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酸奶，Yogurt源自土耳其語，引申自形容詞，意思是濃稠及豐厚。酸奶以它酸酸甜甜的味道風(fēng)靡全世界。 本篇小提要 7個問題了解酸奶 4個要素掌握自制酸奶 3道酸奶美食 你了解酸奶嗎？這7個問題你能都答對嗎？ ____ 1.酸奶和酸奶飲料一樣嗎？ 答案：不一樣 酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的。酸奶飲料，只是具有酸奶風(fēng)味的飲料，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100 克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料卻不一定。 2.常溫酸奶是酸奶嗎？ 答案：是也不是 常溫酸奶又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”巴氏殺菌是指發(fā)酵前對原奶滅菌，而熱處理指發(fā)酵完成后的再次滅菌。它依然是用牛奶發(fā)酵而成的，只不過是在發(fā)酵結(jié)束后，用熱處理殺死了發(fā)酵菌，終止了發(fā)酵過程，以保證風(fēng)味和品質(zhì)。所以常溫酸奶和需要冷藏的酸奶相比，常溫酸奶不含有益菌，保質(zhì)期也更長。 3.酸奶比牛奶更營養(yǎng)嗎？ 答案：不一定 事實(shí)上從營養(yǎng)價(jià)值來說，兩者差異不是很大。不過，與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素的利用率有所提高。特別是“乳糖不耐受癥”人群，可以用酸奶來代替牛奶。 4.酸奶有禁忌嗎？ 答案：有 千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)的亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。 5.多喝酸奶能減肥嗎？ 答案：不能 酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，而且酸奶還具有一定的飽腹感。 但是酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起體重增加。 6.酸奶是所有人都能喝嗎？ 答案：不是 事實(shí)上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。 腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹(jǐn)慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者須遵醫(yī)囑。 7.酸奶能加熱嗎？ 答案：可以適當(dāng)加溫 很多資料上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱后酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌被殺死，但若只把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，是可以的，感覺溫了就可以飲用了。 自制酸奶怎么做 ____ 家庭自制酸奶有4個要素 1.原料：牛奶和菌種。 將牛奶和菌種按比例混合均勻。（一般酸奶菌種的包裝上會注明比例） 2.器具：干凈的器皿 盛裝混合好菌種的器具需要消毒，保持無油無水。 3.環(huán)境：能夠持續(xù)保持35-45攝氏度的濕潤環(huán)境。不可高過60度。 4.時間：根據(jù)溫度和菌種活性而不同，但一般會在6-12小時。溫度越高，菌種活性越高，發(fā)酵越快。發(fā)酵時間越長，酸奶越濃稠，味道也越酸。 按照這4個要素來操作就能做出好吃的酸奶。 發(fā)酵的工具可以借助有發(fā)酵功能的烤箱，面包機(jī)，電飯煲，甚至是暖氣。 酸奶美食 ____ 酸奶同時也是非常好的原料，它獨(dú)特的風(fēng)味可以制作很多美食。 -酸奶紅薯- "在微博上看到，決定一定要試試，今天終于成功起床～"
主料 紅薯 | 1個 酸奶 | 1瓶 輔料 堅(jiān)果 | 少量 做法 1. 根據(jù)自己的食糧選擇紅薯。洗凈。如果比較大就切成兩半，比較容易熟一點(diǎn)。 2. 隔水蒸紅薯！用毛巾把縫隙蓋住會比較快一點(diǎn)～大約15-20分鐘后，用筷子試試軟硬，熟了就取出。 3. 取少量堅(jiān)果，自己喜歡就可以了，哪有那么多約束～酸奶也是，只要是自己喜歡的口味，就是最好的。堅(jiān)果該去殼的去殼，然后放在保鮮袋里，碾碎他們！ 4. 紅薯蒸熟以后，去皮，用勺子搗碎，加上酸奶，撒上堅(jiān)果！就完成啦！ -檸檬酸奶醬- “酸奶除了直接飲用，可以用來拌沙拉，還可以直接做成酸奶醬，代替各種奶油醬，減少熱量和油脂的吸收，用來涂抹面包最適宜，搭配一杯牛奶，一頓早晨輕松解搞定?！?/span> by youhaha0的廚房 主料 原味酸奶 | 220克 淡奶油 | 110克 輔料 糖粉 | 2大勺 檸檬 | 一個 做法 1. 準(zhǔn)備的材料，酸奶用自制無糖的酸奶過濾而來，一個檸檬刨皮、榨汁待用 2. 酸奶和檸檬皮放在攪拌杯中，放入淡奶油 3. 放入糖粉，放入一大勺15毫升的檸檬汁 4. 用手持打蛋器，快速攪打均勻 5. 打好之后就是這樣，非常濃稠不流動，裝入瓶中密封冰箱冷藏保存 -希臘酸奶提拉米蘇- "花點(diǎn)心思還可以做各種高顏值甜點(diǎn)。一起來驚艷你的親朋好友吧！"
主料 希臘酸奶 | 100g 淡奶油 | 100g 細(xì)砂糖 | 10g 意式濃縮咖啡espresso | 50ml 朗姆酒 | 15ml 手指餅干 | 約8個 輔料 可可粉 | 適量 做法 1. 制取希臘酸奶：取200g酸奶倒進(jìn)水切器濾網(wǎng)內(nèi)，冷藏進(jìn)行脫水12小時。如果沒有水切器，可以用兩層紗布（事先用沸水煮過，擰干并晾干）鋪在濾網(wǎng)內(nèi)，再架在大碗上，酸奶倒進(jìn)去，保鮮袋整體包好冷藏。然后取100g脫水酸奶備用。（豆小果注：如果有無水希臘酸奶，此步可以省略）
2. 煮espresso，取50ml，冷卻后和15ml朗姆酒混合。或者用即溶黑咖啡粉4g加熱水50ml沖泡。
3. 100g淡奶油和10g細(xì)砂糖混合用電動打蛋器先低速后高速打至有明顯紋路，9分發(fā)。
4. 分三次加入脫水酸奶低速攪拌均勻?yàn)槟汤宜?/p>
5. 手指餅干按照容器的大小可以掰成兩段使用，放進(jìn)咖啡酒里快速浸泡一下取出，鋪一層手指餅干在杯子底部，鋪一層奶酪霜，并重復(fù)此動作至滿杯。冷藏2小時以上。
6. 享用前篩一層可可粉裝飾。
看完了酸奶美食，你學(xué)會了嗎？酸奶還有更多的做法。點(diǎn)擊閱讀原文，查看酸奶菜單吧。 經(jīng)過一夜的發(fā)酵，自制的酸奶再變化成各種好吃的，這是創(chuàng)意和美食對撞出來的新的幸福感呀。 |
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