摘要：《紅樓夢》是我國古典小說的巔峰之作，它細致、生動地展現了作者所處時代環(huán)境中廣闊的生活場景，在這些細節(jié)禮儀、習俗、以至飲食穿著, 生活起居等瑣事細節(jié), 無一不畢現。在這些細節(jié)中, 時刻有“茶”的出現, 而且作者也用了相當多的筆墨描述了滿清時期的茶文化現象。本文概述了書中的茶事情況，并對書中展現的古代茶文化進行了總結，對于茶文化的發(fā)展具有積極的意義。

關鍵詞：《紅樓夢》 名茶 宗教 民俗 養(yǎng)生 學識修養(yǎng)

   《紅樓夢》這部古典文學巨著, 對茶有極為突出的描寫。作者將茶的知識、茶的功用、茶的情趣全部熔鑄于《紅樓夢》中, 其描寫茶文化篇幅之廣博, 細節(jié)之精微, 作用之巨大, 蘊意之深遠, 文采之斑斕,遠遠在中國所有古典小說之上, 為中國小說史上所罕見, 以致有人說: “一部《紅樓夢》, 滿紙茶葉香”。

1 《紅樓夢》中的茶事描寫

   《紅樓夢》這部古典文學巨著，對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬余言中提到茶事文字就有260余處，有的一個章節(jié)竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余處，在120回章節(jié)中，作者不惜用一個章節(jié)—《品茶櫳翠庵》來專門品茶論水。

1.1 名茶紛呈, 數量眾多

茶在中國人生活中必不可少, 所謂“家家開門七件事, 柴米油鹽醬醋茶”。《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化, 幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶, 他們當然喝的是上好的茶, 首先是六安茶。小說第41回《品茶攏翠庵》中, 賈母道: “我不吃六安茶^[1]。”六安茶為清代貢茶; 其次是“老君眉茶”, 也出自于該書第41回, 是妙玉為賈母特備的一種名茶。該茶嫩綠似蓮心, 清香淡味, 最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長壽賈母喝著這象征長壽的老君眉, 當然會很高興; 第三是普洱茶。小說第63 回《壽怡紅開夜宴》, 林之孝向襲人索取“普洱茶”, 晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種, 是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶; 第四是龍井茶, 小說第82 回, 寶玉讀書回來, 急急忙忙去瀟湘館見心中情人林黛玉。只見“黛玉微微一笑, 因叫紫鵑: ‘把我龍井茶給二爺沏一碗, 二爺如今念書了, 比不得里頭?！币槐l(fā)清香的龍井茶, 盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意; 第五是楓露茶, 這是寶玉最喜歡喝的一種名茶, 很可能是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品, 以烘托主人公寶玉的不凡, 見于小說第8回《奇緣識金鎖》:“這楓露茶也確實不平凡, 一般茶泡了三四道, 早已味同嚼蠟, 這茶才剛剛出色出味”；第六還有一種外國名茶, 名叫暹羅國茶, 第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中, 王熙鳳給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉, 自然顯得珍貴；還有種名叫“千紅一窟”的仙茗, 那更是作者藝術杜撰, 一般人是無法消受的。只有寶玉在夢中才能品嘗。說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去。夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境。大家入座, 小丫環(huán)捧上茶來, 寶玉自覺清淳異味, 純美非常, 因又問何名, 警幻道: “此茶出自放春山遣香洞, 又以仙花靈葉上所帶宿露而烹, 此茶名曰千紅一窟”^[2]。

以上七種名茶，泡出來的茶水顏色微綠清澈如鏡，其味道也清香純正，甘潤解渴，乃茶中之珍品。除千紅一窟和楓露茶外，其余五種都是貢茶，不但有本國的貢茶，而且還有外國的貢茶，反映了清代主要貢茶和名茶的現狀，堪稱是一份“清代貢茶錄”。另外，《紅樓夢》所寫的茶，大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒、社會上不講究喝綠茶、而專喝紅茶、花茶有關^[3]。

1.2 講究品茶, 精致入微

   曹雪芹是品茗大家, 深得茶道“三昧”, 《紅樓夢》中人, 品茶方式之雅致, 于下可見^[4]:

1.2.1 講究品茗用器

    茶具的選擇, 是要力求有助于提高茶的色、香、葉, 保持茶的本性; 二是力求茶具古雅精美, 有較高的藝術性, 具有欣賞價值?！都t樓夢》中特別著意描寫茶具之珍貴。諸如“海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤”“成窯五彩小蓋鐘”“ 一色官窯脫胎填白蓋碗”“綠玉斗”“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬雕竹根的一個大盒”, 個個都是稀世珍寶。“品茶攏翠庵”時妙玉獻茶, 不同的人用的是不同的杯子, 賈母的是成窯五彩泥金小蓋鐘, 然后是眾人用的官窯脫胎填白蓋碗。而妙玉又獨拉了黛玉、寶釵去吃“體己茶”寶玉也跟了來, 給黛玉和寶釵的是珍奇古玩, 而把自己常用的綠玉斗給了寶玉。此外還有寶玉稱做“古玩奇珍”的兩只古杯, 這杯子還有一行小字:“宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府”, 蘇東坡是著名的文學家、書畫家、詩人, 又是一位品茶的專家。他總結了前人的經驗, 提出了“活水活火, 三沸而止”的烹茶要決, 足見其是品茗專家, 用與之有關的茶杯為飲, 也可見對品茶器具的講究^[5]。

1.2.2 講究泡茶用水

    在《紅樓夢》中，烹茶之水，尤為講究，并被人們喻為雅趣。在第二十三回，寶玉寫的《四時即事詩》中，寫到品茶用水。炎夏時，采擷荷葉上的露珠：“琥珀杯傾荷露清，玻璃檻納柳風涼”（《夏夜即事》），冬天用掃來的新雪：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”（《冬僅即興》）?！捌凡铏纱溻帧敝?，林黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水”時，妙玉馬上毫不客氣冷笑道：“你這么個人，竟是個俗人，連水也嘗不出來？這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花翁一翁，總舍不得吃，買在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了?！阍趺磭L不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的清醇？如何吃得？^[17]”

1.2.3 講究泡茶方法

   泡茶方法分為“煎茶”和“泡飲”^[6]?！凹宀琛笔枪糯栾嫷囊粋€種類, 這種方法無論是在茶的品質上, 還是在烹煮技巧、作料內容和烹飲器皿上, 都較以前的泡茶有了很大的進步。《紅樓夢》中采用了“煎茶”法: 以“茶之筍者”, 即今日我們所說的茶尖為原料, 烹煮之時, 將茶餅用竹夾夾住, 置于火上炙烤, 烤時對火的大小、所用木炭以及炙烤的程度都大有講究。把茶炙到一定程度之后, 將其放入干凈的紙沒中封好, 以免炙好的茶團的香氣跑掉。待到茶餅冷卻下來,取出, 在碾上仔細地碎成粉末狀待用。烹煮時所用的水也極有講究, “其水, 用山水上, 江水中, 井水下”( 茶級.五之煮)。烹煮時水的沸騰程度更是極為關鍵, 《茶經》云：“其沸。如魚目,微有聲, 為一沸；緣邊如涌泉連珠, 為二沸；騰波鼓浪, 為三沸, 已上, 水老, 不可食也?！泵髑逡詠?SPAN lang=EN-US XML:LANG="EN-US">, 最為流行的用茶方式還是“泡飲法”?！芭蒿嫹ā钡姆绞胶芎唵?SPAN lang=EN-US XML:LANG="EN-US">, 清人震鈞在《茶說》中講到這種方法時說,“泡飲法”只是“于水渝生茗而飲之”, 即把茶置于于容器中, 加入沸水沖泡后直接飲用, 又稱攝泡法, 此法茶壺最重選作宜興紫砂壺, 講究“簡便異常, 天趣悉備”, 是文人喜用的一種雅茶的烹法,《紅樓夢》中的茶多數也是這種烹法。

    此外，《紅樓夢》中的茶事描寫中也是很講究茶食的?！都t樓夢》第四十一回“品茶櫳翠庵”中寫到“丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內兩樣，一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷”，這兩樣都屬于高檔的茶食^[6]。

2 《紅樓夢》中的古代茶文化

    中華民族文化基本上是一種農耕文化。茶是古代重要的農產品，在長期的生產生活實踐中，人們創(chuàng)造并發(fā)展了茶文化。茶文化的內容結構可分為互相影響、相輔相成的兩部分。一部分為物質文化，即人們在社會實踐中對茶葉認知的經驗集合，包括生產技術、茶政設施、貿易手段、茶葉功效等作用于茶葉產量和產值的提高和促進茶葉流通的種種人類文明成果，是“表象”；第二部分是精神文化，是“意象”。特指茶的知識、形象在人的思維中抽象化形成的有關茶的宗法、禮俗、宗教概念和文化意識等，這種抽象化其實是茶文化與宗教、文藝、民俗等其它人類文明成果結合的產物。因此茶文化的傳播常常借助一定得媒介，如文學、歌曲、書畫等。而《紅樓夢》便是文學藝術與茶文化結合的產物^[7]。

2.1 茶與宗教

    《紅樓夢》中第四十一回“品茶櫳翠庵”中，賈母曾“兩宴大觀園”，吃酒肉、行酒令，熱鬧非常。來到櫳翠庵之后，賈母只在院中不肯進禪堂。吃過酒肉就不能進禪堂，在庵院里喝茶是可以的?？梢姴枧c佛教的緊密聯(lián)系了。茶的普及就是隨著佛教的發(fā)展而發(fā)展的。魏晉南北朝時期，社會動蕩、黑暗，佛教追求內心解脫的精神與當時人們的內心要求一致，所以很快發(fā)展起來，“南朝三百八十寺”，寺寺皆種植茶樹和講究飲茶，飲茶能幫助和尚坐禪破睡、清心修行。今天我們許多名茶品種都來源自寺廟^[8]，如現今仍享有盛名的西湖龍井茶，就是南北朝詩人謝靈運在天竺翻譯佛經時，從佛教天臺宗的發(fā)祥地天臺山帶去的；四川雅安的蒙山茶，相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽，稱為“仙茶”；廬山云霧茶，是晉代名僧慧遠在東林寺所植；江蘇洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植并制“水月茶”；黃山松谷庵、吊橋庵、云谷寺所產黃山毛峰，武夷山天心觀所產大龍袍及徽州松蘿庵的松蘿茶、云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶、天臺山的羅漢供茶、雁蕩山的毛峰等，都是產于寺院的名茶。

     飲茶還是一種修禪養(yǎng)生之法。飲茶靜濾、滌去塵勞、凈心自悟。佛教徒的生活比較艱苦，又有許多戶外勞動，故當打坐時易感疲勞打瞌睡，無法集中心智，此時如能飲上一杯茶，則能提神益思，保證修禪的進行。茶還承載著佛家教義，茶性儉中和，與佛教嚴格要求自我，克服內心欲望的精神一致，固有人稱“茶佛一味”^[16]。

2.2 茶與民俗

2.2.1 以茶定親

    由于茶在人民生活中的地位越來越重要，加之民族大文化的哺育，出現了一種獨特的民俗形式——婚戀中的“茶禮”^[9]。明代郎璞在《七修類稿》中記載“女子受聘，其禮曰‘下茶’，亦曰‘吃茶’”。為什么要以茶作為聘禮呢，主要是因為茶樹“茶不移本，移植則不復生”的特性與人們追求的配偶之間情義忠貞、生死不渝的理想相契合。

由于婚戀中的茶禮已經成為全民族的文化風俗，所以在通俗文化興起之后，它便成為小說戲曲作家們拮取創(chuàng)作題材的一個熱點^[10]?！都t樓夢》滴四十一回寫被拋入空門的妙玉明請黛玉、寶釵喝梅花茶，實邀寶玉品“體己茶”。曲折幽離的把這個女性個體意識覺醒的少女內心深處的青春情思，刻畫的淋漓盡致、委婉深邃。二十四回寫鳳姐差人給林黛玉送去兩瓶新茶，看似無心，實則有意，可謂煞費苦心。二十五回鳳姐便說出了送茶背后的意思“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒”。二十六回寫寶玉給黛玉送茶，自然是鳳姐下茶的尾聲了。

2.2.2 以茶待客

   《紅樓夢》中凡是有親戚朋友來, 一般都有以茶待客的描寫^[20]。第1回, 甄士隱命小童獻茶,招待賈雨村; 第3回, 王夫人命丫環(huán)捧茶招待剛來賈府的林黛玉; 第26回, 賈蕓進見寶玉, 襲人端了茶來, 賈蕓忙站了起來, 笑道: “姐姐怎么替我倒起茶來?”第41 回賈母、寶玉等人到翠櫳庵, 妙玉以各種名茶招待; 最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘回歸賈府時, 那禮儀太監(jiān)請元妃升座受禮, 頓時兩旁奏樂升起, 隨即舉行“茶三獻”隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜, 三獻之后, 元妃隨即降座, 奏樂方止。

2.2.3 以茶作祭

茶祭自古以來就是喪禮的重要部分^[11]?！都t樓夢》中亦有茶祭的描寫: 如第14回, 秦可卿死后, 王熙風向辦理喪事的仆人交代了六項任務, 其中之一就有“貢茶”一項；第15回, 當秦氏的靈柩停在鐵檻寺里時, 和尚也要向亡人奠茶；第58回, 賈寶玉聽說演小旦演員藥官死了很是悲痛, 即以清茶一杯祭亡靈。

2.2.4 以茶贈友

   將茶葉作為禮品送給親朋好友, 在中國古代是屢見不鮮的事^[12]。《紅樓夢》中也有不少記載:第24回寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道:‘我好造化, 寶玉叫往林姑娘那里送茶葉, 花大姐姐交給我送去, 可巧老太太給林姑娘送錢來, 正分給他們丫頭們呢。見我去了, 林姑娘就抓了兩把錢給我, 也不知多少。’”林黛玉獎賞送茶丫環(huán), 是表示對寶玉的謝意, 其中茶葉所蘊涵脈脈深情, 只有他們兩人才能領會。

2.3 茶與養(yǎng)生

    古代勞動人民雖不具備先進的檢測技術設備，但在長期的生活實踐中也逐漸積累了茶葉保健功效的經驗體會^[19]?！都t樓夢》第二回，黛玉第一次在賈府吃飯，飯后丫鬟送上茶來，卻不是喝的，只是用來漱口。并不是賈府的無用規(guī)矩，其實飯后用茶漱口是符合養(yǎng)生之道的。飯后飲濃茶，主要弊端是茶中含有鞣酸，它在消化道中極易與食物中的鐵結合，生成不易溶解吸收的鞣酸鐵，血液中的鐵含量低又會導致血紅蛋白的下降，時間一長，就會造成缺鐵性貧血^[13]。同時鞣酸還與食物中的蛋白質結合形成不溶于水的沉淀，從而影響消化。但以茶漱口則無此弊端，反而能潔齒護牙。蘇軾就曾經說過“濃茶漱口煩膩即去而脾胃不知”。茶是含氟量較高的飲料，而氟離子具有防齲堅骨的作用。齲齒形成之初，牙面上有一層由蛋白質、細菌和糖組成的茵斑。細菌分解食物為糖。糖為酸，從而腐蝕牙齒。而氟離子能進入茵斑，防止細菌生長，保護牙齒。同時茶葉中的兒茶素可以防治口臭。日本食品學會就曾做過此類研究。用兒茶素和常用去口臭藥物葉綠酸銅鈉做對照，發(fā)現兒茶素對口臭的抑制作用比葉綠酸銅鈉強^[14]。

2.4 茶與學識修養(yǎng)

古人有斗茶之說，其實斗茶的背后就是人的較量，比斗雙方的修養(yǎng)、品性、智慧、才能。《紅樓夢》第四十一回，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這人，竟是俗人，連水都嘗不出來?！敝灰虿槐嬷蟛璧乃捅怀鉃樗兹?，可見茶的學問與文人的學識修養(yǎng)是密切聯(lián)系的?！都t樓夢》中那些吟風嘆月的詩歌辭賦中也離不開茶^[15]。如第50回蘆雪庵十一美爭聯(lián), 寶琴與湘云對成一聯(lián): “烹茶水漸沸, 煮酒葉難燒”。第17回中, 寶玉為瀟湘館題聯(lián): “寶鼎茶閑煙尚綠, 幽窗棋罷指猶涼”。第23 回的《四時即事詩》四首中, 有三次寫到品茶, 趣味盎然, 如《秋夜即事》詩云“靜夜不眠因酒渴, 沉煙重撥索烹茶”。

詩情只為飲茶多，《紅樓夢》中以茶入詩，尚不止上面引錄的這些。這些茶詩體現了鐘鳴鼎食人家的閑適，詩禮簪纓階層的清雅。茶以特有的清香、色澤、醇美陶冶了大觀園才子佳人的藝術情趣和審美品位，那一杯一盞的濃濃的世界里，潛藏著多少濃濃的詩意；那一枝一葉綠色芳香中，頓生起多少脫俗與飄逸。茶與詩的聯(lián)姻，那是一種物質與精神的秋波對接，心靈感悟與藝術才情的雙向溝通；一種宛如塵世外的舒展愉悅，一脈生命潛流中的幽靜雅謐。茶詩是出水芙蓉，凌波仙子，為《紅樓夢》一書增添多少情趣，增添多少光輝^[18]！

以茶入詩取的是茶的清新脫俗。才子佳人口中所吟心中所求的就是要忘俗飄逸。茶以它的清香、潤彩和醇美，而被人們賦予了情高趣雅的品質。人們對更高層次的精神追求影射在一杯一盞中。

    由上所述，《紅樓夢》一書雖然不是以古代茶文化描寫為目的，但在客觀上也促進了茶的形象化、哲理化和普及化的進程。通過《紅樓夢》這一文學藝術與茶文化交融的社會實踐，作為客體的茶文化已經從越來越多的方面進入人們的審美視野，而且范圍日益擴大，形象逐漸豐滿，充分顯示了中國茶文化的深厚根基和非凡潛能。

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