揚(yáng)州炒飯

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米飯（隔夜飯），蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油

1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。

2、熱鍋倒油，倒進(jìn)打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。

3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進(jìn)去出香味后放進(jìn)青豆和蝦仁。

4、再放進(jìn)米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結(jié)塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。

5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點(diǎn)香油提香，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。