富平莊里“合兒餅”，源于明代。以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)尖柿為原料，加工而成。工藝精細(xì)，歷史悠久，味道甜美，泡在開水中易溶無(wú)渣。明代已列入宮廷食 品，年年納貢，是馳名全國(guó)的名貴傳統(tǒng)食品。出口港澳和日本。

富平縣盛產(chǎn)柿子，是全國(guó)有名的“柿子之鄉(xiāng)”。所產(chǎn)柿子品種多樣，質(zhì)量?jī)?yōu)良。該縣莊里鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)尖柿，有升底尖柿和辣角尖柿兩個(gè)品系。這種尖柿， 果大圓錐形，平均果重140克，個(gè)頭均勻，好旋皮，果肉致密，漿汁多，含糖量高達(dá)18%以上。果肉維管束與柿蒂連接緊密，不易脫落，利于懸掛曬干，是制作 柿餅的優(yōu)良柿種。

“七月桃，八月梨，九月柿子紅了皮”。霜降前后，在盛產(chǎn)柿子的“富庶太平之邦”的富平縣，柿子成熟了。在產(chǎn)區(qū)的村子里，樹上掛著鮮柿，像盞盞燈籠； 家家門前堆晾著的柿子，如火焰山；院落的屋檐下，掛滿了一串串晾曬的柿餅，如金生輝，到處紅艷艷的一片，真是“色勝金衣美，甘逾玉液清”?！扒еβ?lián)綴錦， 十里燦明霞”。再加上凌霜變得深紅的柿葉，層林盡染，明光耀眼，比之北京西山和南京棲霞的紅葉，毫不遜色。 　富平莊里“合兒餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn)。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西 暢銷國(guó)內(nèi)外的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)之一。因其將兩個(gè)柿餅并蒂相對(duì)合在一起包裝，故而得名。

莊里柿餅的加工方法十分考究。按照柿農(nóng)的習(xí)慣，制作時(shí)分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來(lái)的柿子，先選擇色澤發(fā)紅而未軟之 柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十?dāng)?shù)天，使之收縮，使皮變色發(fā)硬，脫水40%左右。再經(jīng)過(guò)三次 捏餅，使果中水分向外滲透，果肉致密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動(dòng)若干下，使水分外滲；過(guò)4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失；再過(guò) 3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結(jié)合整形。經(jīng)過(guò)曬、捏后的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時(shí)，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發(fā)熱出 汗。經(jīng)3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風(fēng)處吹干，析出白色粉狀結(jié)晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。最后，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器 內(nèi)，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個(gè)合一，包裝出售，以示成雙成對(duì)的吉祥之意。

“金桂飄香柿子紅，霜降采摘正秋風(fēng)，潤(rùn)肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠(chéng)良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應(yīng)葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”。這 首“柿頌”道出了柿子能潤(rùn)肺寧咳，健脾養(yǎng)胃，有使人延年益壽之功效。

莊里“合兒餅”，營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，還有食療作用。它可長(zhǎng)期保存?zhèn)溆?，是制?a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration: none;">糕點(diǎn)、甜食、菜肴、藥膳的重要佐料。兼有和腸胃，治吐血、止血、 止瀉、止痢等功效，能醫(yī)治疾病。柿餅表面的白霜，稱為柿霜，含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精，可治咽喉干疼，口舌生瘡，氣管炎等癥；柿蒂可下氣降逆；柿餅 灸炭，可治便血；柿霜制成的霜糖，更是食藥兩用的佳品。莊里“合兒餅”食之壯筋骨，健身心，有益新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是促進(jìn)少兒發(fā)育，老人延年 益壽的最佳果品。

柿樹一年種植，百年收益，史稱“鐵桿莊稼”、“木本糧食”這大概是十年九旱的富平最愛栽柿樹的原因。富平人永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，歷史上的大災(zāi)之年，人 們就是靠柿花、柿皮、柿糠、柿蒂、柿果、柿餅賴以活命的。那時(shí)，人們親切地稱柿樹為“救命樹”。新中國(guó)成立后；柿樹對(duì)開發(fā)山區(qū)，戰(zhàn)勝自然災(zāi)害，保持水土， 涵養(yǎng)水源，治理黃土高原，繁榮富平經(jīng)濟(jì)，支援國(guó)家建設(shè)，更立下了汗馬功勞。

柿子，在貧瘠的土地上生長(zhǎng)，不怕艱苦，不怕困難，自強(qiáng)不息，它掏給人民的是一顆赤子之心，獻(xiàn)出的是甜美的果實(shí)。

50年代富平莊里鎮(zhèn)，有柿樹2．8萬(wàn)株，年產(chǎn)鮮柿285萬(wàn)公斤，可制柿餅50萬(wàn)公斤。但后來(lái)柿樹銳減，80年代初僅存3500株，年產(chǎn)鮮柿 9．8萬(wàn)公斤，制柿餅1．4萬(wàn)公斤。這種現(xiàn)象已引起富平縣政府的重視。他們制定了挽救柿樹資源，恢復(fù)發(fā)展名貴特產(chǎn)的計(jì)劃和具體措施，但仍未達(dá)到理想的 程度，恢復(fù)發(fā)展柿樹的速度還不夠快。莊里“合兒餅”的加工技術(shù)有待提高，包裝急需改進(jìn)，才能打開國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

莊里合兒餅已經(jīng)成為一種逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的高檔特色營(yíng)養(yǎng)品，受到不同年齡人群的喜愛。已經(jīng)遠(yuǎn)銷加拿大、俄羅斯、日本、韓國(guó)等國(guó)家。

每100克柿餅所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量 (250.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纖維 (2.60克) ·維生素A (48.00微克) ·胡蘿卜素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素E (0.63毫克) ·鈣 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·鉀 (339.00毫克) ·鈉 (6.40毫克) ·鎂 (21.00毫克) ·鐵 (2.70毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.83微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.31毫克)

柿果味甘澀、性寒，無(wú)毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；

有清熱潤(rùn)肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

一般人群均可食用

1. 適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長(zhǎng)期飲酒者；

2. 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。

柿餅不可以當(dāng)早餐吃，因?yàn)槭溜灢豢煽崭钩浴Ｌ貏e提示：忌與螃蟹同食?？崭箷r(shí)胃酸濃度較高，此時(shí)食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。柿餅水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷凍室保存，吃時(shí)取出即可食用。柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個(gè)，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。

1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)石；

2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；

3. 食柿子前后不可食醋。