【1.尖椒皮蛋】 ▼ 食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。 做法： 1.皮蛋切瓣，擺盤 2.青紅辣椒切碎，下鍋炒 3.加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色，喜歡辣加點辣椒油。 4.辣椒出鍋，鋪在皮蛋上 提醒：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦。 【2.辣炒田螺】 ▼ 食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。 做法： 1.田螺買回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水。 2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。 3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。 4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。 5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。 6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。 7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。 提醒：田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。 【3.酒鬼花生】 ▼ 食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。 做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang。 1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。 2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。 3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。 4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。 小貼士： 1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。 2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。 【4.啤酒鴨】 ▼ 食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。 做法： 1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用。 2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3.倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。 4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。 5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。 提醒： 1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。 2.步驟3的時候炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。 3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。 【5.紅燜豬蹄】 ▼ 食材：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。 做法：更多健康美食知識請關(guān)注薇信號：口袋廚房（koudaichufang） 1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。 2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。 3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。 4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。 5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。 6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。 7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時。 8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。 提醒： 1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。 2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。 4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。 【6.小米椒爆雞胗 】 ▼ 食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。 做法： 1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。 2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。 3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。 4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！ 提醒：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~ 【7.辣炒藕丁】 ▼ 食材：藕、豆豉（或老干媽）、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油。 做法: 1.藕洗凈，切條，然后切成一厘米左右的丁?。磺嘟芳t椒切碎，蒜切末末，備用。 2.鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據(jù)口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。 3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據(jù)口味加鹽，待水快收干了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干。 4.關(guān)火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據(jù)口味選擇加雞精或味精。 【8.韓式烤五花肉】 ▼ 食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。 做法:口袋廚房 公眾號：koudaichufang。 1.豬肉解凍，準備好所有調(diào)料。 2.生姜、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。醃漬15分鐘。 3.烤的時候有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。 4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。 5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！ 【9.香辣鹵雞爪】 ▼ 食材：雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖。 做法： 1.雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干。 2.準備好幾片生姜、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香葉。 3.再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些。 【10.蒜香炒花甲】 ▼
食材：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。 做法： 1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。 2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油 辣椒醬 蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。 提醒： 第二個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。
|
|
|
