【摘要】為什么叫“武夷巖茶”呢？

一武夷山人在外開店取名“大紅袍”，顧客稀少，經(jīng)高人指點后改為“武夷巖茶”生意紅火。“大紅袍”在市場上已泛濫，而天天喝武夷巖茶的你知道它名稱的由來嗎？

地理區(qū)域上來講，武夷山東區(qū)即九曲溪下游、武夷山及周邊地區(qū)主要產(chǎn)出武夷巖茶，在市場上多稱為“大紅袍”。

巖茶，顧名思義即生長在巖石上的茶，武夷山全山產(chǎn)茶，巖巖有茶，非巖不茶。巖茶形成的關(guān)鍵要素有三個: 茶樹品種、制作技藝和獨特的生長環(huán)境，此三要素同時也是形成巖茶獨特巖韻的根源，是其成為閩北烏龍上品的關(guān)鍵。最早有“巖”、“骨”的形容是明代吳拭，《武夷雜記》載: “武夷茶自蔡君謨，始謂其味過于北苑、龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多茍利過也。余試少許，制以松羅法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德具備，帶云石而復(fù)有甘軟氣。”有關(guān)巖韻的具體描述，據(jù)《中國茶事大典》記載:“評茶術(shù)語之一，用于描述烏龍茶香氣，武夷巖茶具有巖骨花香韻味特征?！?/p>

《中國茶學(xué)辭典》記載:“亦稱‘漿韻’武夷巖茶品質(zhì)特征之一。品評烏龍茶的極品武夷巖茶時，有一種特殊的香味，稱‘顯品種特征’或稱‘豆?jié){香味’這里的‘韻’，即指當(dāng)茶湯入口似苦非苦，過喉轉(zhuǎn)甘，回味鮮爽，勝似香氣馥郁‘滋味甘馨可口的甜豆?jié){味’關(guān)于巖韻，有只可意會不可言傳的說法，本質(zhì)上闡釋空間很大，總體來講，巖韻的滋味有特別的醇厚感、類似于水中有骨感: 飲后回甘快、余味長; 花香怡人，喉底回甘明顯; 香氣不論高低都持久濃厚、冷聞幽香更明顯。巖茶巖韻的形成得益于優(yōu)良的茶樹品種和精湛的制作工藝，還取決于產(chǎn)地的自然環(huán)境和生態(tài)條件。閩北山區(qū)山嶺聳峙，低丘起伏，優(yōu)質(zhì)的巖茶生長在巖凹、巖隙形成的盆缽內(nèi)，當(dāng)?shù)厝朔Q為巖坑。眾多巖坑形成陡峭險峻，群峰林立的山勢，擋住了西北寒流的侵襲，也阻礙了東南方向來自海洋的溫暖氣流，山區(qū)內(nèi)常年余量充沛、氣候溫濕。正是這樣的生長環(huán)境使得武夷茶的茶青氣質(zhì)獨特，再經(jīng)過千百年不斷改進和探索的制茶工藝加工，形成了獨有的香氣和滋味。

文 / 胖子君

圖 / 網(wǎng)絡(luò)

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