紅燒肉是人們都愛吃的一種葷菜，雖說是葷菜，但是經(jīng)過煸炒燒制，紅燒肉變的油而不膩，口感香甜嫩滑，特別好吃，紅燒肉的做法很多，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等，那紅燒肉到底怎么做呢，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來看看。

方法一

主料

準備好一大塊五花肉。

輔料

蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。

步驟

1.五花肉切1.5厘米見方的塊。

2.把準備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個小瓣的蒜。

3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。

5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。

6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過五花肉，把火候開大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。

小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。

做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來了。

也不必放八角桂皮等香料，我個人的口味覺得香料無勝于有，沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。

方法二

主料

五花肉。

輔料

姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。

步驟

1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6. 待水開后撇去浮沫。

7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

結(jié)語：以上就是紅燒肉的家常做法，上述的介紹很詳細，我們可以在家閑來無事學著做一做，尤其是小朋友，特別喜愛吃紅燒肉，有些人覺得吃肥肉太膩了所以不愛吃，但是紅燒肉的做法是很獨特的，只要方法對了，做出來的紅燒肉絕對是肥而不膩的口感。