看似簡(jiǎn)單的一道家常菜，卻藏著很多秘密。。。。。

家常菜~青椒肉絲里的秘密的做法步驟

1. 秘密一：肉絲切的時(shí)候要順絲切，就是順著它的紋理切。

秘密二：上漿的時(shí)候，先放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，適量水（可分次加，吸干水份后再加第二次），用手抓，來回劃圈，一定要將水份拌干，會(huì)越拌越干的，拌入的水份，會(huì)使肉更嫩，最后撒上些生粉，拌勻。

秘密三：冰箱冷藏半小時(shí)

肉絲嫩不嫩就取決于以上幾點(diǎn)。

2. 青椒切絲

3. 秘密四：空鍋加熱，用小水珠測(cè)試鍋內(nèi)溫度，看到水珠在鍋內(nèi)滾動(dòng)后擦去水珠，加油，看到油出現(xiàn)一條條紋理狀，即可下鍋 ，這是針對(duì)雙立人,菲仕樂系列物理不粘的鍋具。普通鍋具:油溫在五六成這樣，大概150到180度左右下鍋，可先下一根肉絲，浮起，且冒很多小泡，就對(duì)了。

4. 秘密五：下鍋前，先用一勺油拌入肉絲內(nèi)，防止下鍋后，粘在一起。

秘密六：為了防止下鍋后粘在一起，下鍋后，可用筷子不停的劃散，這個(gè)方法很有用哦。

炒好肉絲，撈起

5. 鍋內(nèi)留少許油，倒入青椒翻炒。

6. 加水，料酒，鹽，胡椒粉，一勺水淀粉，勾個(gè)薄欠

7. 最后倒入肉絲

8. 秘密講完了，大家可以開始吃拉。。。

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