花生素有“長生果”之稱，營養(yǎng)且美味，很多人都愛吃，但通常的吃法是：煮、炸、炒，這樣吃對養(yǎng)生及美容沒有多大額幫助，尤其是炸和炒以后，蛋白質(zhì)容易變性，除了滿足我們口福之外，對養(yǎng)生更沒有大的幫助。究竟怎樣吃才最有營養(yǎng)?

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

花生發(fā)芽的時候，是花生營養(yǎng)最好的時候，花生很多營養(yǎng)物質(zhì)能夠被激活，這時候它的白藜蘆醇會比先前會高出一百多倍。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質(zhì)，是腫瘤疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學 預防劑，具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收，油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ砍苑ǘ鄻樱瑹岢?、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。

有人會擔心，“霉變的花生會致癌，發(fā)芽的土豆也有毒，發(fā)芽的花生可以吃嗎？”其實花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，屬于芽苗菜，是花生米發(fā)芽而來，所以是沒有問題的。

為什么霉變的花生不能吃？  因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如果花生的表面如果有霉菌或者異味就說明不能吃了。如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。