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啤酒魚和農(nóng)家燉魚的做法

 玉峰山 2016-02-23

家庭版啤酒魚

陽朔“啤酒魚“,是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥氣。要做好這啤酒魚,當?shù)厝擞袃纱蠼^招:一要用漓江水煮,二要用新鮮的漓江活鯉魚。

如果沒時間去陽朔,就自己動手,在自家的廚房里做一條家庭版的啤酒魚吧,雖然沒有漓江水,但美味同樣不會讓人失望。

主料:鯉魚1條、西紅柿2個

配料:尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

調(diào)料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺

做法:

1. 西紅柿洗凈、切塊;

2. 青、紅椒洗凈、剖開、切大塊;

3. 姜去皮、切絲;

4. 蒜剝皮,蔥切小段,香菜切碎;

5. 鯉魚清除內(nèi)臟,沖洗干凈,不需去鱗;

6. 用廚房紙將魚身表面的水分吸干;

7. 將魚斬成大塊待用;

8. 用兩片姜將煎鍋擦拭一遍;

9. 將鍋燒熱,倒入少許橄欖油;

10.倒入魚塊,以小火慢慢煎;

11.煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲,盛出待用;

12.鍋刷凈,重新倒入橄欖油;

13.放入姜絲和蒜瓣爆香;

14.倒入煎好的魚塊,翻炒均勻;

15.加入生抽;

16.倒入啤酒,蓋上鍋蓋,小火燉十分鐘左右;

17.放入青紅椒和西紅柿;

18. 加入辣椒醬,繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。

烹制心得:

1. 正宗的啤酒魚不需去鱗,有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗,如果不習慣,也可以去掉;

2. 煎魚之前,用姜片擦拭鍋底,且熱鍋涼油下魚,可以避免魚皮粘鍋;

3. 魚下鍋之前,一定要擦干水分,否則熱油飛濺而出,容易燙傷,且魚皮易破;

4. 燉魚的過程中,盡量避免翻動,以免魚肉破碎;

5. 生抽和辣椒醬中都含有鹽分,不需另外加鹽。

農(nóng)家燉魚

從我的記憶里,這是爺爺最愛吃的一道菜,也是家里的待客菜。

過去,可沒有現(xiàn)在這樣像樣的魚。那時都是雜魚,也很便宜,一元錢買一大堆,通常放進大鍋里,鍋是陷在灶里的大鐵鍋,直徑得有半米多。

把魚放鍋底,倒進花生米,灶堂里的柴火燒的很旺,當魚香的味道從蓋殿里飄出來的時候,用余火就可以了,水熬干,等待的過程漫長而悶熱,打開鍋蓋,口味醇厚的菜就好了。

真是應了那句話:土的掉渣!

吃著這菜,記我覺得自己開始有了懷舊的心思,懷舊的女人,已與青春揮別。

真是這樣嗎,聽來有些讓人的心灰樸樸的。

我就這么歡喜著舊的東西,老的物件,是因了那上面的舊時光、老故事,那些舊光陰、老故事,泛著淡淡的黃和蒼綠,有時光時不曾褪色的容顏,在某個溫暖的午后忽然讓心酸起來。

我喜歡的是舊東西上的味道,那上面藏著生命的味道。它們被纏綿上一種物質(zhì),讓我總是在寂寞的時光里游走。

外婆曾經(jīng)給我一只老盤子,是她用來蓋咸菜罐子的,還碎了口,它是外婆用過多年的舊東西,雖不值什么錢,我一直保存著。

它是老了舊了,可是它放在那里,我就會又想起外婆那忙碌的身影,想起外婆,在那樣艱難的歲月里,是怎樣一寸寸地把兒女們養(yǎng)大。

它靜靜地放在那里,我就能觸摸到一脈親情,我怎么舍得把親情丟掉呢?

配料:鯉魚900克、花生150克、紹酒20克、生抽20克,胡椒粉、精鹽、白酒5克、姜、蔥、蒜、香菜、大料

做法:

1、花生用清水浸40分鐘。

2、草魚洗凈抹干水,加胡椒粉、鹽、料酒將魚腌制20分鐘。

3、白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺調(diào)成汁。

4、鍋中用姜抹一遍,內(nèi)放油,燒熱,下魚煎至兩面金黃盛出。

5、炒鍋中放入色拉油1湯匙,爆香大料、姜、蔥、蒜末,再次下魚,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味。

6、下花生、生抽、清水酌量調(diào)味,高火加熱8分鐘,放上香菜即可。

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