開春時節(jié)，萬物復(fù)蘇，此時，大地的美食也蘇醒了過來，尤其是野菜，春天的野菜不僅鮮嫩美味而且營養(yǎng)價值極為豐富，有一種野菜營養(yǎng)價值超級豐富，口感極好，就是薺菜。

薺菜的營養(yǎng)價值很高，所含的蛋白質(zhì)、鈣含量在同類野菜中相對較高。所含粗纖維、胡蘿卜素、維生素C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜中不僅蛋白質(zhì)、糖類、維生素C較多，許多天然植物化學(xué)物質(zhì)含量也很豐富，如其中的胡蘿卜素能抑制血栓形成、抑菌、抑制腫瘤細(xì)胞的生長；硫胺素等硫化物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；核黃素具有減緩中老年人眼睛自然退化的作用；胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜；薺菜中的醇提取物還可以降血壓，功效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。日本國立癌癥預(yù)防研究所已公布，薺菜有預(yù)防腫瘤和抑制癌腫作用。

預(yù)防癌癥：薺菜含有豐富的維生素C，而維生素C有解毒的功效?？煞乐瓜跛猁}和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，防止胃癌和食管癌的發(fā)生。

促進(jìn)胃腸蠕動：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增加飽腹感，延緩血糖快速上升，降低血膽固醇水平，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防結(jié)腸癌等。是高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌等患者的良好食物來源之一。

緩解夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿卜素。而胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是β- 胡蘿卜素，所以是治療干眼癥、夜盲癥的良好食物來源。

抗凝血: 薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。

降血壓：薺菜中的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。

食用薺菜需注意：

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣的薺菜鮮嫩好吃。

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不要摘除。

3、薺菜不要長時間的煮，時間太長會破壞其中的營養(yǎng)成分也會使顏色變黃。

4、體質(zhì)虛寒者慎用。

營養(yǎng)美食：

薺菜豆腐

原料：薺菜250克、嫩豆腐300克。

制作方法：薺菜洗凈，用開水焯一下，過涼水撈出切成細(xì)絲放在豆腐上，再放上自己喜歡的調(diào)料，適量的鹽、香油或麻油即可食用。

薺菜馬蹄

原料：馬蹄150克，薺菜20克，鹽3克，味精2克，蔥油5克。

制作方法:

1、將削好的馬蹄煮熟過涼，瀝干水分;

2、薺菜汆水過涼，擠干水分，剁成末;

3、將馬蹄和薺菜末放一起，加鹽、味精、蔥油拌勻裝盤即可。

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養(yǎng)師

微信公眾號：營養(yǎng)師王思露

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