潮汕佬對“吃”講究至極， 令人汗顏之余， 還生出敬佩之情。
地方不大，名聲很大。潮汕這個地方，保留著人們對食物最本真的熱愛，讓人情不自禁地生出一種探尋欲望。
“粵菜，吃在廣州，味在潮州”。去過潮汕的人都知道，琳瑯滿目的地域小吃、各種深藏不露的老字號，是潮汕最大的亮點。 潮汕美食包含著敬畏自然、注重養(yǎng)生等理念。精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，凸顯出飲食文化的極大魅力。
琳瑯滿目的潮汕美食
“吃食材”
隨著人們對健康的追求，“吃食材”已經(jīng)逐漸成為主流趨勢。很多餐飲老板感慨：顧客更愿意為好的食材買單，賣服務(wù)、賣環(huán)境的時代離主流越來越遠。
關(guān)于這點，潮汕美食可謂演繹得淋漓盡致：不僅顧客嘴刁，商家也毫不含糊，涮牛肉最好是宰殺后1.5小時之內(nèi)的、鵝肉凌晨宰上午鹵絕不隔夜、各類海鮮明檔最受寵……
潮汕餐飲，可謂“極簡模式”的先行者，簡化服務(wù)、簡化環(huán)境，【注重食材，吃新鮮、吃健康】。這一點無疑被越來越多的餐飲人所關(guān)注。
潮汕牛肉丸，選用牛身上最勁道的肉。丸子像乒乓球一樣彈滑，Q感十足
明檔海鮮是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的餐飲形式，看上哪個，當場宰殺，轉(zhuǎn)眼上桌
潮汕餐飲，6大特色值得借鑒：
一、新鮮、新鮮、新鮮！ 潮州菜的食材“貴”，不是貴在價格，而是貴在新鮮，貴在難得。
二、擅長海鮮，明檔熱火朝天 無論是上檔次的酒樓，還是路邊的大排檔，都離不開海鮮。廣州菜“無雞不成席”，潮州菜則“無海鮮不成宴”。
三、餐飲產(chǎn)業(yè)化，火爆到瘋狂！ 把單一的產(chǎn)品做到極致，甚至衍生出產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營（比如牛肉丸外賣，甚至銷往國外），都是十分普遍的。
四、素菜葷做，有滋有味 “素菜葷做，見菜不見肉”。成菜看上去雖是全素，吃起來卻肉味濃郁。
五、一菜多味碟，味型豐富 潮菜的味碟特別多，一道菜配三五個味碟也是常有的事兒。如此，讓菜品口味搭配更絕妙，味碟輔助原料，豐富口味。
六、《舌尖上的中國》頻繁寵幸
潮汕美食的火熱，一方面是其悠久的歷史、崇尚自然的態(tài)度，另一方面也與《舌尖上的中國》播出有關(guān)。三步一個老字號，五步一個百年店，嚇壞了吃貨寶寶們。
OK，小K帶你一起看看那些讓人垂涎的潮汕美食：
潮汕牛肉丸，必吃的特色美食，傳統(tǒng)的牛丸用手錘方式。牛肉身上最勁道的肉質(zhì)才能做丸子，然后是涮肉，最后是加工成副食品。
以上看到的牛肉丸，是這樣一點一點手錘出來的。
手工師傅也是很辛苦的。
現(xiàn)宰的牛肉，1個小時左右就從屠宰場送到店里，廚師站成兩排，揮舞著大刀，分割牛肉……顧客掐準了時間前來購買，只為搶到最新鮮的肉。 
很多部位的神經(jīng)還在跳動，噗通、噗通，一邊是目瞪口呆的外地人，一邊卻是快速將肉下鍋、大快朵頤的潮汕人。 
7-10秒左右，牛肉就熟了。潮汕火鍋近兩年很火，2015年僅上海杭州地區(qū)就開了200多家。鮮?；疱佔钭⒅亍磅r”，時間越短，口感越佳。 
潮菜以擅長烹制海鮮見長，這是因為潮汕瀕臨南海，海鮮特別豐富，三目蟹是潮汕特色海鮮。
魷魚仔，口感那叫一個爽嫩！
天已經(jīng)黑了，尋著沿街的燈籠，在巷子深處找到了熱火朝天的夜市。十幾米長的大明檔，上面擺滿了各色海鮮、鹵制品，蠕動的血鰻、水中竄行的梭子蟹，還有龍蝦、象拔蚌、臺鮑、響螺……
潮汕餐飲，“做精做深”到令人驚嘆。一個鮮牛肉火鍋，哪個部位怎么涮、涮幾秒，潮汕人說起來頭頭是道。
外賣牛肉丸，現(xiàn)場真空包裝。出口迪拜等國家。 獅頭鵝，腦袋比人頭還大，潮汕地區(qū)特有的品種。一個鹵鵝，做鵝飯、做炒菜、做燉湯，樣樣有門道。哪怕只有一家店、做一個單品，也要做透，細分品類。 這就是潮汕人的極致經(jīng)營理念。 鵝凌晨3、4點宰殺，5點下鍋，確保最新鮮。一頭12斤的生鵝，鹵熟以后7-8斤，肉質(zhì)鮮嫩緊致。
素菜葷做，以芥藍為例，北方地區(qū)素炒就是素炒，連油都恨不得少放，潮汕地區(qū)則用鹵鵝的醬汁做基底。吃起來更完全忘卻了“素”字，滿口鮮香，回味無窮。
右上圖為護國菜，是典型的素菜葷做：用番薯葉泥、淮山藥、雞蛋清調(diào)制而成，工藝講究，賣相很好。
打冷魚一定要配黃豆醬，才能去除腥味。潮汕廚師做菜，不喜歡喧賓奪主，主菜就是主菜，其余的事情交給味碟來搞定！
沙茶醬、黃豆醬、魚露、沙爹醬……潮汕美食尤其擅長用“醬”
醬是在當?shù)孛朗持惺制毡?，所有的餐廳都會調(diào)“秘制醬料”。
手工鴨母捻、地標性早餐米粿、能跳起來的牛肉丸子……琳瑯滿目的小吃，遍布在潮汕大街小巷，外貌不揚卻人氣爆棚。 特色小吃，米粿。潮汕人每天早晨都要來上一碗。兩個字“滿足”！
前店后廠在這里相當普遍，很多看似普普通通的夫妻店，一打聽才知道大有來頭。
很多店，多次登上《舌尖上的中國》、《味道》、《鄉(xiāng)土》等央視美食節(jié)目。這些店門頭簡單、深藏不露……吃潮汕美食，一定要咨詢熟悉情況的“內(nèi)部人”。
小編有話說：
潮汕，保留著人類對食物最原始的敬畏。 這里不屬于吃貨，而屬于食物本身。 默默堅持的古老手法、 遵循自然的飲食習慣、 原汁原味的口感追求。 哪怕只有一家小店，依然風生水起。 也許，這才是美食最簡單的模樣。
蔡瀾曾到過汕頭龍北市場，并對那里印象深刻
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