染菌率，是衡量一個(gè)食用菌工廠技術(shù)水平的重要指標(biāo)，將染菌率控制在一定的范圍內(nèi)是食用菌工廠生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。在袋栽食用菌生產(chǎn)中，導(dǎo)致染菌的因素很多，幾乎每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有導(dǎo)致染菌的可能，在這些因素中，菌種純度和活性是重中之重，如果菌種純度和活性無(wú)法保證，控制染菌率就無(wú)從談起。

菇行天下（QQ號(hào)/微信號(hào)：3140797309）分別談一下如何保證試管母種、原種和三級(jí)種的純度和活性，以工廠化袋栽、固體菌種為出發(fā)點(diǎn)，栽培戶(hù)、液體菌種生產(chǎn)借鑒即可，道理相通。

一、試管母種：

1、做好生產(chǎn)計(jì)劃，現(xiàn)做現(xiàn)用

上幾天，一個(gè)杏鮑菇工廠的技術(shù)員讓我分析他們工廠染菌率高的原因，連續(xù)兩天晚上，我對(duì)他們廠差不多所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了建議，最后他和我說(shuō)接二級(jí)種的試管是在冰箱里保藏兩個(gè)月的！而且接種的時(shí)候，培養(yǎng)基和試管壁脫離。這樣保藏的菌種活性下降，保藏的過(guò)程中可能會(huì)感染細(xì)菌，菌種純度無(wú)法保證。在生產(chǎn)中，我們需要制作大量的試管種，我們不要集中一次制作，根據(jù)二級(jí)種的生產(chǎn)計(jì)劃，安排好制作試管種的時(shí)間，做到菌絲剛剛長(zhǎng)滿(mǎn)使用最好。

2、做到試管母種轉(zhuǎn)接成功率100%

一名合格的食用菌工廠菌種技術(shù)員，轉(zhuǎn)接試管種的成功率應(yīng)該是100%，即不存在試管種染菌的情況，這一點(diǎn)，無(wú)論在萬(wàn)級(jí)無(wú)菌室的超凈工作臺(tái)里，還是在接種箱里，都要達(dá)到的。只有做到這一點(diǎn)，我們才能對(duì)試管母種的純度有信心。

3、適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)溫度

不要采用試管母種生長(zhǎng)最快的溫度進(jìn)行培養(yǎng)，菌絲生長(zhǎng)最快的溫度叫做菌絲生長(zhǎng)的“最適溫度”，在這個(gè)溫度下，菌絲生長(zhǎng)并不是最健壯的，我們用比“最適溫度”略低的溫度培養(yǎng)，這樣生長(zhǎng)的菌絲強(qiáng)壯有力，這個(gè)溫度叫做菌絲的“協(xié)調(diào)最適溫度”。以下原種和三級(jí)種也一定要用“協(xié)調(diào)最適溫度”培養(yǎng)，不同品種的“協(xié)調(diào)最適溫度”都不相同。

二、原種：

1、原種一定要用專(zhuān)用菌種瓶，或者玻璃瓶、罐頭瓶等。

記住，千萬(wàn)不要用菌袋制作原種，袋栽食用菌容易出現(xiàn)的情況都會(huì)出現(xiàn)在用菌袋制作原種上，如：菌袋破損等。原種一定要用專(zhuān)用菌種瓶，或者玻璃瓶、罐頭瓶等。

2、一定要用谷粒菌種

一定要用谷粒菌種，玉米、高粱粒、麥粒等都可以，谷粒菌種生長(zhǎng)速度快，接給三級(jí)種或栽培袋后萌發(fā)速度快，菌絲強(qiáng)壯。如果制作谷粒菌種確實(shí)有困難，也可以采用帶有棉籽殼的配方制作原種，棉籽殼透氣性好，菌絲生長(zhǎng)速度快，強(qiáng)壯。

3、挑除雜菌

在接入原種的試管種萌發(fā)的同時(shí)，因冷卻、接種等環(huán)節(jié)進(jìn)入原種瓶?jī)?nèi)的雜菌孢子也開(kāi)始萌發(fā)，在菌絲開(kāi)始吃料前是挑除雜菌最好的時(shí)期，接種掉落的小瓊脂塊也會(huì)萌發(fā)，這時(shí)很難判斷是雜菌還正常菌絲，應(yīng)該按照雜菌挑出。因?yàn)楸容^嚴(yán)格，原種的染菌率可以允許達(dá)到10%左右。

三、三級(jí)種

1、用原種接栽培袋

菇行天下（QQ號(hào)/微信號(hào)：3140797309）建議用原種接栽培袋，這樣栽培袋因菌種導(dǎo)致的染菌幾率會(huì)很小，但是這樣就需要生產(chǎn)大量的原種，如果您有把握生產(chǎn)出合格的三級(jí)種，用三級(jí)種也可以。

2、盡量縮短三級(jí)種培養(yǎng)時(shí)間

三級(jí)種要用小一點(diǎn)的菌袋，菇行天下建議用15cm的，裝料也不要太高，盡量縮短三級(jí)種的培養(yǎng)時(shí)間。

3、三級(jí)種菌袋擺放密度要合理

三級(jí)種也要用菌絲“協(xié)調(diào)最適溫度”培養(yǎng)，而且還要菌袋之間不要太密，注意監(jiān)測(cè)菌袋之間的積溫。

4、接種量

原種接入三級(jí)種的接種量以均勻覆蓋料面為準(zhǔn)，這樣料面菌絲萌發(fā)后，很快封面，降低染菌，保證純度。

5、挑除雜菌

原種接入三級(jí)種后，料面菌絲很快萌發(fā)，如果染菌，雜菌菌絲會(huì)在正常菌絲的下部伴隨長(zhǎng)出，呈凸出狀，這是挑除雜菌的最好時(shí)機(jī)，建議此時(shí)每天都要有專(zhuān)人挑雜菌，避免輕微染菌的菌落被食用菌菌絲掩蓋。

6、菌種培養(yǎng)室

原種和三級(jí)種要有專(zhuān)門(mén)的培養(yǎng)室，配有空調(diào)或者制冷機(jī)組，通風(fēng)、加熱、加濕設(shè)施完備，并有專(zhuān)人管理，保證環(huán)境清潔。

7、原種和三級(jí)種同樣也要做好生產(chǎn)計(jì)劃，做到菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)即使用，避免長(zhǎng)期存放菌種，特別是過(guò)夏的菌種染菌率會(huì)很高。

無(wú)論你是食用菌技術(shù)員，還是食用菌工廠的老板，請(qǐng)問(wèn)您在菌種方面達(dá)到菇行天下建議的要求了嗎？菌種只是導(dǎo)致染菌因素之一，如果我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都能?chē)?yán)格的操作，那么，染菌率還會(huì)那么高嗎？

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