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全素年夜飯，完整做法！  年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。 一年一次的團(tuán)圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令'一家之主'在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情。 熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。 現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。 從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。五葷 也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜（蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥）。但是對(duì)于現(xiàn)代的人們來說凡是從土地中和水中生長(zhǎng)出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 旦夕之年，不擇歲月。歲月奔騰，旦夕之間。 故土他鄉(xiāng)，迎來送往。相安無事，最為親切。 別有圣境，不似人間。日頭常掛，合眼即眠。 別有人間，人人圣賢。查其內(nèi)外，柴米油鹽。 一份素宴開啟嶄新的一年是怎樣一種體驗(yàn)？ 平淡亦或特別，許你旦夕之年。 上菜，丙申猴年全素年夜飯。 菜單： 【一斗糧】【上廳堂】【忙時(shí)閑】【順天游】【元無事】 【肚里藏】【下廚房】【閑時(shí)忙】【逆風(fēng)走】【旦夕至】  【一斗糧】蘆葉糯米蒸南瓜 滿斗的糧米，伴著蘆葉的芬芳，熱氣騰騰，入口時(shí)南瓜的軟糯香甜讓回味都如此醇厚。過節(jié)嘛，就得來點(diǎn)既喜慶又實(shí)在的！ 主料：栗子南瓜300克、糯米200克 輔料：蘆葉或荷葉 調(diào)料：豆豉2勺、生抽3勺、胡椒粉適量 制作過程： 1.糯米淘洗干凈提前浸泡3小時(shí)以上。 2.蘆葉或荷葉在開水中焯燙片刻至變色撈出，剪成兩截鋪在小籠屜里。 3.南瓜切滾刀塊拌入豆豉、生抽、胡椒粉腌制20分鐘，再倒入糯米一起拌均勻后放入籠屜中。 4.籠屜上蒸鍋大火蒸15分鐘，再改中火蒸5分鐘即可，揭開籠屜蓋蘆香、米香、瓜香撲鼻而來，素宴的主角上場(chǎng)了。  【肚里藏】蜜汁香酥蓮子 蜜糖的包裹下，是香脆的薄衣，隨著微微一聲脆響，蓮子這才款款登場(chǎng)，在眾味之后而升起的淡淡清香，這才是這道菜的秘密。嘿嘿，僅靠第一眼，你能猜得出它么？ 主料：干蓮子200克 輔料：熟芝麻、生粉 調(diào)料：蜂蜜或麥芽糖稀 制作過程： 1.干蓮子洗凈燜煮至熟撈出，等蓮子稍冷一些時(shí)放入保鮮袋，在保鮮袋里加入3勺生粉，晃動(dòng)保鮮袋，讓生粉充分包裹住蓮子，袋里也沒有多余的生粉即可。 2.鍋內(nèi)放較多的油燒至6成熱倒入蓮子，小火炸至蓮子金黃酥糯即可撈出。 3.在蓮子上淋上蜂蜜或麥芽糖稀，散上熟芝麻即可。  【上廳堂】油悶茭白 傳統(tǒng)的油燜，或重油，或佐以葷腥，對(duì)于制作和食用者來說，都不健康。且過分的修飾，失卻了茭白本身的品質(zhì)。而今天這道，稍加改良，如端莊之女子，雖無繁飾，才入廳堂，便已然讓人賞心悅目。 主料：茭白三只 調(diào)料：紅糖、鹽、生抽 制作過程： 1.茭白去老皮洗凈，切滾刀塊備用。 2.冷鍋冷油時(shí)放入一勺紅糖，小火慢慢熬制，等糖完全融化在油里，微微泛起紅沫時(shí)糖色就成了，這時(shí)倒入茭白翻炒上色。 3.茭白完全上色了點(diǎn)少許生抽，并加入一碗開水和少許鹽，蓋鍋蓋燜煮至水干，有油滲出時(shí)翻炒幾下出鍋。 4.配一些芹菜葉和胡蘿卜花，菜品就像變魔術(shù)一樣生動(dòng)了起來。  【下廚房】番茄白果燴豆腐 燴菜，大概是許多人家常選的做法吧？隨手取材，簡(jiǎn)單搭配，武火轉(zhuǎn)文火慢煨，既是主婦們的“功力”也是順其自然的奇妙，可算得上是小小廚房里的一曲協(xié)奏曲了~ 主料：番茄兩只、白果一把、豆腐一塊 調(diào)料：生姜、鹽、生抽 制作過程： 1.豆腐切小四方塊，在開水里焯燙一會(huì)去豆腥味，番茄切比豆腐大些的快。 2.鍋內(nèi)入油放姜片炒香時(shí)放入番茄快，燒至番茄變色，加入豆腐和白果，調(diào)入鹽和生抽、白糖，再添一些開水煨煮5分鐘左右輕輕翻動(dòng)豆腐收汁即可出鍋。  【忙時(shí)閑】豉油豌豆蘿卜絲 在忙碌準(zhǔn)備節(jié)日大餐的時(shí)候，不妨忙里偷個(gè)閑，試試這一道，三步搞定一個(gè)賣相不錯(cuò)的菜，不試試？ 主料：長(zhǎng)形白蘿卜一只、綠豌豆（或青豆）3三把 調(diào)料：豆豉1勺、生抽一勺、白糖少許 制作過程： 1.白蘿卜刨成細(xì)長(zhǎng)的絲，在開水里焯熟撈出推在盤子中間。 2.豌豆或青豆也在開水中焯熟圍在蘿卜絲的周圍。 3.取一小碗加入豆豉、生抽、白糖淋在蘿卜絲上即可。  【閑時(shí)忙】醬炒魔芋卷 這也不是難做的菜，步驟不多但在于用心，菜品如何，就看自己刀下功夫了~嗨！說是忙里偷個(gè)閑，可這“閑”還真是離不得“忙”！ 主料：魔芋一塊 輔料：西洋芹2瓣、胡蘿卜一小截（或紅椒半只） 調(diào)料：生姜、香菇醬、黃豆醬（或者沙茶醬）、生抽 制作過程： 1.魔芋先切餅干差不多厚的片，用鋒利的小刀在魔芋片上劃網(wǎng)狀格子，再分割成小片，注意大小要能卷成一圈。 2.分割好的魔芋片卷成卷，用牙簽固定好泡在清水中，第二天魔芋卷就成形了。 3.西洋芹和胡蘿卜分別切片在開水中焯過備用。 4.鍋內(nèi)入油燒熱放生姜炒香，調(diào)入香菇醬、黃豆醬，或者只用沙茶醬，各取所好；醬炒香了，放少許生抽，點(diǎn)一些開水，放入魔芋卷翻炒，醬汁充分包裹食材時(shí)放入芹菜和胡蘿卜炒幾下就可以出鍋了。  【順天游】椒鹽面絲餅 面條都吃過，可不是煮的、炒的、烤的、炸的，而是煎成餅的面條您吃過沒？根根面條，悠游自在，盤曲折疊，于是每一個(gè)面餅都有了自己獨(dú)特的紋絡(luò)，宛若天成。 主料：面條300克 輔料：生菜一棵 調(diào)料：鹽、胡椒粉、番茄沙司、色拉油、自制五香醬油（生抽放五香調(diào)料熬制而成） 制作過程： 1.面條在開水里煮至剛熟就撈出濾干水分，在面條里調(diào)入少許自制的五香醬油（放生抽也可以）、少許色拉油、胡椒粉拌均勻。 2.將面條分成若干份，每份盤成圓餅狀。 3.平底鍋入適量油，燒熱后放入面絲餅，小火煎至兩面金黃。 4.生菜洗凈晾干水分，擺在器皿中，煎好的面絲餅放在生菜上，撒上胡椒鹽，再抹上番茄沙司即可。  【逆風(fēng)走】百葉粉絲斗 粉絲帶著些許倔強(qiáng)探出頭來，小小的斗兒似繁花盛開，微微的嚼勁和滿口醬香，這方才入口，就已經(jīng)迫不及待下肚了。 主料：百葉2張、紅薯粉絲150克 輔料：胡蘿卜小半截、香菇2朵、細(xì)芹菜3-5棵、木耳少許 調(diào)料：黃豆醬、生抽、白糖 制作過程： 1.百葉先切手掌大小正方形，再對(duì)角切成三角形，入開水焯燙一會(huì)撈出。 2.紅薯粉先在開水里煮熟撈出濾干水分；胡蘿卜、香菇、木耳切絲、芹菜切小段。 3.鍋內(nèi)入油下生姜、黃豆醬炒香后放入胡蘿卜、香菇、木耳絲翻炒，再烹入生抽，點(diǎn)一些開水放入粉絲繼續(xù)炒，等粉絲入味了放入芹菜翻炒變色即可。 4.將已經(jīng)切成三角形的百葉卷成喇叭狀，里面填入炒好的粉絲擺盤即可。  【元無事】香橙沁鮮耳 這道甜品其實(shí)無需蒸煮，單憑的是銀耳本身吸收搭配好的酸甜湯汁，既入了味又長(zhǎng)了個(gè)兒，還帶有淡淡的橙色。刪繁就簡(jiǎn)，原本一切都這么自然。 主料：新鮮的銀耳一朵，橙子2只，檸檬一只 輔料：枸杞一把 調(diào)料：白醋3大勺、冰糖三大勺 制作過程： 1.橙子、檸檬加適量水在料理機(jī)里分別打成汁，倒在較大的容器里，調(diào)入白醋、冰糖、枸杞攪拌均勻。 2.外購新鮮的銀耳一朵，去除根樁，在清水里泡一會(huì)，銀耳還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)大，像一朵大大的白牡丹煞是好看。 3.整朵的銀耳在開水里焯燙一下取出，放入盛有橙汁的容器里，靜置2小時(shí)以上即可食用，放置時(shí)間越長(zhǎng)越入味。  【旦夕至】花生汁濃湯 說話間，這就到了咱這桌最后一道菜了。元旦，舊年結(jié)束，新年伊始，這一桌素宴，就以一道濃湯收尾吧！花生養(yǎng)脾胃，助氣血生化，愿新年，健康順利，把握當(dāng)下，莫失根本。 主料：生白皮花生3把、腰果一把、水發(fā)銀耳一小朵 輔料：胡蘿卜半截 調(diào)料：鹽 制作過程： 1.花生提前用開水浸泡剝?nèi)ネ馄?，加水在料理機(jī)里打成汁，過濾花生汁的渣子可以反復(fù)再打2次。 2.花生汁倒入干凈的煮鍋內(nèi)煮開，用勺子不停地?cái)噭?dòng)防止溢出；大概煮制10分鐘以后，放入銀耳、腰果繼續(xù)煮5-8分鐘；胡蘿卜切薄片或刻成美麗的蘿卜花放入湯中，2分鐘以后調(diào)入適量鹽就可以關(guān)火了。 素食詳細(xì)解釋 1.謂人類未知熟食以前食草木之實(shí)。 《墨子·辭過》：“古之民未知為飲食時(shí)，素食而分處?！?孫詒讓 間詁：“素食，謂食草木……《禮運(yùn)》說上古云：‘未有火化，食草木之實(shí)’，即此素食也?！?br/> 2.瓜菜之類的食物。后指菜食無肉。 《管子·禁藏》：“率三十畝而足於卒歲。歲兼美惡，畝取一石，則人有三十石，果蓏素食當(dāng)十石，糠粃六畜當(dāng)十石，則人有五十石。” 戴望 校正：“王氏 引之 云：‘素讀為疏，字或作蔬?！?br/> 《漢書·霍光傳》：“﹝昌邑王﹞亡悲哀之心，廢禮誼，居道上不素食?！鳖亷煿抛ⅲ骸八厥常耸碂o肉也。言王在道常肉食，非居喪之制也?！?br/> 北魏 賈思勰《齊民要術(shù)·素食》：“缹瓜、瓠、菌，雖有肉素兩法；然此物多充素食，故附素條中。”孫中山《行易知難》第一章：“西人之倡素食者，本於科學(xué)衛(wèi)生之知識(shí)，以求延年益壽之功?！?br/> 3.素餐。不勞而食。 《詩·魏風(fēng)·伐檀》：“彼君子兮，不素食兮。” 宋 黃庭堅(jiān)《贛上食蓮有感》詩：“甘飡恐臘毒，素食則懷慚?！?br/> 明 劉基《題李伯時(shí)畫》詩：“陶公節(jié)義士，素食豈其心?！?br/> 武臣守闕者數(shù)年，今素食無代，坐進(jìn)崇秩，曷以勸功？——《宋史·黃祖舜》 清 蒲松齡《聊齋志異·愛奴》：“久以素為恥，贄固猶在囊耳。”參見“素餐”。 5.平時(shí)所食。 《儀禮·喪服》：“既練，舍外寢，始食菜果，飯素食，哭無時(shí)?！编嵭?注：“素，猶故也，謂復(fù)平生時(shí)食也?！?br/> 道教是天尊對(duì)人間最慈悲的叮嚀！ |
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