特點：秘制烤串腌料，可用于腌制各式肉類烤串，有去膻增香的效果，

介紹：麂子屬于鹿科，肉質與鹿肉類似，現(xiàn)在成都已有養(yǎng)殖，夏日將其以燒烤的形式上桌，極受歡迎。

原料：凈麂子肉500克。

調料：秘制腌料55克，老干媽醬15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青紅椒圈10克。

秘制腌料（以腌制1斤肉為例）：牛肉醬5克，海鮮醬10克，柱侯醬3克，辣椒粉10克，咖喱粉5克，胡椒粉0.5克，松肉粉1克，花椒油2克，十三香粉3克，將以上用料調勻，放香菜汁15克稀釋開即成。

香菜汁是用香菜根邊角料剁碎后加水泡出的汁，主要作用是去除麂子肉的腥膻味，用量不多，不會發(fā)苦。

制作方法：

（1）將麂子肉切成0.2厘米厚的長片，放入秘制腌料中，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制一晚。

（2）將腌好的肉片取出穿上簽子，每份8支分好。

（3）取出一份穿好的肉串入七成熱中炸約1分鐘，撈出控油。

（4）鍋留底油，下入老干媽醬、孜然粉、味粉、白糖、青紅椒圈，入炸好的肉串翻炒勻。

（5）取黑色雨花石約10塊入油鍋中加熱，放入盤中，石頭上刷一層黃油，將翻炒好的肉串鋪在石頭上即成。

注：牛肉、雞肉均可用這種方法制作，操作快捷，口味濃香。