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又到了油菜花開(kāi)的季節(jié)了， 油菜花除了欣賞，其實(shí)，油菜籽的產(chǎn)油量也非常大，菜籽油是我國(guó)產(chǎn)量較高的一種作物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？油的種類(lèi)很多，包括動(dòng)物油、植物油，在植物油中還包括花生油、玉米油、大豆油、橄欖油、茶籽油、葵花籽油等，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，日常生活應(yīng)該如何選擇油，真的植物油比動(dòng)物油好嗎，今天首先給大家介紹菜籽油的特點(diǎn)。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院韋莉萍教授說(shuō)，首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量最低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于亞麻籽油，明顯高于豆油，在玉米油、橄欖油、茶油、花生油等其他植物油和動(dòng)物油中含量非常低。深海魚(yú)是人們獲取這種必需脂肪酸的重要來(lái)源。人體大腦的必需脂肪酸，60%是亞麻酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育都有很重要作用的。因而也被譽(yù)為”聰明油““生命的鑰匙”。其次，菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。研究顯示，菜籽油之所以比橄欖油更有益于降低血脂，可能與其富含甾醇有關(guān)。最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧劑來(lái)源。這一點(diǎn)可以和橄欖油相媲美；菜籽油還富含VitE、類(lèi)胡蘿卜素 、礦物質(zhì)硒、鐵、鋅等微量元素。菜籽油中的多酚和VitE含量、都優(yōu)于橄欖油。

有人說(shuō)菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利，韋莉萍說(shuō)的確菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物質(zhì)，芥酸是一種對(duì)人體有危害的脂肪酸，早期的研究還發(fā)現(xiàn)，芥酸可導(dǎo)致老鼠等動(dòng)物膽固醇增高，研究也發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期攝入會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。我們以前吃的是傳統(tǒng)“雙高”(高芥酸、高硫苷)油 ，經(jīng)過(guò)連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，我國(guó)也實(shí)現(xiàn)了油菜“雙低”品質(zhì)改良，雙低油菜，是指芥酸含量低、硫甙含量低的油菜，而用雙低油菜制取的油則稱(chēng)其為“雙低”菜（籽）油。所以，大家吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了。

韋莉萍教授提醒大家，菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。好在菜籽油中還有豐富的維生素E ，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。當(dāng)然，為了減少油的氧化，不論任何油，還是建議盡量買(mǎi)小瓶裝，買(mǎi)后盡快食用完才是上策。

知識(shí)小鏈接 ：對(duì)于任何品種食用油，不管是動(dòng)物油還是植物油，主要是由甘油三脂組成，就是我們俗稱(chēng)的脂肪，脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和分為3類(lèi)：飽和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸(油酸、芥酸等)和多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)。一般我們?nèi)梭w可以合成的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，也叫做非必需脂肪酸，就是說(shuō)如果食物不提供給機(jī)體，人體自身也可以合成來(lái)滿(mǎn)足人體的需要；多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)是人體自身不能合成，必須依賴(lài)食物供應(yīng)， 所以又叫做必需脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需的。

脂肪也有好壞之分。已經(jīng)有很多研究證實(shí)，多數(shù)動(dòng)物油，還有植物油中的棕櫚油、椰子油、可可油都含有過(guò)高的飽和脂肪酸，過(guò)量攝取更容易導(dǎo)致心腦血管疾病如冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病，這類(lèi)含有飽和脂肪酸比例高的油，我們叫做壞脂肪，因此建議少吃。而含有多不飽和脂肪酸比例高的脂肪，是人體不能合成的必需脂肪酸，我們叫做好脂肪。