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中國中醫(yī)藥報2016年1月18日第7版 主題：走近酵素 酵素那些事兒 現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致身體消化吸收的負擔(dān)加重，從而出現(xiàn)了各種各樣的消化問題。 基于這一問題，近年來，有專家提出一種間接飲食養(yǎng)生的新方式——補充酵素。 那么，到底什么是酵素呢？ 什么是酵素 酵素（Enzyme），亦稱“酶”。為“酶”的舊譯，在希臘語中，指存在于酵母中的物質(zhì)。 酵母為單細胞生物，具備細胞組織，內(nèi)含多種酶。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活著的動植物體內(nèi)。是維持機體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必須物質(zhì)，它幾乎參與運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣甚至激素分泌等所有生命活動。 酵素具有催化劑作用，催動機體的生化反應(yīng)，若沒有酵素，生化反應(yīng)就無法進行。因此，有人稱其為“活著的物質(zhì)”、“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。 食物的分解必須依賴依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能完成。比如淀粉，經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖，接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，由小腸吸收進入人體內(nèi)各器官，蛋白質(zhì)、脂肪等，也必須經(jīng)多種酵素催化，才能完成消化與代謝過程。 人體制造酵素的能力會隨著年齡的增長、身體機能老化而減退，如果此時仍然繼續(xù)吃精加工或煮熟的食物，體內(nèi)就會缺乏可以讓消化系統(tǒng)正常運作的酵素。 酵素從哪來 食物中的酵素從哪里獲得呢？大體上，生的且未經(jīng)煮過的食物都含有豐富的酵素，這些酵素能幫助人體消化系統(tǒng)消化各種食物，但大部分食物中的酵素都會因為經(jīng)過煮、蒸、微波或烤的過程而被破壞。因此，攝取新鮮的蔬菜水果便變得極其重要。 雖然食物酵素存在于新鮮的蔬菜水果中，但有些脂溶性的維生素與植物營養(yǎng)素，如β胡蘿卜素、茄紅素、維生素E等，都需要被烹煮并且經(jīng)加油烹調(diào)之后，才會完全釋放。 此外，消化器官也會分別合成各種消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子、微分子或單體元素，然后被腸道吸收進入體內(nèi)利用。 除消化酵素外，體內(nèi)還有其他上千種酵素，統(tǒng)稱為新陳代謝酵素。凡身體能量的產(chǎn)生，包括眨眼、呼吸、思考、運動、睡覺等，都需要依賴酵素的參與去完成。 因此，即使吃了一堆含有維生素、礦物質(zhì)的食物，在缺乏酵素的情況下，這些營養(yǎng)元素也無法被人體吸收、代謝和利用。營養(yǎng)素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量之前，都需要經(jīng)過氧化代謝過程，此時就需要新陳代謝酵素，最后再生成能量供人體使用。 除產(chǎn)生能量外，新陳代謝酵素還有一個很重要的功能——幫助體內(nèi)廢物代謝，諸如運動后的乳酸、毒素的排除等。都是靠新陳代謝酵素的作用，把身體不需要的物質(zhì)代謝出體外。可見，我們身體的自愈能力與體力的恢復(fù)能力，都需要依靠新陳代謝酵素。 事實上，從古至今，酵素食物從來就伴隨著人們的健康生活，比如家常做的豆腐乳、陳釀的老酒，真正的米醋，納豆、奶酪等，都是富含酵素的食品，可見酵素食品必有其存在的價值。 酵素食品研究與應(yīng)用現(xiàn)狀 國外對酵素的系統(tǒng)研究，可追溯到1985年，美國醫(yī)學(xué)博士愛德華·豪威爾出版了《酵素營養(yǎng)學(xué)》，率先提出了食物酵素對人類營養(yǎng)具有劃時代的重要意義。 隨著生物科學(xué)技術(shù)的日趨成熟，酵素食品開始備受矚目，對人體而言，除可以從新鮮的蔬菜水果中攝取到酵素外，酵素食品也是一個不錯的選擇。 酵素食品是在亞健康新概念下研制的特殊食品，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前，在歐美、日本、新加坡等地，服用酵素制劑以成為一種新的養(yǎng)生風(fēng)潮。 據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)目前酵素的大小品牌多達幾千個，琳瑯滿目、良莠不齊，并且民眾中自制酵素、酵素功用的討論也顯現(xiàn)鼎沸之勢，顯示出酵素產(chǎn)品在消費市場上的旺盛需求。 然而，由于一些不負責(zé)任的商家急于獲取短期商業(yè)利益，利用廣大消費者越來越注重養(yǎng)生的客觀需求，夸大乃至虛假宣傳，把酵素食品宣傳成了保健品甚至包治百病的藥品，誤導(dǎo)消費者對酵素功能的正確認知，又在一定程度上擾亂了酵素行業(yè)的健康發(fā)展，導(dǎo)致當(dāng)前酵素行業(yè)亂象叢生。 某品牌酵素董事長介紹，現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念要從飲食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣上入手，保證合理的膳食結(jié)構(gòu)，順應(yīng)臟腑的需求來選擇食物，及時改善因不食生食而引起的酵素缺乏的狀況，加大酵素的補充，保證身體機能充分的發(fā)揮，從而達到順應(yīng)自然的養(yǎng)生目的。 （蘇木）
肩膀酸痛，四肢無力、疲倦、頭暈眼花、食欲不振等，處在壓力過大的現(xiàn)代人或多或少都有上述情況，這些是處于亞健康的人群多因酵素作用“短路”，問題越嚴重，據(jù)越可能變成疾病。 大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞，酵素存在動物、植物、菌類等生物當(dāng)中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現(xiàn)象息息相關(guān)，人體內(nèi)新陳代謝的過程中就有數(shù)千種酵素的作用在進行，例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳酸酵素等，將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解消化，轉(zhuǎn)換成可以吸收的小分子元素。 負責(zé)合成的酵素群，又將吸收進來的營養(yǎng)素建造出新的肌肉，神經(jīng)細胞，骨骼，皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒功能，協(xié)助將體內(nèi)的代謝廢物轉(zhuǎn)化成尿素由尿液排除，或?qū)⒍趸加煞尾颗懦?，氧化酵素可以促進體內(nèi)氧化作用，氧化作用會制造能量；而還原酵素則能抗氧化，協(xié)助消除對人體有害的過氧化物或自由基。 酵素的綜合作用 酵素會對引起發(fā)炎的細胞施展抗炎作用，并分解因發(fā)炎而產(chǎn)生的細菌。酵素具有細胞再生、細胞復(fù)活、解毒、血液凈化及促進新陳代謝等作用。 抑制炎癥 再分解排出炎癥所分泌出來的病毒，對結(jié)核的癥狀產(chǎn)生抗菌，并暢通血液循環(huán)及促進細胞之新生。 治療某些疾病，最有效的治療方法就是依靠人體的自愈機能，所有的抗菌藥，也只能消滅有害菌，但無法新生細胞，通過酵素就能啟動人體自身原有的康復(fù)系統(tǒng)來消滅有害菌，給予細胞治療傷口的力量，從而達到消炎抗菌。 緩解月經(jīng)病 婦科的原因很多，平時需注意各類食物的平衡，多攝取蔬菜類的食物。 增強免疫力 當(dāng)身體發(fā)燒時，體內(nèi)的免疫小精兵（即白血球）的數(shù)量會增加，成為抵抗外來病毒的前線戰(zhàn)士，這種“自然治愈力”就是我們所說的免疫功能，當(dāng)白血球遇見病毒或細菌時，會將它們包圍起來，然后利用血球內(nèi)的酵素來進行分解、破壞病毒或細菌的組織，進而徹底消滅他們。 分解血液中的酒精 酒醉是喝酒過多，即血液內(nèi)含有酒精超過7%以上，很可能引起急性中毒。此時用酵素原液，可以在半小時至一小時內(nèi)解酒，使人感到舒服，因為酵素的分解功能，把滲入血液中的酒精等異物分解，減少血液中的酒精成分，同時被分解的物質(zhì)就化成尿、汗等排出體外，所以酵素對解酒才有如此的特效。至于防酒醉的方法，是在喝酒半小時錢服用適量的酵素原液，對于酒量大者根本不容易醉，對于酒量小的人，喝酵素是防止酒醉最安全的措施。 防止脫發(fā)、促進生發(fā) 中年以上的人都怕脫頭發(fā)，防止禿頭之道，首先要保持頭皮毛根的清潔，注重營養(yǎng)和血液循環(huán)，分解血液中的老化物，強化細胞活力的作用，頭發(fā)稀少的人漸漸看到生出毛發(fā)現(xiàn)象，頭皮發(fā)癢的人，只要有耐心，使用一個星期，就不再發(fā)癢了。 美白及消除黑斑 許多人以為“小麥色”、“古銅色”膚色才是健康的象征，但長時間暴曬于陽光下，任由紫外線的傷害，除了會產(chǎn)生黑斑、雀斑，紫外線的照射會活化皮膚的黑色素細胞，因此引起體內(nèi)的麥粒寧酵素強烈的運動引起過多的黑色不能逃避，現(xiàn)在許多含有添加抑制麥粒寧的酵素美白產(chǎn)品被研發(fā)出來，對于阻止黑色素的形成有不錯的功效。 酵素什么時候喝最好 一般人群空腹服用酵素，效果較好，有腸胃炎癥的患者建議飯后服用酵素，起到最佳的保健效果。 在人體中，有無數(shù)的酵素負責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉(zhuǎn)。 如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養(yǎng)，酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。 由于都市生活的不良飲食、生活習(xí)慣、環(huán)境污染，導(dǎo)致體內(nèi)酵素大量缺失，體內(nèi)毒素沉積，從而影響到肌體健康。因此，酵素的缺失就在衰老的罪魁禍?zhǔn)?，攝取補給酵素可以為這些受損的組織提供修復(fù)的物質(zhì)條件，有效解決衰老，還您靚麗肌膚。 自然界中的確有某些植物含有類解酒酵素，具有分解酒精的效力，在臨床上就曾經(jīng)有人在赴宴會前食用了酵素輔助食品后，而感覺變得不容易醉。 |
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