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《老饕賦》原文： 庖丁鼓刀，易牙烹熬， 水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。 九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。 嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯； 爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕； 蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。 蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。 婉彼姬姜，顏如李桃， 彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈， 命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。 引南海之玻黎，酌涼州之葡萄， 愿先生之耆壽，分余瀝與兩髦。 候紅潮于玉頰，敬暖響于檀槽， 忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰； 閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。 倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。 各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。 美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。 響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。 先生一笑而起，渺海闊而天高。 釋義: 《漢語大詞典》所列“饕餮”的義項有七：1.傳說中的一種貪殘的怪物，古代鐘鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾；2.比喻貪得無厭者，貪殘者；3.特指貪食者；4.比喻貪婪；貪殘；5.貪婪地吞食；6.相傳為堯、舜時的四兇之一；7.復姓之一。 蘇軾此文一般被認為是研究飲食之道.老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。 皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣，長于調味。由瘤丁來操刀、易牙來烹調，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。 選好廚師后，就要準備烹任用具和用品了。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈。千萬不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調的方法也多種多樣，有時候要把食物經過多次蒸煮后再曬干待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。 接著就是配菜和做菜了。吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。 精美的筵席準備好后，還要有音樂與歌舞。姬姜：春秋時，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；郁輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如桃李的女子彈琴奏樂，并請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優(yōu)美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的云璷傲。 面對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優(yōu)美的舞姿，還需要什么呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優(yōu)美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對葡萄酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。 《豬肉頌》一曰《燉肉歌》打油詩全文： “黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭罡煙焰不起?；鸷蜃銜r它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！?br> |
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