 食材 FOOD ╲ 乳酪對于歐美人來說是家常便飯， 但在中國人眼里卻有些陌生。尤其是烘焙新手，每每站在超市貨架前，面對五花八門的黃油和奶酪，真像是丈二和尚，摸不著頭腦。今天小編就來帶大家看一看黃油和奶酪的分別。  黃油（Butter） 黃油=牛油，是用全脂牛奶加工而成的，是牛奶的終極版。其主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白質(zhì)。 涂抹型黃油 Spreadable Butter  不是100%動(dòng)物脂肪(Butter Milk)的黃油，其制作過程中會(huì)添加一定的植物油，有時(shí)候還會(huì)添加其他香料。可涂抹的黃油質(zhì)地柔軟，一般用于直接涂抹到面包上食用，不適用于烘焙或者烹飪使用。 人造黃油 Magerine  一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體。它的特點(diǎn)是價(jià)格低廉，其主要原料為植物油，含有大量的亞麻二烯酸等多價(jià)不飽和脂肪酸（PUFA）。 有鹽黃油 Salted Butter  有鹽黃油是在黃油的制作過程中添加了適量的鹽，一般用來直接抹在面包上食用。做烹飪煎炸用也可以，如果要做甜點(diǎn)就不適合了。 無鹽黃油 Unsalted Butter  指純天然的黃油，不加任何調(diào)味，又被稱作“甜性奶油”。這種黃油有很多用途，不僅能用于一般烹飪的煎炸，還能用于制作烘焙產(chǎn)品，比如黃油面包、黃油餅干、蛋糕等。 圍裙爸爸做的黃油小點(diǎn)： 爸爸教你啃金磚——費(fèi)南雪美味健康的菠蘿酥皮泡芙，給孩子最適合了！ 奶酪（Cheese） 奶酪=乳酪=干酪=芝士，是利用新鮮的動(dòng)物奶制作而成。其主要成分是35%以上的脂肪，30%以上的蛋白質(zhì)，30%以上的水，以及碳水化合物和礦物質(zhì)。 沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成的奶酪。這種奶酪一般質(zhì)地較軟，延伸性好，帶有濃濃的新鮮奶香，但保存期限很短，幾天可能就壞了。常見的新鮮奶酪有： 奶油奶酪 Cream Cheese  一種未成熟的全脂奶酪，只能短時(shí)間冷藏存放。這款奶酪是制作輕乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾、乳酪戚風(fēng)等蛋糕的重要材料。 馬蘇里拉奶酪 Mozzarella  馬蘇里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產(chǎn)的一種淡味奶酪。因?yàn)槠渲谱鬟^程中經(jīng)過了機(jī)械壓縮和拉伸，拉絲能力比較強(qiáng)，因此最常用來制作披薩和焗飯。 圍裙爸爸用過的馬蘇里拉奶酪： 隔夜飯的逆襲——奶油培根焗飯這個(gè)爸比做的海陸至尊披薩，比必勝客還好吃意醬遇上韓國年糕馬斯卡彭奶酪 Mascarpone  嚴(yán)格來說馬斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因?yàn)樗确蔷N發(fā)酵，也不是由凝乳霉制得的，應(yīng)該歸結(jié)為凝結(jié)奶油。此款奶酪是制作提拉米蘇的原料，也可以直接食用或者制作冰淇淋。其保質(zhì)期短，難以保存，且價(jià)格高昂。 圍裙爸爸手下的馬斯卡彭奶酪： 白黴奶酪是有雪白的霉菌包裹的軟質(zhì)奶酪，主要材料是奶油。隨著霉菌不斷繁殖，奶酪由外向內(nèi)漸趨成熟，味道也越發(fā)濃厚。待其完全成熟時(shí)，里面的醇厚風(fēng)味就飄逸而出，此時(shí)食用最佳。常見的白黴奶酪有： 布里奶酪 Brie Cheese  布里奶酪最早制于17世紀(jì)，是法國最著名的奶酪之一，被稱為“奶酪之王”。布里奶酪一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，呈圓碟狀。直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。 卡蒙貝爾奶酪 Camembert Cheese 卡蒙貝爾奶酪當(dāng)選十大法國奶酪之首，可謂眾望所歸。這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時(shí)它是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質(zhì)奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。 庫洛米耶爾奶酪 Coulommiers Cheese 庫洛米耶爾奶酪原產(chǎn)于法國 Coulommiers, Seine-et-Marne 地區(qū)，由牛乳制成，它上面的菌落是青徽菌，它的脂肪含量大致為 40%，所以可以想象口感也非常濃郁。 藍(lán)黴奶酪，具有兩千多年的歷史，風(fēng)味辛辣。傳統(tǒng)的藍(lán)黴奶酪無硬皮，白色母體，質(zhì)感疏松，易融化，綠霉菌的繁殖使奶酪?guī)в衅恋乃{(lán)色花紋。它的味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激，就像榴蓮那樣，愛的人很愛，不能接受的人永遠(yuǎn)也接受不了 。常見的藍(lán)黴奶酪有： 洛克福奶酪 Roquefort Cheese 一種由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的藍(lán)徽奶酪，有“藍(lán)奶酪之王”的美稱。由于產(chǎn)于法國南部的 Roquefort-sur-Soulzon 而得名。略帶辛辣味。脂肪含量為 52%，一般加在沙拉里面吃。 史地頓奶酪 Stilton Cheese 這款奶酪產(chǎn)自英國，質(zhì)地稍微硬一點(diǎn)，是由牛乳制成的，脂肪含量約為 55%，口感也是一如既往的特別，略帶點(diǎn)辛辣，味道很特別。 戈根索拉奶酪 Gorgonzola Cheese 產(chǎn)自意大利的藍(lán)徽奶酪，顏色有點(diǎn)淡淡的象牙色，其熟成時(shí)間越久，質(zhì)地就越粘稠。由全脂牛乳制成，帶有鹽味。 奶酪的歷史源遠(yuǎn)流長，品種實(shí)在是太多太多，小編今天給大家羅列出來的只是冰山一角，剩下的還要大家自己去挖掘哦~~ 下面小編給大家總結(jié)了10個(gè)關(guān)于奶酪的趣味冷知識(shí)，你都知道嘛？ |
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