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最全的乳鴿花式食法

 sloulou 2016-03-26

“一鴿勝九雞”的說法讓餐桌上的鴿子多了份矜貴，乳鴿的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，深得識食之人的喜愛，而且其具有滋補養(yǎng)顏、延年益壽等功效。大廚們諳熟烹制鴿子的技巧，推陳出新，變著花式入菜，一只普通的鴿子即可做成幾十多道不同種類的菜肴。

 
 紅燒妙齡鴿

紅燒妙齡鴿——爽口嫩滑紅燒是乳鴿家喻戶曉的吃法，脆脆的表皮下是爽口嫩滑的鴿肉。其中，以妙齡鴿最為佳，即用出生十二三天的鴿子，腌制后直接生炸，外層香脆，內(nèi)層卻肉汁飽滿。

鹽焗乳鴿
 

鹽焗乳鴿——皮酥肉嫩先將白鴿放進多種藥材秘制而成的湯水中浸泡，再用錫紙包住放進炒熱的粗鹽鍋里焗，伴著濃濃的藥材香味和鹽的清香，皮酥肉嫩、味道濃郁、骨里帶汁的鹽焗白鴿便可上菜了。

琵琶乳鴿 





琵琶乳鴿——色澤誘人將用秘制醬料腌制好的乳鴿放進燒爐上燒，一旦皮色轉(zhuǎn)紅即可，不用添加任何蘸料，一口咬下去還能聽到“嚓嚓”的聲音，濃濃香油充斥著味蕾。
 
手抓鴿
 

手抓鴿——原汁原味原只白鴿用調(diào)料腌制上幾個小時，加蟲草花一起大火清蒸，完美保持白鴿的原味，清淡而鮮美，那一小碗的濃湯更是精華所在。

生炒鴿
 

生炒鴿——滋味鮮美蔥姜爆鍋后，加入腌制好的鴿子塊，大火猛炒，鮮嫩全憑火候的把握。炒出來的鴿肉濃郁爽口，香味獨特，可口非常。

油皇鴿

 

油皇鴿——清甜甘香將蔥頭、姜片、香葉、桂皮等放入醬油中煮開，放入白鴿翻煮，汁液逐漸收干變濃稠即可。油皇白鴿味道帶有醬油的清甜甘香，回味無窮。

全鴿湯

 

全鴿湯——美容養(yǎng)顏用老鴿子文火慢燉，再加上去殼鴿子蛋，“大小通吃”。這功夫全在湯上，味道也全在湯上。

椰子鴿湯
 

 

椰子鴿湯——清潤滋補椰子加乳鴿清燉，輔以清補涼，清心潤肺，濃香源源不斷地飄出，吊足胃口。


白鴿煲仔飯

 


白鴿煲仔飯——香氣四溢以新鮮乳鴿烹制煲仔飯，肉汁滲透到米飯中去，米飯充滿濃濃的肉香，加上由砂煲?guī)С龅奶赜酗埼?，令人食欲大?/span>。

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