昆蟲(chóng)作為人類食物吃的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，世界上的許多國(guó)家和地區(qū)，都有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有可食用昆蟲(chóng)11目54科177種。

中國(guó)“食用昆蟲(chóng)”的記載最早見(jiàn)于3000多年前的《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》。當(dāng)時(shí)記載“蟻?zhàn)俞u、蟬和蜂”三種昆蟲(chóng)作為貢品貢奉給皇族和達(dá)官貴人。而晉崔豹在《古今注》中記載了食用蜉蝣。唐代劉恂在《嶺表錄異》中對(duì)胡蜂的采集和烹飪方法都有詳細(xì)記載，溫庭筠在《乾子》中有食用椿象的記載。到了元朝，《食用本草》也有食用蠶蛹的記載。

現(xiàn)代可食用昆蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)始于德國(guó)，由于第二次世界大戰(zhàn)后的糧食不足，德國(guó)研究人員試圖用昆蟲(chóng)來(lái)生產(chǎn)食品。此后的許多研究和資料則來(lái)自于飼用昆蟲(chóng)和藥用昆蟲(chóng)的研究。60年代，Calvert等分析了家蠅蛹的營(yíng)養(yǎng)成分，探討了作為飼料的可能性；近年來(lái)，將昆蟲(chóng)作為食品和食品加工用原料越來(lái)越多地引起人們重視。美國(guó)1988年創(chuàng)辦了《TheFoodInsectsNewsletter》，進(jìn)行昆蟲(chóng)食用的宣傳和技術(shù)交流；日本出版了食用昆蟲(chóng)書籍《世界の食用昆蟲(chóng)》；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從1976年到1992年出版的食用昆蟲(chóng)書籍達(dá)八本之多，許多研究者對(duì)家蠅、家蟀、黃粉蟲(chóng)的飼養(yǎng)利用作了一定的研究；螞蟻的食用和藥用在中國(guó)有大量的報(bào)道和介紹，蜜蜂的幼蟲(chóng)和蛹也是一種很常用的食用材料，周瑞華等曾評(píng)價(jià)了蜜蜂幼蟲(chóng)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，張映玉評(píng)價(jià)了蠶蛹復(fù)合氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；桑蠶蛹、柞蠶蛹、蝗蟲(chóng)和蜜蜂蛹作為食品和食品原料已有工業(yè)化生產(chǎn)。

全球至少有20億人定期食用昆蟲(chóng)。有超過(guò)1900多種昆蟲(chóng)被鑒定可以食用，其中包括甲殼蟲(chóng)（31%），毛毛蟲(chóng)（18%）以及蜜蜂，黃蜂和螞蟻（14%）。[1]  食用昆蟲(chóng)的人群主要分布在亞洲、非洲和拉美等地。[2] 

在墨西哥，昆蟲(chóng)食品已經(jīng)成為墨西哥人的蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充食品，無(wú)論是在豪華的高級(jí)飯店還是普通餐館，都具備有昆蟲(chóng)菜，而且售價(jià)很高。蟻卵在墨西哥是最受歡迎的昆蟲(chóng)食品，只有大飯店才有出售。有些昆蟲(chóng)食品如幼蟻和蝴蝶幼蟲(chóng)以及一些水蟲(chóng)已經(jīng)人工培養(yǎng)，向美國(guó)和歐洲一些國(guó)家出口。

墨西哥人還喜歡紅燴或炒龍舌蘭蚜蟲(chóng)；螞蚱可以和洋蔥、花椒、蘋果、檸檬片等一起炒著吃，其味頗似龍蝦。此外，仙人掌蟲(chóng)、放屁蟲(chóng)、黃蜂、蟬、蜻蜓、蝴蝶、小甲蟲(chóng)、羊蟲(chóng)、大黃蜂等等，共有五十多種昆蟲(chóng)，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。在美國(guó)和歐洲等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，昆蟲(chóng)被制成罐頭食品，在專門的商店和飯店出售、主要品種有蜜蜂巧克力、螞蟻巧克力、毛蟲(chóng)巧克力、油炸螞蚱、糖水蠶和糖水蜜蜂，以及用昆蟲(chóng)制成的蜜餞，味道鮮美，受人青睞。

哥倫比亞、日本、泰國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、扎伊爾、烏干達(dá)、墨西哥等每年都生產(chǎn)大量的昆蟲(chóng)保健食品。俄羅斯和一些非洲國(guó)家，也在利用螞蟻資源，開(kāi)發(fā)保健食品。

在中國(guó)云南等少數(shù)民族地區(qū)，現(xiàn)依然保持著食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，云南經(jīng)?？梢猿缘椒溆肌⒎溆紫x(chóng)、蠶蛹、竹蟲(chóng)、柴蟲(chóng)、螞蟻、蝽象、棕蟲(chóng)、蟲(chóng)草、蛐蛐、牛屎蟲(chóng)等昆蟲(chóng)食品。那里有一種叫酸螞蟻的，體軀很大，傣族人用細(xì)網(wǎng)兜住蟻巢，成蟻負(fù)蛋而出，卻過(guò)不了網(wǎng)兜，只得留下蟻蛋來(lái)。蟻蛋拌雞蛋炒，味道極美?；Z族人也喜歡吃蟻蛋，有種群居樹(shù)上的大螞蟻，它們的巢象一個(gè)大包似的掛在樹(shù)上，常會(huì)掏到一面盆的蟻蛋，這些蟻蛋大的似豆子，小的如罌粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作響，別有一番滋味。在西雙版納一帶的大蛐蛐長(zhǎng)達(dá)40~50mm，有長(zhǎng)的象拇指那樣粗，肉肥，食用時(shí)先把翅膀、腿、內(nèi)臟、洗凈入鍋稍煮、撈出、瀝干，與一種叫“勐乃林”的豆子一起剁碎、混入牛撒賁（即?？嗄懀⒓闯沈序嗅u，傣話叫做“薩達(dá)貢”。食時(shí)加蔥、蒜、蕪荽、鹽、以生白菜、空心菜蘸吃，其味酸、苦、辣、清涼、清脆、十分可口，食后頓有清爽、提神之感。天津有“烙餅卷螞蚱”的吃法，是將干的蝗蟲(chóng)肚子用烙餅卷著吃；山東日呢一向喜歡以蝎子招待客人；在廣東的酒店昆蟲(chóng)菜肴名目繁多，昆蟲(chóng)美食已經(jīng)成為眼下的飲食時(shí)尚。

（一）由于死昆蟲(chóng)立即變壞，故必需健康活捉且立即處理。

（二）昆蟲(chóng)若要乾燥保存，必需防潮防霉。

（三）與人共居的腐食性昆蟲(chóng)如蟑螂通常帶有細(xì)菌應(yīng)避免。

（四）所有昆蟲(chóng)皆可能攜帶如原蟲(chóng)、線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，因此需要適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)。

（五）顏色鮮艷的昆蟲(chóng)可能有毒，宜選綠色或棕色植食昆蟲(chóng)。[3] 

可食用昆蟲(chóng)有很多優(yōu)點(diǎn)，例如繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量高，需要的飼料相對(duì)很少。其次。許多昆蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等元素，另外食用一些昆蟲(chóng)也可有助于對(duì)抗肥胖。[4] 

（一）消費(fèi)者的心態(tài)：目前人類所食用的動(dòng)物性食品僅局限於脊椎動(dòng)物、甲殼類、軟體動(dòng)物及貝類，人們不習(xí)慣去嘗試新的食物。而且對(duì)都市人而言，一般家居的昆蟲(chóng)如蟑螂、蒼蠅并不是人們喜歡的東西，因此對(duì)昆蟲(chóng)的印象也不覺(jué)得那是可吃的。

（二）大量供應(yīng)原料較難：由於飼養(yǎng)技術(shù)及成本，目前除了養(yǎng)蠶業(yè)及養(yǎng)蜂業(yè)外，其他昆蟲(chóng)并不易飼養(yǎng)，食用昆蟲(chóng)多至野外采集，因此無(wú)法大量供應(yīng)。

（三）定期供給原料較難：野生昆蟲(chóng)為了適應(yīng)各種氣候變化而提高族群之生存率，一般生長(zhǎng)期不甚一致，且有些昆蟲(chóng)的生活史中有越冬現(xiàn)象，定期供應(yīng)不易。

（四）外骨骼對(duì)味覺(jué)上的影響：昆蟲(chóng)具有發(fā)達(dá)之外骨骼，雖然此等外骨骼對(duì)昆蟲(chóng)之生存上為不可或缺的物質(zhì)，但人類取食，尤其咀嚼昆蟲(chóng)時(shí)，外骨骼令人有粗糙而不快的感覺(jué)。

（五）基于宗教、傳統(tǒng)、流行、文化：一種飲食習(xí)慣的形成可能是由於所信仰的宗教、民族的傳統(tǒng)、社會(huì)流行或總結(jié)為文化因素。例如源自西歐的國(guó)家并不以昆蟲(chóng)為食，而在非洲，蝗蟲(chóng)、蚱蜢、螽蟴、白蟻及某些天蠶蛾幼蟲(chóng)廣泛被食用。文章統(tǒng)計(jì)墨西哥的食用昆蟲(chóng)種類達(dá)385種，包含蜻蜓類、蝗蟲(chóng)類、螽蟴類、椿象類、蟬類、甲蟲(chóng)類、蛾蝶類、蠅類、蚊類及蜂類。相對(duì)的臺(tái)灣一般未食用任何昆蟲(chóng)，若偶有即成為新聞?？梢?jiàn)飲食習(xí)慣是一個(gè)重要的因素。[3] 

吃昆蟲(chóng)時(shí)，可根據(jù)當(dāng)時(shí)自己的條件，選擇烤、燒、炒、煮、炸等不同的方法食用。（蟲(chóng)名后標(biāo)有“*”號(hào)者為首選食用昆蟲(chóng)）

蝗蟲(chóng)*食用其成蟲(chóng)或幼蟲(chóng)，各種蝗蟲(chóng)包括蚱蜢均能食用。用帶樹(shù)葉的枝條撲打，或用塑料薄膜平鋪在地上將蝗蟲(chóng)驅(qū)趕到薄膜上，因薄膜光滑蝗蟲(chóng)無(wú)法逃跑易于捕捉。

螻蛄食用其成蟲(chóng)，徒手捕捉，或在夜間用燈光引誘。

蟋蟀食用成蟲(chóng)，徒手捕捉或用樹(shù)枝撲打。

螽斯又叫蟈蟈，捕捉方法與蟋蟀相似。

家蠶、柞蠶主要食用蛹，系家養(yǎng)昆蟲(chóng)，野生的不易遇見(jiàn)。

蛾類包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各種蛾類，由于其幼蟲(chóng)體表多長(zhǎng)毛，外貌丑陋，一般多選擇吃蛹。

蝶類各種蝶蛹均能食用，幼蟲(chóng)子較蛾類幼蟲(chóng)而言，大多數(shù)種類不長(zhǎng)毛，也可食用。

白蟻*食用成蟲(chóng)和卵，尋找蟻穴掘取。白蟻分為生活在樹(shù)木中和土壤里兩大類型，樹(shù)犧的白蟻體色純白，食用沒(méi)有異味。而地犧白蟻多為棕褐色，食用時(shí)有一點(diǎn)怪味。

螞蟻*食用成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)、蛹、卵，尋找蟻穴掘取，或用食物誘捕。食用螞蟻要特別注意螞蟻中臭蟻科的種類有毒，不可食用。臭蟻個(gè)體小，尾部上翹，有異味，易與其它螞蟻區(qū)別。

蟬*食用成蟲(chóng)，用樹(shù)枝撲打或用膠桿粘。在南方一些山野的河灘邊有時(shí)可見(jiàn)到飲水后死亡的蟬大量聚集在一起，可以收集。

蜻蜓*成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)均可食用，成蟲(chóng)用樹(shù)枝撲打，或膠粘，也可用網(wǎng)捕。幼蟲(chóng)用網(wǎng)具在水中捕撈。

負(fù)子蝽食用成蟲(chóng)，用網(wǎng)具在水中捕撈。

石蠶食用幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)生活于溪流中，用絲將幾塊石頭粘在一起構(gòu)成犧身之處，徒手在水中撈取石蠶的石窩，捉取幼蟲(chóng)。

天牛*食用幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)生活在木材里，蛀木為生，選擇多蟲(chóng)眼的枯樹(shù)枝將其劃開(kāi)，尋找幼蟲(chóng)。

螳螂食用成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)，用手直接捕捉成蟲(chóng)或幼蟲(chóng)，螳螂卵也可食用。

龍虱*成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)均可食用，用網(wǎng)具在池塘、河流里撈取。

蜂類*包括胡蜂、黃蜂、蜜蜂，食用成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)和蛹。找到蜂巢后用火燒死成蟲(chóng)后，才可收集幼蟲(chóng)和蛹。收集蜂類即使用火燒也有被蟄傷的危險(xiǎn)，要選在夜間進(jìn)行，多準(zhǔn)備幾支火力猛然的火把，同時(shí)將自己的頭、手用厚衣服或其他物品保護(hù)起來(lái)。[4]