美國責任醫(yī)師協(xié)會(Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM)—— 是一個推動預防醫(yī)學和臨床醫(yī)學研究、致力于更高標準的人類健康與營養(yǎng)學研究的非贏利性組織。。

其創(chuàng)始人兼主席，尼爾·伯納德(Neal Barnard)博士，是美國健康營養(yǎng)學界的領(lǐng)軍級人物，美國責任醫(yī)師協(xié)會的創(chuàng)始人及主席，癌癥計劃暨華盛頓臨床研究中心主席，美國臨床研究中心主席，在科學飲食研究方面享有盛譽，著作豐厚。

為什么要專門創(chuàng)建責任醫(yī)生委員會來推廣植物性飲食?

當我在醫(yī)學院上學時，醫(yī)學界根本沒人重視營養(yǎng)學，而這種忽視一直持續(xù)到了今天，醫(yī)學院的教學中關(guān)于營養(yǎng)學的教育仍舊是缺失的。人們只是盲從著那些非常不健康的飲食理念與習慣，甚至疾病纏身仍不自知。

實際上 ，對營養(yǎng)學怎么重視都不為過。大量的研究已經(jīng)證明，如果人們改變飲食習慣，轉(zhuǎn)換為素食，尤其是純素食，那么他們患心臟病、癌癥、糖尿病和高血壓這些疾病的風險將會大幅度降低。而這些才是醫(yī)生應當使用的手段!所以我創(chuàng)立了這個專業(yè)性組織，專注于飲食與營養(yǎng)健康的研究，以此來推動預防醫(yī)學的發(fā)展。

'如果在你的認知中，牛肉是對“真正的人的真正的食物”，那么你最好也真的緊挨著一家真的夠好的醫(yī)院過活。'——尼爾·伯納德博士

習慣高熱高脂飲食的人如何能最有效地提高健康水平?

最有效的辦法的就是去除肉蛋奶所有這些動物性食品。如果能做到這一點，將會給一個人的健康帶來非常大的益處。具體到如何實踐，根據(jù)我的經(jīng)驗可以分為以下幾個步驟:

首先:明確自己的選擇，然后付諸行動。從食材選購開始，放棄肉類和乳制品，選取植物性的食材，嘗試新的食譜。如果習慣外出就餐， 那么就試試去素食餐廳，特別是那種不僅美味而且環(huán)境優(yōu)雅的餐廳，在那樣的環(huán)境里，你會發(fā)現(xiàn)健康飲食的同時也有很多的享受。

養(yǎng)更大的雞:美國商業(yè)養(yǎng)殖雞1957、1978、2005比較圖，分別列出三個時期的剛出生的0天小雞，以及28天和56天后的體態(tài)與體重，一目了然!

第二步，是體驗三個星期的純素食生活，也就是一日三餐都吃純素，不吃肉蛋奶。這個體驗只要進行三周就好。它是讓你對素食試試水。如果三個星期后的感覺不錯，就可以繼續(xù)下去。

這個方法非常具有可行性。經(jīng)過三個星期，大多數(shù)人都會感到自己變得更健康，體重下降，心情舒暢，精力更旺盛……，有了這些親身感受，人們自然就愿意從此開始新的飲食人生。

每當我遇到對素食有興趣的人，總是推薦他們試試這個方法。

美國人口最大死亡原因:心臟病。占所有死亡的28.5%。

美國男性死于心臟疾病的平均風險:肉食者50%，蛋奶素15%，純素食4%。

植物性飲食對糖尿病有逆轉(zhuǎn)作用嗎?

糖尿病和其他疾病完全不同。以前流行的看法是盡量減少攝入碳水化合物。而新的研究則表明，如果食用蔬菜、水果、全谷類和豆類食品，就無需過于在意攝入量。這些食物對身體都有很大的好處。

最常見的是二型糖尿病。我們發(fā)現(xiàn)其被引發(fā)的原因，是細胞內(nèi)的脂肪累積導致胰島素不能對細胞發(fā)生作用。這就好比鎖孔被堵塞導致鑰匙無法開鎖。如果細胞內(nèi)脂肪發(fā)生堵塞，胰島素這把鑰匙就不能透過細胞膜讓葡萄糖(glucose)進入。所以治療糖尿病的重點應該是去除飲食中的動物脂肪，然后細胞就能自己開始凈化。

如何讓年輕人意識到飲食習慣的重要呢?

對一個16歲的少年來說，青春痘是比前列腺癌更重要的問題。其實，如果能夠遠離乳制品和肉類，那么痤瘡根本不會成為話題?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多研究證實，乳制品對皮膚影響非常大。與對長遠健康的關(guān)注相比，當下獲取光鮮的皮膚可能更具促動力。

每當和年輕人交流，我認為最值得一提的就是:健康的飲食習慣不僅僅是讓他們到85歲都還能活得很好，而是現(xiàn)在、立刻、馬上就能給人生帶來一次翻新革命!

除了防治嚴重的病癥，改變飲食對日常健康有哪些影響?

我想說的是，人們總是關(guān)注那些威脅健康的疾病，例如糖尿病、心臟病和癌癥。這些確實都和飲食息息相關(guān)，但其實，純植物飲食也能消除很多煩人的小疾病。

例如，對于女性來說，很多人被痛經(jīng)困擾。而2000年我們完成的一項研究表明:素食可以顯著降低女性痛經(jīng)和經(jīng)前綜合癥。

對于喜歡運動的人，我們也有研究表明:純素食能讓身體和體能在進行劇烈運動后的恢復時間極大地縮短。

我想舉一個例子。Scott Jurek，他是一位馬拉松選手，也是一位超長跑運動員。在一次超長馬拉松比賽中，參賽者要不間斷地奔跑135英里(約等于218公里)，要連續(xù)跑一天多才能跑完。Scott Jurek兩次贏得了這項比賽，同時該賽會的最好成績也是他創(chuàng)造和保持的。此外，他還創(chuàng)造了在美國西部州際100英里(約等于161公里)超長跑賽中連續(xù)七度奪冠的輝煌記錄。

Scott Jurek是一名純素食者，他多次表示若非素食他不可能完成這些比賽。他的成績的確令人嘬舌，不過想一想那些千里馬，牠們可全是吃素的，而且是純素!

名人效應能促動人們改變飲食習慣嗎?

這是毋庸置疑的。當人們看到一位名人因為改變了他的飲食習慣而變得年輕、苗條、顏值倍增時，就會了解并相信素食的益處是切切實實的，它的確可以改變一個人。同樣，如果名人們能夠開誠布公地談?wù)擄嬍辰o他們的健康造成的困擾，也會產(chǎn)生一樣的效果。

我認為應該有更多的知名人士與公眾探討并分享他們的飲食體會與經(jīng)驗，以此可以激勵和帶動更多人，選擇更健康、更有益的生活方式。

兒童適合素食嗎?

要想讓孩子擁有一生的健康，最重要的就是在他們小的時候，讓他們吃得健康，同時還要幫他們養(yǎng)成健康的飲食習慣。這是我們能為他們所做的最有價值的投資!

在美國，很多十五六歲的孩子已經(jīng)得了心臟病，小小年紀動脈就已經(jīng)堵塞，此外兒童癌癥和糖尿病患者也是逐年遞增!我們有足夠的研究證明，這些悲劇都可歸結(jié)于肉蛋奶的飲食習慣:肉和奶制品不會讓孩子長得更高更壯，而只會讓他們變得更胖和不健康。

美國《斯波克育兒經(jīng)》被公認為20世紀最可信賴的育兒手冊，被美國《時代》周刊選入影響20世紀人類思想進程的10本書，與弗洛伊德的《精神分析論》并駕齊驅(qū)。該書中提出兒童與嬰幼兒的正確飲食是素食。(此書有多個大陸中文版本，最新為第八版)

現(xiàn)在有越來越多的學校開始給學生提供純素的餐點，就是因為他們發(fā)現(xiàn)，不給孩子肉和奶，孩子的體質(zhì)增強了，不容易生病了，注意力也集中了。而很多調(diào)查也顯示，素食的孩子智商更高。

改變飲食，改變?nèi)松?/strong>

《斯波克育兒經(jīng)》的作者本杰明·斯波克(Benjamin Spock)既是兒科醫(yī)生也是精神科醫(yī)生，他關(guān)注的是兒童身體與心理的雙重健康?！端共擞齼航?jīng)》至今已經(jīng)再版8次。在前六個版本中，斯波克都堅持寫到孩子需要肉類、蛋類和乳制品飲食，直到他自己的健康陷入了困境。

最終，他摒棄了所有的肉和乳制品，變成了一個純素食者。這讓他重新獲得了健康和能量，用他的話說，“再次體會到了年輕的感覺”。

在《斯波克育兒經(jīng)》的第7版中，斯波克坦承自己以前提倡肉類和乳制品飲食的論點是錯誤的，同時提出理想的兒童飲食應該是非動物性飲食，是純素食。

他達成目標的決心以及坦誠錯誤的勇氣顯示了他是一個真正優(yōu)秀的人。盡管他已去世多年，我仍將他視為良師益友，他的率真和誠懇讓我敬佩有加。如果現(xiàn)在有一個機會，讓我再次見到某位對我特別有過助益的人，那么我想要再見一面的人，就是他。

飲食可以改變?nèi)松屓嘶畛錾緫臉用才c光彩!這包括醫(yī)生的人生，也包括你的人生!