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新鮮木耳

鮮木耳含有一種化學(xué)名稱“卟啉”的成分，卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，因此干木耳是無(wú)毒的。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

新鮮蠶豆

新鮮蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用后可能引起急性溶血性貧血也叫蠶豆黃病。新鮮蠶豆如果烹制不當(dāng)，會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象，而且一般在吃新鮮蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟后再食用。

新鮮四季豆

新鮮四季豆中含有皂素，會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮，不要為了追求鮮嫩而不煮熟。

鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，會(huì)引起中毒。而干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸和晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，食用更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果一定吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，在烹調(diào)時(shí)，會(huì)將鮮豬肝急速炒一下就食用。其實(shí)這樣做的隱患很大：我們都知道，豬肝是豬最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，如果加熱不徹底、不充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。

新鮮海蜇

新鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，毒素由多種多肽物質(zhì)組成，必須用食鹽、明礬腌，浸漬去毒濾去水分，方可食用。另外，海蜇也和其他海產(chǎn)品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細(xì)菌的污染，食用涼拌海蜇絲就可能引致細(xì)菌性食物中毒。生拌海蜇絲涼菜美食務(wù)應(yīng)認(rèn)真處理，操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之后再用涼開水反復(fù)沖洗干凈、晾干，以預(yù)防食物中毒。

新鮮茶葉

剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng) 系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過(guò)濃、過(guò)量，最好能放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分 氧化后再喝。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

新鮮牛奶

現(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜 共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安 全。

新鮮豆?jié){

生大豆中含有毒成分，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。