31．龍牙草1372   ［Agrimonia pilosa］ Ledeb. 薔薇科

【別名】仙鶴草　山昆菜　瓜香草　脫力草

多年生草本，高30～60厘米，全體密生白色長(zhǎng)柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，有葉狀托葉；小葉5～7，間有小型小葉，先端及中部小葉較大，橢圓狀卵形或長(zhǎng)橢圓形，邊緣有鋸齒，兩面均疏生柔毛，下面有多數(shù)腺點(diǎn)?？偁罨ㄐ蝽斏换S色，直徑有短梗；萼筒外有縱溝并有毛；花瓣5，瘦果包于有鉤刺的宿存花萼內(nèi)。（彩圖31）

【生境】生于山坡、路旁、草地。

【維生素含量】胡蘿卜素7.01，維生素B2 0.63，維生素C 157。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩莖葉，開(kāi)水燙過(guò)，清水漂洗數(shù)次，除去苦澀味后炒食。

【藥用功能】全草，苦、辛、澀、平；歸心、肝肺、脾經(jīng)；收斂止血、截瘧、止痢、解毒、健脾。

                                                              龍牙草

                      蔞　蒿

32．蔞　蒿4820   ［Artemisia selengensis］ Turcz. 菊科

【別名】水蒿　柳蒿　驢蒿

多年生草本，有地下莖。莖直立，高60～150厘米，常帶紫紅色。莖下中部葉羽狀深裂，側(cè)裂片2對(duì)或1對(duì)，條狀披針形或條形，頂端漸尖，有疏淺鋸齒，下面表面有白色薄茸毛，基部漸狹成楔形短柄；上部葉3裂或不裂，或條形而全緣。頭狀花序有短梗，多數(shù)密集成狹長(zhǎng)的復(fù)總狀花序，有條形苞葉；總苞近鐘狀，黃褐色，表面有短棉毛?；S色，瘦果微小。（彩圖32）

【生境】生于河灘或溝邊濕草地上。

【維生素含量】胡蘿卜素4.88，維生素B2 0.52，維生素C 49。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩莖去葉，用開(kāi)水燙后與肉、香腸炒食，味美可口；或取嫩莖葉，先開(kāi)水燙過(guò)清水漂洗，擠去汁水，炒食或摻入米粉蒸食，也可生腌，醋腌為菹食。

【藥用功能】苗、根，甘、平、無(wú)毒。治五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)令黑，療心悸，少食常饑。久服輕身，耳目聰明不老。

33．綠　莧1381   ［Amaranthus viridis］ L. 莧科

【別名】野莧　白莧　皺果莧　野咸菜

一年生草本，高40～80厘米，全體無(wú)毛。莖直立，少分枝。葉卵形至卵狀矩圓形，長(zhǎng)2～9厘米，寬2.5～6厘米；葉柄與葉片近等長(zhǎng)。花，呈腋生穗狀花序，或集成頂生圓錐花序；苞片和小苞片，披針形；花被片3，矩圓形或倒披針形，膜質(zhì)，背面有綠色隆脊。胞果扁球形，極皺縮，不開(kāi)裂，超出宿存花被片。（彩圖33）

【生境】多生于田野、路旁和曠地。（可栽培）

【維生素含量】胡蘿卜素3.29，維生素B2 0.11，維生素C 105。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采摘嫩莖葉，炒食，其味比栽培的莧菜更美?？闪栏勺龀筛刹恕?/span>

【藥用功能】全草，甘、淡、涼，清熱解毒，治瘡腫，牙疳，蟲(chóng)咬。

【其他】剌莧（［A.spinosus］ L.）和反枝莧（［A.retroflexus］ L.）也常作野菜食用，都是田邊、曠地常見(jiàn)的雜草。剌莧，又名簕咸菜，其葉腋具2剌，分布于陜西、河南、華東、中南、西南等省區(qū)。反枝莧，又稱西風(fēng)谷，產(chǎn)于東北、華北和西北地區(qū)，其莖葉均被短柔毛，圓錐花序較粗壯，胞果包裹在宿存花被內(nèi)。

綠　莧

                             落　葵

34．落　葵4821   ［Basclla alba］ L. 落葵科

【別名】胭脂菜　豆腐菜　藤菜　承露　燕脂菜

肉質(zhì)藤本。莖長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，有分枝，綠色或淡紫色，全體光滑無(wú)毛。單葉互生，卵形或近圓形，先端急尖，基部心形或近心形，全緣；葉柄長(zhǎng)1～3厘米。穗狀花序腋生；萼片5，粉紅色或淡紫色，基部白色，連合成管；無(wú)花瓣；雄蕊5枚，生于萼管口，與萼片對(duì)生；果實(shí)卵形或球形，包于宿存的肉質(zhì)萼內(nèi)。（彩圖34）

【生境】生于山坡、田埂或村寨旁。

【維生素含量】胡蘿卜素2.88，維生素B2 1.31，維生素C 85。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采摘嫩葉或嫩莖尖，洗凈炒食，或與豆腐一起煮湯吃，鮮美可口。

【藥用功能】全草，酸、寒、滑、無(wú)毒，入心、肝、脾、大、小腸經(jīng)。清熱，滑腸，涼血，解毒。子，悅澤人面，可作面脂。（取種子蒸用烈日暴曬干，捋去皮取仁細(xì)研，和白蜜涂面。

35．馬齒莧0598   ［Portulaca oleracea］ L. 馬齒莧科

【別名】馬齒菜　馬蛇子菜　螞蚱菜　長(zhǎng)壽菜　五行草

一年生肉質(zhì)草本。全株光滑無(wú)毛，高20～30厘米，莖圓柱形莖平臥或斜向上，自基部多分枝，淡綠色或帶紫紅色。葉互生，葉片肥厚肉質(zhì)，倒卵形，長(zhǎng)1～3厘米，寬5～14毫米，先端圓鈍或平截，有時(shí)微凹，全緣?；S色，通常3～5朵簇生于枝端葉腋；萼片2，對(duì)生，花瓣5，倒卵狀矩圓形，午時(shí)盛開(kāi)。蒴果圓錐形，蓋裂；種子多數(shù)，黑色，表面有小疣狀突起。（彩圖35）

【生境】生于田間、路旁、菜園、荒地。

【維生素含量】胡蘿卜素3.94，維生素B2 0.16，維生素C 65。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩莖葉，開(kāi)水燙后，輕輕擠出汁水，加調(diào)料拌食或炒食，滑軟可口。也可用開(kāi)水燙后晾干而成干菜。

【藥用功能】酸寒無(wú)毒，歸肝、脾、大腸經(jīng)；清熱解毒，涼血止血。

馬齒莧

                       牡　蒿

36．牡　蒿2291   ［Artemisia japonica］ Thunb. 菊科

【別名】香青蒿　齊頭蒿　老鴉青　花艾草

多年生草本。莖直立，高30～90厘米，無(wú)毛或表面有微柔毛。葉互生，兩面綠色，中部葉基部楔形，頂端有齒或近掌狀分裂，無(wú)毛或表面有微柔毛；上部葉近條形，3裂或不裂。頭狀花序，排列成圓錐花序狀，球形或?qū)捖研?，直徑約1.5毫米；總苞球形，苞片4層，最外層卵形；邊緣花雌性；中心花兩性。瘦果橢圓形。（彩圖36）

【生境】山坡路邊、荒野向陽(yáng)處。

【維生素含量】胡蘿卜素5.14，維生素B2 1.07，維生素C 52。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩莖葉，開(kāi)水燙后炒食，嫩葉可摻入面粉煮食。

【藥用功能】全草，苦、微甘、寒、無(wú)毒，清熱、解表、殺蟲(chóng)。充肌膚，益氣，令暴肥。不可久服。

37．牛繁縷4987   ［Malachium aquaticum］（L.）Fries 石竹科

【別名】鵝腸菜　繁縷　滋草　五爪龍

多年生草本。高50～80厘米，莖多分枝。單葉對(duì)生，卵形或?qū)捖研危敹虽J尖，基部圓形或近心形，全緣，上部葉無(wú)柄，下部葉柄長(zhǎng)5～10毫米?；斏Χ嘶騿紊~腋，多數(shù)集成聚傘花序；花梗有短柔毛，花后下垂；萼片5，基部連合，外面有短柔毛；花瓣5，白色，頂端2深裂至基部；雄蕊10；子房矩圓形，花柱5。蒴果卵形，5瓣裂，每瓣頂端再2裂；種子扁圓形，褐色，表面具瘤狀突起。（彩圖37）

【生境】生于山坡、路旁、田間、草地等較陰濕處。

【維生素含量】胡蘿卜素3.09，維生素B2 0.36，維生素C 98。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩苗或嫩葉，開(kāi)水燙后炒食或煮食。

【藥用功能】全草，酸、平、無(wú)毒，清熱解毒，活血去瘀，下乳催生。

                              牛繁縷

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38．?！∠?/span>0833   ［Achyranthes bidentata］ B1．莧科

【別名】山莧菜　懷牛膝　白牛膝　土牛膝

多年生草本，高30～100厘米。根細(xì)長(zhǎng)，叢生，圓柱形。莖直立，方形，有條紋，節(jié)部膝狀膨大，節(jié)上有對(duì)生的分枝。葉對(duì)生，橢圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)5～10厘米，寬2～5厘米，基部楔形或?qū)捫ㄐ?，全緣，兩面有柔毛。穗狀花序腋生并頂生，花梗和總花梗密生絨毛，花后總花梗伸長(zhǎng)，花向下折而貼近總花梗；每花有1枚苞片和2枚小苞片；小苞片針狀；花被片5，綠色；胞果矩圓形。（彩圖38）

【生境】生于山坡林下、溝邊。也有栽培。

【維生素含量】胡蘿卜素6.79，維生素B2 0.48，維生素C 111。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采嫩莖葉炒食，味美，助消化。

【藥用功能】根，苦、酸、平；歸肝、腎經(jīng)；補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，清熱解毒，逐瘀通經(jīng)，引血下行。降壓，利尿。

39．?！≥?/span>0861   ［Arctium lappa］ L.菊科

【別名】牛蒡子　大力子　牛子　老母豬耳朵

多年生草本。根，圓柱形而肥大。葉基生葉成叢，有長(zhǎng)柄；莖生葉，互生，闊卵形或心形，頂端鈍，有小尖頭，基部心形，葉緣有疏波狀鋸齒，下面密生白毛。花，頭狀花序，簇生于莖頂，略呈傘房狀，苞片頂端內(nèi)曲成鉤，花管狀，紫紅色；瘦果淡褐色，冠毛白色。（彩圖39）

【生境】多生于山溝、塘邊潮濕處（可栽培）。

【食用方法】采嫩莖葉后，在沸水中淖一下，換清水浸泡后炒食，做湯、或鹽漬。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉澀味，使其風(fēng)味更好。于秋末挖取肉質(zhì)根，多用于腌制咸菜，也可炒食。

【營(yíng)養(yǎng)成份】嫩葉中含蛋白質(zhì)4.7克、胡蘿卜素3.9毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25毫克、鈣242毫克。

【功用主治】性味辛、苦，入肺、胃經(jīng)。種子，疏風(fēng)透疹，清熱解毒，利咽。主治外感風(fēng)熱，咽喉腫痛，麻疹透發(fā)不暢，瘡癰；根，通血脈，止痛，利大便。主治經(jīng)行腹痛，便秘；葉，利尿解毒。主治小便不通，瘡癰。

                               牛蒡

                  蘋

40．蘋2673   ［Marsilea quadrifolia］ L. 蘋科

【別名】四葉菜　田字草

多年生水生草本。根狀莖細(xì)長(zhǎng)而橫走，分枝，頂端有淡棕色毛，莖節(jié)向上發(fā)出一至數(shù)葉，葉柄細(xì)，長(zhǎng)5～20厘米；葉片由4枚倒三角形的小葉組成，呈十字形無(wú)毛。孢子果卵圓形，有毛，通常2～3枚簇生于葉柄基部的短梗上，短梗單一或分叉。（彩圖40）

【生境】生于水稻田和溝塘邊。

【維生素含量】胡蘿卜素5.08，維生素B2 0.31，維生C118。（毫克／100克可食部）

【食用方法】采鮮嫩莖葉洗凈，炒食或做湯。

【藥用功能】甘、寒、滑、無(wú)毒，清熱、利水、解毒、止血。下水氣，治暴熱，利小便。