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自制的手工糖果不一定比名店里的可口，勝在自己動(dòng)手吃著安心，送人貼心。
掌握了基本原理和操作之后，亦可充分發(fā)揮想象，加入各種搭配食材，好吃好玩，樂(lè)趣多多。
工具需要一口牛奶鍋、溫度計(jì)和廚房用秤，麥芽糖、果膠等材料專(zhuān)門(mén)賣(mài)烘焙材料的店里也很容易買(mǎi)到。
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很難失敗的的牛奶糖：
基本配方：淡奶油100g、細(xì)砂糖50g、水麥芽15g
制作方法：按比例混合所有材料，用廣口的牛奶鍋中火加熱熬糖、熬煮過(guò)程中要不斷攪拌防止粘鍋底。
當(dāng)混合的糖漿開(kāi)始由白轉(zhuǎn)黃，發(fā)生Maillard reaction（美德拉反應(yīng)--一種有蛋白質(zhì)和葡萄糖參與的焦糖褐變反映）的時(shí)候，要隨時(shí)注意觀察糖漿的顏色來(lái)判斷起鍋的時(shí)機(jī)。
糖漿溫度在120攝氏度左右，呈淡淡的咖啡色，凝固后是入口既化的生牛奶糖；160攝氏度左右（糖漿是咖啡色）是硬硬的奶糖。
120度~160度只是一個(gè)大概的溫度區(qū)間，隨著地域性的海拔高度改變而有微小調(diào)整。溫度越高，糖的硬度越大。這種奶糖只要不熬糊鍋基本不會(huì)失敗，如果因?yàn)榘局髸r(shí)間不夠不能凝固，可以將奶油糖漿作為抹醬和粗糧吐司一起搭配食用，也非常好吃~
掌握了基本配方后，軟硬、甜度都可以隨自己的喜好調(diào)整，也可以加入香草、海鹽可可、水果丁和堅(jiān)果等做出不同的風(fēng)味，圖中的綠色是是加入了抹茶粉。
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沒(méi)有溫度計(jì)的話，用滴水法可以輕易試驗(yàn)出冷卻后糖的硬度，方法是取一碗冷水，用勺子滴一點(diǎn)糖漿進(jìn)去，糖滴快速冷卻后手捏軟硬度。
生牛奶牛軋?zhí)牵?/font>
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材料：A 淡奶油400g、麥芽糖70g、太古砂糖160g。
B 蛋白一只、蜂蜜一大勺。
C 開(kāi)心果果仁150g、紅棗果肉50g。
制作方法：將材料A混合入牛奶鍋中加熱至淡咖啡色（糖漿溫度120度左右）、加熱的同時(shí)打發(fā)材料B（可略）。
糖漿到入蛋白中、同時(shí)到入果仁、棗肉，攪拌均勻，入模完全冷卻后改刀成小塊。
ps:不加入打發(fā)的蛋白，一樣可以成型，果仁最好先用烤箱熱過(guò)，不要和糖漿溫差過(guò)大，否則果仁周?chē)奶菨{會(huì)結(jié)晶影響口感。
除果仁之外，少加一點(diǎn)蔓越莓干、黑加侖干之類(lèi)的有酸度的漿果果干進(jìn)去能豐富味道的層次，解膩。（![[轉(zhuǎn)載]一些簡(jiǎn)單的自制手工糖果](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/1912/66286120_3.gif "[轉(zhuǎn)載]一些簡(jiǎn)單的自制手工糖果") 黑加侖干買(mǎi)少了，嘗著嘗著就吃完了，于是加了一點(diǎn)紅棗肉。）
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法式果汁軟糖（qq糖）
“Pates de fruits” 是法國(guó)的一種傳統(tǒng)的手工糖果，原理是將沙糖和新鮮的水果果泥在一起熬煮，利用水果中的果膠凝固成型。起初是為了方便冬季保存水果而發(fā)明，后來(lái)逐漸演變成了五彩晶瑩、口感q彈的手工糖果。
利用不同的水果泥，可以做出不同色澤的手工糖果，紅色--草莓、黃色--芒果、橙色--橙子、獼猴桃--綠色、石榴--粉色……
一般適合做果醬的水果都適合用來(lái)做軟糖，有些水果果膠含量略少，市售的蘋(píng)果膠可以彌補(bǔ)這一點(diǎn)不足。
此次制作的軟糖顏色稍顯眾口，因?yàn)椴幌矚g加太多的糖所以將果汁熬的很稠，利用天然果糖的甜度代替了大部分的白糖。熬煮的時(shí)候撒了一點(diǎn)檸檬皮的碎屑，略帶苦澀的清香可以抵掉甜膩感。
![[轉(zhuǎn)載]一些簡(jiǎn)單的自制手工糖果](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/1912/66286120_4 "[轉(zhuǎn)載]一些簡(jiǎn)單的自制手工糖果")
材料：300g什錦果汁（石榴、柳橙、檸檬）濃縮（三倍果汁濃縮一倍水相）、200g水果泥、12蘋(píng)果果膠、白砂糖100g、水麥芽20g。
制作方法：將蘋(píng)果果膠用一點(diǎn)水稍微化開(kāi)，加入到濃縮好的果汁中、再加砂糖、水麥芽和果泥混合后中火加熱、加熱過(guò)程中緩慢攪拌熬煮直到粘稠后入模、冷卻后切小塊，滾一層細(xì)砂糖（可省略）。
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