蓋碗泡茶與紫砂壺泡茶各有千秋。對(duì)于愛喝茶的朋友來(lái)說(shuō),無(wú)論紫砂壺還是蓋碗的沖泡技巧都應(yīng)熟練掌握。
   蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶器,又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。喝茶的人將蓋碗稱之為“萬(wàn)能茶具”就是因?yàn)樯w碗適應(yīng)性更強(qiáng),可以沖泡各類茶葉。但蓋碗燙手又使很多茶油望而卻步。其實(shí)無(wú)論新手老手都會(huì)燙手,夏天會(huì)更燙,冬天要好些,不要以為老手就不怕燙,都是血肉之軀哪有不怕燙的人?。但若沖泡手法得當(dāng),則會(huì)盡量避免因燙手而出現(xiàn)的動(dòng)作走樣的尷尬局面。
   清竹大叔也會(huì)時(shí)時(shí)使用蓋碗泡茶,一是獨(dú)飲時(shí),二是試新茶時(shí),三是試飲新品種時(shí)(我沒(méi)喝過(guò)的茶)?？吹接胁┯褋?lái)信詢問(wèn)蓋碗泡茶如何不燙手,故寫此篇博文以供參考。有些觀點(diǎn)純屬一己之見,請(qǐng)見諒。
   一、蓋碗泡茶的好處
   1、蓋碗易聚香藏氣。但以清竹大叔的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,一些香氣高揚(yáng)、滋味濃郁的茶更適宜用蓋碗沖泡,例如鐵觀音、武夷巖茶、烏崠單樅等。因?yàn)檫@些茶都是半發(fā)酵或是炭火烘焙的茶,用蓋碗沖泡可以迅速使茶葉發(fā)茶蘇醒,蓋碗嚴(yán)實(shí)聚熱,容易聚香。
   2、不易走味。一些新茶以及沒(méi)喝過(guò)的茶,若想嘗出本真味來(lái),非得用蓋碗沖泡不可,蓋碗大都是陶瓷制品,能最大程度的保留茶水本真之味,而紫砂壺因其特有的材質(zhì)和結(jié)構(gòu),會(huì)改變茶的本來(lái)面目,比如一些品質(zhì)不是很優(yōu)良的茶,一經(jīng)紫砂壺沖泡,則會(huì)遮掩許多瑕疵。我見過(guò)很多喝了一輩子茶的老手,試新茶時(shí)皆以蓋碗沖泡。
   3、好控制，出水快，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。
   二、蓋碗的選擇---蓋碗以壁薄、高身、寬口、高鈕者佳。
   三、注湯、出湯之技巧
   1、燙碗洗杯---用熱湯注入碗中,略燙后再將水注入茗杯內(nèi)。
   2、投茶量---投茶量要根據(jù)蓋碗大小來(lái)控制,很多茶是以真空小袋包裝的,基本上都是按規(guī)定的克數(shù)來(lái)包裝的。因此不能無(wú)論蓋碗大小,就將整袋茶投入碗中沖泡,當(dāng)然,喜喝濃茶者就是另外一回事了。
   3、注湯---有茶友注湯時(shí)不注意水量控制,一沖而下,湯幾近碗口,不僅出湯時(shí)會(huì)滴撒,也容易燙手,因此,注湯時(shí)將水位控制在碗蓋之下即可。

   4、起碗出湯前---起碗前將碗蓋稍稍向一邊抬起,形成碗蓋一邊高一邊低的形式,使碗蓋與碗壁之間稍稍露出一條縫來(lái),若是蓋的嚴(yán)實(shí)周正,再加上食指按住碗鈕,則不易出湯,不燙才怪。

縫隙大小，自行掌握，圖中縫隙略大了些，僅做圖示。
    

   5、出湯時(shí)大指與中指指肚卡住碗口兩側(cè),食指按住碗鈕凹窩處,速起出湯。手碗兒微微內(nèi)扣,茶水從大指和中指之間的位置,也就是從食指的位置緩緩而出、出湯偏了,水流會(huì)偏向一邊,非燙手不可。動(dòng)作要輕快利落,不可拖泥帶水猶豫不決,越怕越燙手,越猶豫越燙手。

    6、每泡茶出湯要出盡,不可因?yàn)闋C手中途停止出湯或者出湯不徹底,這樣會(huì)導(dǎo)致茶湯厚薄不均,下一泡湯汁味感會(huì)改變。
   四、別緊張、手莫抖、挨燙要強(qiáng)忍,莫呲牙、不拋碗,盡量放輕松。泡茶有技巧,但挨燙都是必然過(guò)程,前面說(shuō)過(guò)了,就是老手也會(huì)燙手,咬牙忍著多練習(xí),掌握了沖泡技巧則會(huì)有所避免。
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