在外面做營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普的時(shí)候常說(shuō)：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的、吃一條腿的不如吃沒(méi)有腿的?！?/span>

      什么東西一條腿？就是今天的重量級(jí)嘉賓—菌菇類(lèi)。

      我們身邊常吃的菌菇：平菇、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、牛肝菇、香菇、木耳等。

它的營(yíng)養(yǎng)如何？

不可或缺的蛋白質(zhì)

     “根據(jù)國(guó)人記載，菌菇最早大概是出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的宴席上，含有9種人體必需氨基酸，自身的氨基酸比例和人體的氨基酸比例很接近。由于自身?xiàng)l件好又暢銷(xiāo)，有人又把我們一部分家族成員加工成了干貨，我們卻因水分的減少反而大大刺激了體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量，多為10%—30%。

不尋常的維生素

       菌菇類(lèi)不但富含有維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最特別的就是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒(méi)有。其主要功能是促進(jìn)鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣代謝，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

“多糖”樂(lè)開(kāi)顏

       作為食用菌，自身含有一類(lèi)具有特殊健康價(jià)值的成分——菌類(lèi)多糖。菌類(lèi)多糖存在于食用菌細(xì)胞壁中，曾經(jīng)被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中像我們家族中一些優(yōu)秀的菌類(lèi)多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開(kāi)發(fā)為藥物，應(yīng)用于臨床上了。

怎么吃？建議大家吃菌菇的時(shí)候可以多去煲湯、燉菜、焯水涼拌，保留菌菇本身的鮮美味道，減少煎炸炒，避免營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量流失。

吃多少？天天都有，每天200克左右適中。

       沒(méi)事菜里來(lái)點(diǎn)“菌”，開(kāi)開(kāi)心心不得病。