在老家，早晨一碗辣湯，幾個(gè)煎包是很大眾的早餐。

徐州人從小愛(ài)吃大蔥豬肉餡兒的包子。

就點(diǎn)兒糖蒜，黑咸菜絲兒，澆點(diǎn)甜醋，別提多帶勁兒了。

趕得上剛出鍋的，便可以吃到脆脆的薄如蟬翼的冰花。

煎包也好，煎餃也好，最迷人的是底下黃黃的殼，脆脆的冰花。

這層冰花是技術(shù)難點(diǎn)。

我以前的博文曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)。這次又仔細(xì)問(wèn)了老媽。

得到的秘密是這樣：

淀粉與水以1:4（這個(gè)比例太稠了）的比例勾兌攪拌均勻。并且最好用山芋，小麥淀粉。如果是玉米淀粉，可以再多加一些淀粉。

記下了么？

材料：發(fā)面一塊，拌好的肉餡兒，淀粉水，油。

制作：

1、  發(fā)面發(fā)酵好之后，按照包餃子的手法將所有包子包好。

2、  鍋熱倒油，將包子一個(gè)個(gè)擺放整齊。中火

3-4、沿著鍋沿兒，倒入攪拌好的淀粉水。淹沒(méi)到包子的1/3處即可。

5、倒入之后，轉(zhuǎn)大火。包子在淀粉水中沸騰。

6、蓋上蓋子。轉(zhuǎn)中火大約8-10分鐘。

7、掀開(kāi)蓋子。水幾乎收干。

8、將包子鏟一下翻個(gè)面兒。再稍微煎制一下即可。

小貼士：

1、  老家的煎包就是這樣的形狀，如果改成圓包子也可以，但是冰花的范圍會(huì)縮小。

2、  淀粉遇水再靜置會(huì)沉淀，所以倒入之前需要攪拌均勻。

3、  全程中大火，保證里面肉餡兒成熟。

4、  死面的一樣可以制作，但需要控制火力和淀粉水的用量。

5、  鍋很重要。如果是不粘鍋是最好，我家這口鍋有點(diǎn)年頭，是鋁制的，按照安全和健康來(lái)說(shuō)并不是很適合。但是很好操作，經(jīng)過(guò)油浸也發(fā)黃變黑。建議用鐵鍋。