魚香嫩豆腐 食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個(gè)泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細(xì)鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬 做法： 1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。 2)至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。 3)注入清水或高湯半杯。 4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。 5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。 6)至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。 魚香豆腐  豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬 1）把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎） 2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。 4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。 紅燒魚頭豆腐  食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細(xì)鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水 做法： 1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。 2)中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。 3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。 5)加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。 6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。 豆腐丸子湯  豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個(gè)方向攪拌均勻。 2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動(dòng)，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。 3）這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。 肉末燒豆腐  食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽 做法： 1)豆腐切小塊； 2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時(shí)候要小火，放入一小勺鹽； 3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生； 4)加入豆瓣醬，超出紅油； 5)加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香； 6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動(dòng)挪一下鍋即可； 7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁； 8)挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋； 9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里； 10)再次挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽； 11)撒入少許蔥花； 12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。 雞湯豆腐燴青椒  油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥 1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調(diào)適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。 2，10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！ 如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。 2）如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些！ 麻辣嫩豆花  食材：180g內(nèi)酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝 做法： 1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。 2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。 3)豆腐片成厚片。 4)片好的豆腐放入碗中。 5)準(zhǔn)備好干紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細(xì)粒備用。 6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。 7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。 8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時(shí)拌勻。 孜然三丁  羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉 1)將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時(shí)候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時(shí)候不碎；青椒切丁。 2)起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入少量的鹽就可以出鍋了！ 五彩豆腐  食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個(gè)小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒 做法： 1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎； 2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎； 3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用； 4)鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下； 5)約一分鐘后，撈出瀝干水分； 6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香； 7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒； 8)調(diào)入少許醬油； 9)再加入少許水，小火燒； 10)燒至水分半干時(shí)，調(diào)入少許糖； 11)生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。 酸辣香菇豆腐湯  食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水淀粉、適量姜 做法： 1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。 2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。 3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。 4)加入適量的開水。 5)加入生抽。 6)加入香醋。 7)加少許的糖。 8)加入油辣椒。 9)煮上3分鐘后加入豆腐 10)加入胡椒粉。 11)加入適量的鹽。 12)加入水淀粉勾芡。 13)倒入蛋液攪勻。 14)最后加少許雞精淋入香油關(guān)火。 湖南傳統(tǒng)霉豆腐  原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準(zhǔn)備東西開始做了。 2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)； 3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡； 5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 6)放入瓦壇子中即可 豆花雞 食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個(gè)雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉 做法： 1)雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。 2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。 3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。 4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。 5)雞翅根剁小塊備用。 6)剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來。 7)豆腐用手掰塊備用。 8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。 9)青花椒，用水洗凈備用。 10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。 11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。 12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。 13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。 14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。 15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。 16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。 17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。 18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。 19)再放入蔥花，炸香出蔥油。 20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。 21)將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。 無法識別？點(diǎn)擊閱讀原文可以哦 ↓↓↓↓↓↓ |
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