鹽水鴨

做法

1 選用瘦肉鴨，如草鴨 麻鴨 櫻桃谷鴨

2 花椒和100克的鹽，放入鍋內(nèi)干炒出香氣。

3 鴨子洗凈，瀝干水分。把花椒鹽均勻涂抹在鴨身上，直到花椒鹽融化為止。

4 去一個(gè)密實(shí)袋，放入鴨子，姜塊 大量蔥結(jié) 花椒 茴香 桂皮 草果 檸檬 白酒 盡量去除袋內(nèi)空氣。放入冰箱冷藏一晚。

5 取出鴨子洗凈，放入冷水中，放一朵茴香，一塊桂皮，大火燒開后用小火煨一個(gè)半小時(shí)。

6 取出放入溫鹽水，使表皮保持白凈。

小貼士：

1 燒煮鴨子是可以放入內(nèi)臟一起煮。

2 鴨湯不要倒掉，可以煮粉絲湯或者鴨粥。

3 可以用鴨腿代替全鴨來制作此菜肴。