“魚(yú)香肉絲里真的沒(méi)有魚(yú)，就和老婆餅里沒(méi)有老婆。。。”

魚(yú)香肉絲據(jù)說(shuō)是民國(guó)時(shí)期由四川廚師發(fā)明的。更有民間說(shuō)法是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣中正的廚師從泡椒肉絲里改良而來(lái)。現(xiàn)在的魚(yú)香肉絲是一道家喻戶曉的家常菜，幾乎全中國(guó)都能在規(guī)模比較大的餐廳里吃到魚(yú)香肉絲。但其他地區(qū)的魚(yú)香肉絲和大四川盆地的做法不太一樣，例如其他地方會(huì)用豆瓣醬炒紅油淋酸甜汁，而且配菜也五花八門(mén)的，有加黃瓜條的，也有加胡蘿卜片的，還有木耳也很常見(jiàn)。個(gè)別餐廳會(huì)使用萵筍或者玉蘭片，感覺(jué)接近成都那邊的做法。重慶這邊使用的配料就沒(méi)那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要秘訣在泡椒和滋汁的比例上。據(jù)說(shuō)湖南地區(qū)有人在這道菜里放火焙魚(yú)，這做法把某些堅(jiān)持傳統(tǒng)做法的人氣壞了。。。哈哈。。。。其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)有必要生氣，我試驗(yàn)過(guò)在這道菜里加泰國(guó)魚(yú)露，味道真不錯(cuò)，只要好吃，適當(dāng)?shù)母淖円幌路献约旱目谖兑矝](méi)什么的。

可能都是因?yàn)樗麄儫o(wú)法取得魚(yú)香肉絲的重要配角-“泡辣椒” 而想出來(lái)的辦法。泡辣椒里面蘊(yùn)含的風(fēng)味比較復(fù)雜，和姜蒜的配比以及滋汁混合之后，就會(huì)產(chǎn)生一種特殊的“魚(yú)香”味，而且若是起鍋前撒上一把青蔥，家常燒魚(yú)的那種味道就出來(lái)了。所以才能吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)。有些人喜歡用小蔥，有些人喜歡用大蔥。個(gè)人更偏愛(ài)用小蔥一些，感覺(jué)小蔥的味道要更濃郁。

對(duì)于我們湖北人來(lái)說(shuō)，對(duì)這道無(wú)論在酒家還是自己廚房出現(xiàn)率都高的菜品肯定不會(huì)陌生。而且據(jù)說(shuō)魚(yú)香肉絲還入選了“吃了最能讓人想家的菜品” 今天，我們就來(lái)推薦一個(gè)家常做法：

【魚(yú)香肉絲】

材料：里脊肉（切絲)、泡辣椒（大多數(shù)人用二荊條，個(gè)人偏好燈籠泡椒，有香味但不辣。要剁細(xì)，越細(xì)效果越好）、蒜（切細(xì)）、泡姜（切細(xì)）、蔥（切蔥花）、鹽、糖、醋、淀粉。

先來(lái)調(diào)制滋汁，兩勺子糖放碗里，再放一咪咪鹽巴（不放多了。。要咸）。再倒入保寧醋到剛好淹沒(méi)糖（糖醋比例是一比一）再加一勺子淀粉攪拌到滋汁看不到糖的顆粒。

將肉絲撒上適量鹽，用手抓一下，感覺(jué)有粘稠感的時(shí)候加水再抓，分次慢慢加水直到肉絲吸飽水為止

加入淀粉和勻

鍋?zhàn)訜綐O熱起煙

倒入冷油轉(zhuǎn)中火數(shù)到10就差不多了，放進(jìn)肉不要攪動(dòng)。等到肉開(kāi)始變色之后用筷子撥開(kāi)撥散

完全變色之后將肉撈起待用

鍋中放入適量的色拉油和一小塊豬油，開(kāi)小火將豬油化開(kāi)。放入泡辣椒，小火慢炒。將紅油和泡椒香味炒出來(lái)。

加入泡姜和蒜

味道出來(lái)之后放肉絲和轉(zhuǎn)

淋上先前的滋汁和轉(zhuǎn)。起鍋前撒一把蔥。

出鍋開(kāi)動(dòng)啦！

讓人想家的菜-----魚(yú)香肉絲