鵝肝醬炬雞腿菇  

2005年我在豐縣一家酒店試廚，酒店接待了一批來豐縣投資的客商?？腿它c了道鵝肝醬炬雞腿菇還真把酒店廚師給難住了，這道菜品是廣東一道名菜。后經和廣東事廚的朋友溝通和學習，并多次試制終于試制出廣東名菜鵝肝醬炬雞腿菇。

制作過程；

        雞腿菇300克改成條開水中汆至以下控凈水分，拍吉士粉下180度的油中炸至皮脆金黃色時撈出。另起鍋下20克黃油25克鵝肝醬、10克番茄醬、5克泰國甜雞醬，翻炒均勻撒香蔥花裝盤。

鵝肝醬的制作；自制鵝肝醬調法：南京桂花鵝肝250g、洋蔥 100 g、姜50 g、蔥白50 g、蒜泥50 g、青紅辣椒各30 g、黑椒醬30 g、濃湯250 g、加飯酒30 g、牛油100 g、雞粉30 g
作法：將鵝肝切片用牛油稍煎，洋蔥、姜、蔥白、青紅辣椒切粒、蒜泥用牛油爆香，加入黑椒醬、濃湯、加飯酒、雞粉煮開，用攪拌機磨細攪勻取出即可。）

黑椒汁的制作；色拉油500克黃油500克、燒150度時下洋蔥頭100克、蒜片25克、胡蘿卜25克、芹菜段25克、小火煉30分鐘打去渣加黑胡椒碎50克、牛尾湯1.5千克、美極鮮200克、海鮮醬油200克、糖25克、番茄醬200克雞汁熬10分鐘即可。