適合于醬、扒、燒、鹵等烹調(diào)方法，如“醬豬頭肉”、“扒豬臉”等。另外，豬頭部位還包括：豬腦，又稱天花，適合于燴、燉等烹調(diào)方法，如“湘蓮燴豬腦”、“五花果燉豬腦”等;豬舌，又稱口條，適合于醬、燒等烹調(diào)方法，如“醬口條”;豬耳，適于醬、鹵等烹調(diào)方法，，如“醬耳絲”;天梯，豬口腔內(nèi)層的上壁，適合于扒、燒等烹調(diào)方法，如“燒天梯”等。

適合于醬、燉、燒等烹調(diào)方法，如“醬豬尾”。

又稱肩肉，在血脖肉的后上部，結締組織較少，肉質(zhì)較嫩，可適合于炒、滑熘、爆、軟炸等烹調(diào)方法，如“蜜汁叉燒肉”、“菠蘿咕咾肉”等。

又稱梅肉、哈里巴肉，在扇子骨的底部和右下端，肉質(zhì)較老，筋膜多，肥瘦相間，此肉吸水性強，適合制餡，做肉丸子，用于炸、蒸等烹調(diào)方法，如“咸蛋蒸肉餅”、“水打餡”的餡心等。

又稱前肘子，在豬蹄的上端，瘦肉較多，筋多，適合于醬、燜、蒸、扒等烹調(diào)方法，如“紅扒豬肘”、“醬豬肘子”等。

又稱血脖，緊挨豬頭，瘦肉較多，內(nèi)含大量結締組織，因下方為豬被宰殺時刀口的放血處，所以稍有異味，肉質(zhì)老而硬，多用于制餡做丸子菜，適合于煎、炸、燒等烹調(diào)方法，如“南煎丸子”、“干炸丸子”、“紅燒丸子”等。

又稱前豬蹄，含蛋白質(zhì)多，適合于燒、醬、鹵等烹調(diào)方法，如“醬豬蹄”、“白云豬手”等。

在豬腰至分水骨之間，肋骨下通脊的內(nèi)側，是一條長約30厘米的瘦肉，肉質(zhì)細嫩，是豬肉中質(zhì)量最好的肉，適合于切肉絲，適合于滑炒、滑熘、爆、炸等烹調(diào)方法。如“滑炒肉絲”、“軟炸里脊”、“滑熘里脊”等。

又稱外脊、脊背、扁擔肉，在脊背處，位于脊椎骨的外側，是一條長約60厘米、寬6厘米、厚3厘米的瘦肉，肉質(zhì)較嫩，質(zhì)僅次于里脊肉，可切絲、丁、塊等，適合于炒、爆、熘、炸、煎、烤等烹調(diào)方法，如“冬筍炒肉絲”、“宮保肉丁”、“炸豬排”等。

有硬肋和軟肋之分，帶骨的稱五花肋條，不帶骨的稱五花肉，在排骨的外側，上為硬五花肉，下為軟五花肉，肥瘦相間，適合于燒、燜、扒、扣、蒸等烹調(diào)方法，如“梅菜扣肉”、“東坡肉”、“紅燒肉”等。

又稱拖泥、奶脯、肚囊等，是豬的腹部，適合于做餡和煉油，肌肉組織少，使用價值不大。   

在豬臀的上部，全部為瘦肉，質(zhì)地細嫩，可代替里脊肉，適合于炒、爆、熘、炸等烹調(diào)方法，如“魚香肉絲“、“滑炒肉片”。

位于后腿中部，肉質(zhì)較老，纖維較長，適合于燒、煮、醬、炒等烹調(diào)方法，如制作“回鍋肉”、“蒜泥拌白肉”等(注:坐臀部位是做回鍋肉和煮白肉的專用肉)。

又稱外檔、元寶肉，位于后肘子的前部，是質(zhì)地較嫩的瘦肉，可代替里脊肉，適合于炸、熘、爆、炒等烹調(diào)方法，如“炒肉絲”、“醬爆肉片”。

又稱后肘，位于后腿膝蓋上部，肉質(zhì)堅實，瘦肉多，含膠原蛋白質(zhì)豐富，適用的烹調(diào)方法同前蹄髈。     

又稱后豬蹄，質(zhì)地及用途同前豬蹄，前、后腳爪均可抽取蹄筋，干制后需漲發(fā)才能烹調(diào)，后蹄筋質(zhì)量好于前蹄筋。