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【肚肚說(shuō)】豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；其柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間。因此，今天為大家推薦的是廣受歡迎的豆腐菜式，從頭盤涼菜到飯后甜點(diǎn)，要想來(lái)個(gè)豆腐宴也不是不可能呢！ --開胃涼菜-- 1.皮蛋豆腐  食材： 松花蛋、豆腐、紅椒、香蔥、香菜、杏仁、香油、鹽、紅油、醬油 做法： 1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀；將冷卻的松花蛋剝好皮，切小??； 2、香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，內(nèi)酯豆腐切成1cm厚； 3、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬(wàn)字醬油、撒上杏仁碎即可。 --美味正菜-- 2.麻婆豆腐  食材： 豆腐、牛肉末、油、蒜末、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、青蒜、清水（高湯） 做法： 1、部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段；鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；牛肉末斷生后盛出備用； 2、下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；紅油出現(xiàn)；倒入一大碗清水（或高湯）；加入炒好的牛肉末，煮一會(huì)兒直至入味；加入豆腐塊，煮3分鐘左右；出鍋前撒入一把青蒜；即成。 3.釀豆腐  食材： 豆腐800g、豬肉糜150g、蝦米25g、香菇50g、木耳30g、蔥10g、醬油5ml、鹽5g、料酒10ml、白糖10g、淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml 做法： 1、豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形； 2、豬肉糜、蝦米、香菇木耳末、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間； 3、鍋入油，放入豆腐，餡面朝下；上色后翻過(guò)來(lái)煎另一面； 4、煎好，倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒；出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴，就可以吃了。 4.脆皮豆腐  食材： 豆腐(一塊)、地瓜粉(一大勺)、淀粉(一大勺)、番茄沙司(一勺)、醬油(兩勺)、糖(一小勺)、香油(一小勺)、大蒜(兩瓣)、剁椒(少許) 做法： 1、將豆腐切成小塊用鹽水浸泡30分鐘；取一個(gè)保鮮袋裝入地瓜粉和淀粉混合，將豆腐塊放入袋中來(lái)回晃動(dòng)幾下，使每塊豆腐都沾上干粉，放置2-3分鐘使干粉固定在豆腐上； 2、鍋里加油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃色撈出；用廚房紙吸油后裝盤； 3、將蒜瓣切碎，拌入所有的調(diào)味料調(diào)勻，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好極了。 5.香菇豆腐丸  食材： 肉餡(150克)、豆腐(150克)、香菇(50克)、胡蘿卜(50克)、姜(三片)、鹽(適量)、生抽(適量)、芝麻油(適量)、花椒油(適量)、胡椒粉(適量)、雞蛋(適量)、水淀粉(適量) 做法： 1、因?yàn)槿怵W是已經(jīng)剁好了的，所以把余下的原料（豆腐、香菇、胡蘿卜、姜）放在一起剁碎，要盡量碎一些，如果家里有攪拌機(jī)可放在攪拌機(jī)里攪碎；放一個(gè)雞蛋在混合好的原料里，加調(diào)料，要不停攪拌，混合均勻；加入適量淀粉，繼續(xù)攪拌； 2、攪拌好后，用勺子把肉餡團(tuán)成圓圓的丸子，水開后，放在蒸鍋里蒸15分鐘；蒸丸子期間剁出青椒胡蘿卜末，備用； 3、取一個(gè)碗，調(diào)一些水淀粉，丸子蒸好后，盤子里會(huì)有一些水，也倒進(jìn)水淀粉的碗里。鍋里倒少量的油，把青椒胡蘿卜碎末倒進(jìn)去翻炒一下，加少量的鹽；然后把開始準(zhǔn)備好的水淀粉倒進(jìn)去，燒開后關(guān)火；把燒好后的水淀粉倒在丸子上就做好了。 6.咖喱豆腐  食材： 豆腐(200克)、牛肉咖喱(1袋)、青豆(50克)、胡蘿卜(半根)、洋蔥(1/3個(gè))、食用油(適量)、醬油(1湯匙)、鹽(適量) 做法： 1、將洋蔥切成碎，豆腐切小塊，胡蘿卜切成?。黄降族伡訜岷蠓庞?，加入豆腐以中小火煎制兩面金黃后撈出；將胡蘿卜氽煮；待胡蘿卜至八層熟時(shí)加入青豆一起氽熟后撈出待用； 2、炒鍋內(nèi)放油，油熱后，將洋蔥以中小火熬香；加入煎豆腐塊、胡蘿卜和青豆，加入咖喱醬、醬油、適量鹽，少許開水（用煮胡蘿卜的水更好），燒制豆腐入味后，關(guān)火即成。 7.魚香豆腐  食材： 豆腐、木耳3朵、胡蘿卜、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜3瓣、香蔥、番茄醬 做法： 1、把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）； 2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎； 3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用； 4、豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。 8.宮保豆腐  食材： 豆腐、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬 做法： 1、把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用； 2、花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段； 3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用； 4、鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。 9.雞刨豆腐  食材： 豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉 做法： 1、豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用； 2、熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤； 這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！ 10.口袋豆腐  食材： 豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬 做法： 1、豆腐切1厘米厚5厘米長(zhǎng)的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用； 2、平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可； 11.雞湯豆腐燴青椒  食材： 油豆腐、青椒、雞湯、鹽、蔥 做法： 1、起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過(guò)豆腐的雞湯，調(diào)適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘； 2、10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了； 3、如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐； 4、如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些！ 12.豆花牛肉 食材： 內(nèi)脂豆腐一盒、牛肉、西蘭花、郫縣豆瓣醬、花椒、雞精、糖、花椒粉、淀粉、醬油、蔥姜蒜 做法： 1、把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來(lái)很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用； 2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊综h豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。 13.菠蘿咕嚕豆腐 食材： 豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g、油適量鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、淀粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量 做法： 1、把菠蘿和黃瓜切成丁，豆腐切成小塊，蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒淀粉上漿； 2、把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉，下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油； 3、鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出； 4、加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開，倒入番茄醬攪拌均勻，加入糖鹽轉(zhuǎn)小火燒至粘稠； 5、倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻，再加入菠蘿和黃瓜丁，快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可。 --滋補(bǔ)靚湯-- 14.鯽魚豆腐湯 食材： 活鯽魚500g、豆腐200g、油適量、鹽適量、香菇數(shù)朵、胡椒粉適量、花椒適量、紅辣椒數(shù)個(gè)、料酒1勺、生姜適量、香菜、枸杞 做法： 1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈；用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒；放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎； 2、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制；燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可； 3、撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段、枸杞即可出鍋；鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。 15.韓式大醬湯 食材： 牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量 做法： 1、買回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用；西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊；洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部； 2、鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用； 3、將第二遍的淘米水倒入鍋中；加入3小勺大醬；加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火；水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開；加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開，放入金針菇；將事先炒好的牛肉放入鍋中；加入青椒和蒜末，鍋?zhàn)釉俅螣_后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可。 16.蟹味菇蛤蜊豆腐湯 食材： 蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽 做法： 1、把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片； 2、燒煮湯用的水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。 --誘人甜品-- 17.杏仁豆腐 食材： 北杏仁50克、牛奶200毫升、瓊脂5克、冰糖30克、水400毫升、蜂蜜適量、糖桂花適量 做法： 1、將杏仁在溫水中浸泡半天后將外皮剝?nèi)?，剝?nèi)ネ馄さ男尤氏磧舴湃霐嚢铏C(jī)中，加200毫升水，攪打成杏仁糊； 2、取一塊干凈紗布，鋪在一個(gè)大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過(guò)濾一下，將紗布四邊提起來(lái)，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。沒有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了，可以做其他用途，比如煮粥； 3、將瓊脂放在碗中，用200毫升水浸泡至軟，泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱，待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續(xù)加熱一會(huì)，放入冰糖，煮至冰糖溶化即可； 4、將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼后蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先將干凈紗布鋪在容器中，將杏仁牛奶過(guò)濾一下去掉泡沫）； 5、吃的時(shí)候，切成小塊，淋上一點(diǎn)糖桂花、或澆一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。 本文綜編自網(wǎng)絡(luò) |
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