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總是有朋友咨詢最近很火的酵素是否有用？我仔細(xì)查閱了相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)，做了較為詳細(xì)的綜述：1.酵素是指植物酵素，如低聚糖、黃酮、皂甙等，主要具有潤腸通便、改善消化道菌群等作用。2.酵素不建議在家自制，因?yàn)樾l(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，參考文獻(xiàn)附后 問答 Q1：什么日本人愛吃發(fā)酵食品（味增、納豆……）？發(fā)酵食品對(duì)身體的益處是什么？ Answer：發(fā)酵是一種古老、傳統(tǒng)的食品儲(chǔ)存與加工的方法。利用微生物的作用而制得的食品都可以成為發(fā)酵食品。發(fā)酵食品由于具有制作成本低、改善食品的風(fēng)味營養(yǎng)及容易儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)在全世界廣泛應(yīng)用。日本的納豆、清酒等都屬于發(fā)酵食品。發(fā)酵食品在加工過程中可以降解食物原料中的有害物質(zhì)，控制致病菌的生長，產(chǎn)生活性酶和多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、基礎(chǔ)氨基酸和基礎(chǔ)脂肪酸，因此具有較強(qiáng)的保健作用。  主要表現(xiàn)在： 1、可以降解食物中給你的有害物質(zhì)、殺菌及促進(jìn)消化作用 比如發(fā)酵豆制品（納豆）可以把不溶性高分子物質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)，保留了大豆異黃酮和低聚糖等原有功能物質(zhì)，并且產(chǎn)生了VB1、蛋白黑素等新的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。 納豆中含有的納豆激酶可以促進(jìn)血栓溶解，而且納豆還具有抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用。豆豉具有助消化、健腦、預(yù)防高血壓作用。 2、產(chǎn)生有益人體的微生物和酶 由于發(fā)酵過程需要微生物參與，而乳酸菌、紅曲、霉菌、酵母菌等對(duì)人體都有保健作用。乳酸菌具有調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、緩解乳糖不耐癥、抑制腫瘤、延緩衰老、防止腸胃疾病等作用。產(chǎn)生多肽和氨基酸發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生大量的多肽和氨基酸，比蛋白質(zhì)更容易消化吸收。如大豆多肽具有降脂、減肥、提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)消化的作用。 Q2：近期非常流行的酵素，是發(fā)酵食品的一種嗎？ Answer：酵素， 英文名稱enzyme，有翻譯為“酶”，是具有生物催化作用的生物分子，可以加快生化反應(yīng)速度。他存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持身體正常功能，消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。 近幾年流行的酵素，實(shí)際上是指植物酵素，是從各類蔬菜、水果、海藻等植物中提取的，是一種天然的發(fā)酵產(chǎn)物，并且不含有添加劑、防腐劑，作用溫和，它含有多種功效成分，如低聚糖、黃酮、皂甙等，主要具有潤腸通便、改善消化道菌群等作用。 Q3：酵素是怎么做出來的？ Answer：植物酵素工業(yè)化生產(chǎn)源自日本。主要采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，從幾十種蔬菜、水果、海藻等植物中提取酵素的方法制作而成。 Q4：食用發(fā)酵食品（或酵素）和瘦身有沒有直接關(guān)系？跟皮膚美容有沒有直接關(guān)系？ Answer：近年來的食品科學(xué)研究表明，酵素主要可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便，對(duì)于治療便秘、調(diào)節(jié)免疫功能有一定作用，但是沒有研究表明可以達(dá)到減肥的作用。酵素發(fā)揮潤腸通便的功效主要成分是低聚糖、有機(jī)酸及植物性膳食纖維。低聚糖進(jìn)入體內(nèi)，能在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，使腸道蠕動(dòng)加快，刺激排便。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道功能、促進(jìn)排便。  由于改善便秘、潤腸通便作用，對(duì)于皮膚改善有一定作用，即使有美容作用，也主要通過這個(gè)方面來起到改善作用的。但不可夸大酵素的作用。 Q5：酵素怎么吃才比較有效，適合天天吃嗎？酵素飲料和沖劑有什么區(qū)別？ Answer：酵素的活性成分的保持和發(fā)揮作用，對(duì)溫度、ph值都有一定的要求，所以不要夸大酵素的作用。一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。酵素飲料和沖劑，一種是液體，一種是粉末，需要自己沖配。 Q6：自己能在家制作酵素嗎？具體該怎么做？有什么注意事項(xiàng)？ Answer：自己做“酵素”，健康風(fēng)險(xiǎn)大，不建議自己制作。 在工業(yè)生產(chǎn)泡菜、腌菜過程中，通過對(duì)菌種的選擇和生產(chǎn)條件的控制，可以盡可能的降低這些對(duì)人體無益甚至有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而對(duì)于自制的“水果酵素”等，由于無法控制菌種和生產(chǎn)條件，因此不可避免的產(chǎn)生這些不受人們歡迎的物質(zhì)。盡管這些物質(zhì)的含量還不至于一頓就讓人得病的水平（雜菌污染除外），但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實(shí)實(shí)在在的健康風(fēng)險(xiǎn)，有些得不償失。 |
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