今天，總結(jié)了雞蛋營(yíng)養(yǎng)排行榜，

教你如何讓雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)！

無(wú)論從吸收程度上，還是蛋白質(zhì)流失上，帶殼水煮蛋，不加一滴油，沒(méi)有高溫，蛋黃中的膽固醇也沒(méi)有接觸到空氣、從而避開(kāi)了氧化，無(wú)異于最具營(yíng)養(yǎng)的做法，對(duì)身體和心臟也最有好處。帶殼水煮蛋，一份99.7%的蛋白質(zhì)可被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)餐！

水煮荷包蛋沒(méi)有沾油，但蛋白接觸空氣會(huì)出現(xiàn)部分氧化，并且加熱過(guò)程中接觸到水，水溶性維生素會(huì)出現(xiàn)一些損失，從營(yíng)養(yǎng)流失程度，水煮荷包蛋只能排到第二。

蒸蛋和蛋花湯會(huì)接觸高溫水或者蒸汽，核黃素、葉黃素等維生素?fù)p失較多，并且膽固醇氧化明顯增多，消化吸收率相應(yīng)下降的同時(shí)，對(duì)心臟也不如純水煮的那么好。

煎荷包蛋經(jīng)常是早餐的搭配食物，但其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)流失度和消化吸收率來(lái)講，都已經(jīng)大打折扣，煎荷包蛋會(huì)用到少量的油，并且溫度很高，維生素A、D、E等脂溶性維生素和水溶性維生素都大大損失，所以，早餐最好吃帶殼水煮蛋。

攤雞蛋一般會(huì)和其他食物搭配在一起制作，比如抹在面包上攤等等，攤雞蛋往往都是小火慢攤，時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失都是指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

炒雞蛋則是油多、火大、溫度高，蛋白石和維生素?fù)p失慘重，蛋黃中的膽固醇和空氣充分接觸，氧化嚴(yán)重，并且吸油性強(qiáng)，這時(shí)吃雞蛋就不僅僅是殘存的可憐巴巴的蛋白質(zhì)和維生素了，還吃進(jìn)半肚子油，并不健康。

以上就是雞蛋吃法中的6個(gè)檔次，

其實(shí)還有一些地區(qū)的人相信——

吃生雞蛋能壯陽(yáng)、潤(rùn)喉，其實(shí)非常危險(xiǎn)，

一是生雞蛋消化率只有熟雞蛋的30%不到，

而是病菌很多，所以千萬(wàn)不要隨意吃生雞蛋。

好了，現(xiàn)在已經(jīng)知道雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的吃法排行，

那么在做的的過(guò)程中有什么注意的呢？

1煮雞蛋應(yīng)冷水下鍋 冷水時(shí)就放進(jìn)去，慢火升溫，水沸騰后煮3分鐘，然后關(guān)火，再泡3分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清非常嫩，蛋黃凝固度高但不顯老，前后10分鐘也給蛋白變性提供了充足時(shí)間。

2水煮荷包蛋分淡、甜、咸 煮荷包蛋分不同口味，可以是淡的，也可以加入西紅柿、青菜等等做咸的，加入紅棗或者枸杞做成甜的。這個(gè)你肯定不知道吧？

3雞蛋羹 煮雞蛋羹或者蛋花湯時(shí)，千萬(wàn)不要在攪拌蛋清的時(shí)候放入油或鹽，這樣會(huì)使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹會(huì)顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

4蒸蛋 蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營(yíng)養(yǎng)！

5煎荷包蛋 最好只煎一面，減少營(yíng)養(yǎng)流失。蛋清凝固就說(shuō)明煎好了。

6攤雞蛋 雞蛋攤的越大、越薄，營(yíng)養(yǎng)流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點(diǎn)。

除了以上這些做法，

在這里再教大家2種雞蛋的新做法

先切出一條蔥圈，然后把雞蛋打進(jìn)去，煎一面就好。這種煎雞蛋方法，既好看，又沾有蔥香，非常可口。

先切洋蔥圈

把洋蔥圈放在煎鍋上加熱，稍后倒入雞蛋

非?？煽讵?dú)特的洋蔥雞蛋圈就出來(lái)了！

黃金蛋這兩年在國(guó)外非常流行，在不破壞外殼的情況下，使得蛋清和蛋黃充分混合，然后水煮，最后會(huì)是一顆金黃色的蛋，口感非常Q滑，蛋黃營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不會(huì)流失。現(xiàn)在的小孩非常喜歡吃黃金蛋，而且可以改變他們不喜歡吃蛋黃的習(xí)慣。

以上就是“雞蛋”這一小小之物背后的大學(xué)問(wèn)！

記住，要和家人一起吃最有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋喲！