這樣做的泡菜才最下飯，99%的人不知道的7個小竅門

tompete 2016-03-10

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家中常備點泡菜，開胃好吃又下飯。

可是往往外面賣的泡菜多多少少都不衛(wèi)生，自己泡的又沒有正宗的味道。

其實不然，小編今天就來教教大家，簡單泡出正宗四川泡菜的方法，趕緊學(xué)學(xué)吧！

一、爽口菜：酸辣蘿卜條

材料：白蘿卜，胡蘿卜，鹽，糖，白醋，紅辣椒，生姜

做法：

1）白蘿卜、胡蘿卜別離去皮切成粗條，放入鹽拌勻，腌制約20分鐘入味。

2）鍋中放水約400毫升，參加白糖煮開至消融。

3）關(guān)上火后參加白醋（必定要用白醋），拌和成糖醋水，放涼。

4）紅辣椒洗凈后，在一面切開一道口兒，生姜切片。

5）腌制好的蘿卜出水，抓捏瀝干水分。

6）將蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，參加姜片、紅辣椒，倒入放涼的糖醋水，沒過蘿卜條，蓋好密封蓋，放置冰箱冷藏2～3天入味即可食用。

二、拌酸辣蘿卜

主料：白蘿卜400克，輔料：青蒜50克，香菜20克，

調(diào)料：鹽3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，醬油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克

做法：

1.白蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、3厘米見方的粗絲；

2.香菜去根洗凈，切成短節(jié)；

3.青蒜擇洗潔凈切成絲；

4.姜洗凈去皮切成絲。

5.將蘿卜絲、生姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。

小竅門：

食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，避免下降補藥的療效。

三、白蘿卜泡菜

A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。

B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

做法：

1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時，取出控干水分并擰干。

2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個密封的保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。

小竅門：

特點口味酸、甜、辣、香。

備注：秋天盛產(chǎn)的蘿卜又爽又脆，最適合制造泡菜。此外，白蘿卜最佳選擇瘦長型的，并且皮也不要削得太厚。

四：自制泡椒簡略5要素

材料：辣椒食鹽一包花椒一把適當冷開水少量酒

做法：

1、小辣椒前一天黑夜洗凈，放陽臺曬干。

2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少量花椒，倒入冷開水。

3、把曬干的辣椒（或許別的食材——豇豆、仔姜什么的）放入壇子中，倒入少量白酒即可。

小竅門：

1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是有必要的哈，都隨自己喜愛。

2、假如泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點起毛發(fā)霉的痕跡，只需倒入一些白酒在壇子里，就好了。別把這壇子倒掉糟蹋哈。

3、通常1周擺布就可以吃了，假如鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的約束。

五、四川泡菜

材料：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：

1、泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。

3、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

4、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

5、櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

6、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。

8、倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。

PS：泡菜小技巧

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。