那些西湖龍井茶的非遺產傳承人

文/凈同

「愛茶至深，炒茶大師戚國偉」

時光倒回在1962年，那時的戚國偉還是15歲的青少年，也正是這年，周總理訪問梅家塢茶村。“半工半讀是一個方向呢”戚國偉得幸受到了周總理鼓勵。一句簡單的話語，使得已經學習3年制茶功夫的戚國偉更堅定了自己的炒茶事業(yè)。那是他70年人生中的一個重要轉折點，在50多年后的今天越發(fā)的清晰起來。

年近古稀還是堅持每天7點左右趕到公司上班，奔走茶山，走訪茶村，改造茶園，拜訪茶人，組織茶事，開展茶活動，培養(yǎng)茶人，傳承茶文化。這都是戚國偉近60年的茶事活動，所以當你問他什么時候準備退休呢？戚國偉有點茫然，這茫然倒不是沒確定具體日期，而是還沒有這些想法，對于他來說，還想繼續(xù)做，盡力做。

而眼下，對于戚國偉來說，頭等大事是做好西湖龍井茶作為國家禮品茶的事宜，而最擔憂的，在于如何做好原產地保護，傳承好純手工炒茶技術。

“手工炒茶技術是保護西湖龍井茶特色的重要組成部分，是西湖龍井茶位于十大名茶之首，立于不敗之地，永葆名氣的關鍵”戚國偉說道。

正是手工炒制法，體現著西湖龍井茶五個老字號獅、云、龍、虎、梅的特色。也正是這精湛的傳統(tǒng)炒制工藝，配合著深厚的歷史文化底蘊，獨特的氣候土壤條件，優(yōu)良的茶樹品種，成就了西湖龍井。戚國偉以為“喝才是茶最終的目的，不要把外形高于味道，應該是味道和香氣高于外形”。

西湖龍井茶是工藝品，是茶農從鍋里一把一把摸出來，炒制龍井茶是一門獨特的傳統(tǒng)工藝，不同級別的龍井茶有不同的妙法。作為浙江省唯一一個技能大師工作室的獲得者，作為龍井茶手工炒制技術非物質文化遺產的傳承人，戚國偉以為自己使命重大，手工炒茶技藝于他也是藝術品，而這藝術品的傳遞，要炒茶人用心炒制，溫度適宜，火候要好。戚國偉希望能培養(yǎng)出這樣一批傳承人。

「人生不惑，個性茶癡陸洲東」

“石境”，龍井茶村九溪入口處，炒茶人陸洲東的家，也是我離開龍井茶村前，最后望見的兩個字。作為西湖龍井茶手工炒制技術非物質文化遺產傳承人之一，“石境”或許正體現著這個炒茶人的個性和價值理念。

生于龍井村炒茶世家，16歲開始學習制茶，今年46歲，炒了三十年的西湖龍井茶，即便是內行對陸洲東的炒茶功夫也是嘖嘖贊許。2010年北京拍賣的10公斤獅峰龍井中，他的單斤成交價在1.5萬，不僅是西湖龍井非物質文化傳承人之一，也是國家高級炒茶技師，國家高級評茶師；2011年更成為了龍井村最年輕的炒茶王。同行的老師說他是一個茶癡，就只會炒茶，而采訪過程中，你會發(fā)現他不僅是茶癡還是一個個性茶癡。

妻子時常催促他盡快投入到機械化制茶的大潮中，陸洲東還是堅定的想要傳承手工制茶的傳統(tǒng)。最好的茶肯定是用心炒制的，炒茶也講究天時地利人和，也講究人心，在合適的時機，配上優(yōu)良的茶葉。炒茶人喝點小酒，剛好，不醉，這樣炒出來的茶最好。因此，他不斷強調，手工炒茶的重要性。

但對于機械炒茶的大勢，他也頗為擔憂，這擔憂體現在手工炒茶的成本。原本七八千塊錢一套機器就能制成的茶葉，炒茶師傅的工錢就得七八千，還有采茶工的費用等等，人力成本就已經高于機械生產，人工炒茶的西湖龍井賣相消費者不認可，此外龍井村的手工炒茶師傅越發(fā)年邁，懂茶會炒茶的年輕人不多，以后機械化的大潮會更加洶涌。

盡管如此，在陸洲東認為手工炒茶不僅僅是一項技能的傳承，也是文化的堅守，更是最純正的味道的傳播，對他來說茶不僅僅是生存賺錢養(yǎng)家求富的技能，還是一項增強自我認同，追求藝術感的途徑。用心提煉和創(chuàng)新，是一種靜心的態(tài)度和人生享受，有著很強的成就感和滿足感。茶不僅僅是商品也是人心。

16歲學習炒茶，30年炒茶功夫的提煉，35、6歲慢慢對茶有了種入道的感覺，而如今身體還算強壯，經驗剛剛好，按陸洲東自己的話這正是一個炒茶人最好的時代，人生不惑，炒茶最好。

「歷久彌香，風骨茶師唐小軍」

采茶季的凌晨，月色尚在，晨曦漸露，整個下滿覺隴街道依然靜寥，偶爾還會傳來幾聲狗吠。歷經了20多個小時的炒茶勞作，86號唐小軍的家中，已彌漫著醉人的茶香，伴隨著沁人的香味，身體明明應該已經到了臨界點的他，卻倍兒精神，依舊全神貫注的在鍋里翻飛手掌，像是在打磨一件珍品，這位辛勤的茶癡，堅持手工炒制西湖龍井茶20年有余，但凡茶季，幾乎總是通宵達旦。

談起每年的炒茶季，唐小軍以為，那是最累也是最享受的季節(jié)，每次炒完茶，感覺都像完成了一件藝術品，而指尖上滲透的茶香，就是最簡單的回報。在談論起炒茶的感覺時，他還時不時在鼻息前輕揚手掌，那種茶香入髓，沁人心脾的意猶未盡感，讓旁觀的我們也仿佛感受到了一縷淡淡茶香。“那是難以形容的鼻息感受，春的味，茶的味，此生難遇之！”

今年45歲的唐小軍，以為做茶要有包容心，即便外行來了，只要想學，無論什么起點，他總是謙遜交流。對于可遇不可求的好茶，他喜歡與茶友一起分享。何謂好茶？“樹齡、土壤，品種，好的制作師傅，開湯后，湯色、茶香，茶香入湯等等皆為好茶?？臻e時，他還時常開辦免費的培訓班，希望更多愛茶人能夠來學茶。

這個滿覺隴村年輕的炒茶王，每年都會迎接全國各地慕名前來的愛茶人，甚至還有不少國際友人。在談論交流的過程中，每次產生疑惑，他總是探其根由，多年的浙大茶學系的系統(tǒng)學習，培養(yǎng)了他知行合一的習慣，對于先輩祖宗們傳承下的經驗方法也是多方求證。這是一種知識和實踐不斷充盈的過程，他嚴格按照前輩炒制工藝并結合自己的炒茶心得，炒出來的茶葉味道，穩(wěn)定性更高。

因為癡茶，也希冀大家都愛茶。受眾的人群越多，中國的茶路才會越走越寬。