1蒜香辣炒蝦

食材：蝦仁，蒜，干紅辣椒，橄欖油，鹽，胡椒

做法：

1.大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個(gè)。

2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3.鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 。

子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

4.倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味。

5.炒3分鐘左右，或者直至炒熟。2椒爆肉片

食材：肉片，料酒，淀粉，大蔥，有，干辣椒，醬油，鹽，糖

做法：

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。

2.大蔥兩棵切成絲備用。

3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。3蔥爆羊肉

食材：羊肉片，生抽，淀粉，油，洋蔥絲，蒜片，蔥段，白醋，香油，糖

做法：

1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。4蒜香排骨

食材：肋排，料酒，醬油，糖，淀粉，蒜末

做法：

1.豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。

2.排骨段加入料酒、醬油、糖、淀粉拌勻，腌20分鐘。

3.烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。5酸菜魚

食材：魚，雞蛋，面粉，花椒，辣椒面，干辣椒，小米辣，香蔥，姜片，魚骨，酸菜

做法：

1.先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2.做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲。

3.材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面。

4.再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

5.然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6.就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7.剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8.魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。

9.撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。6木須肉

食材：肉絲或肉片，雞蛋，鹽，料酒，醬油

做法：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。7溜肉段

食材：肉段，料酒，鹽，香油，淀粉，醋，醬油，蔥姜蒜，黃瓜片，冬筍

做法：

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

3.勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。8北京炸醬面

食材：老抽，蛋黃，清水，京蔥，油，黃豆醬，綠豆芽，面條，黃瓜絲，醋

做法：

1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。

2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

友情提示：

1.炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香

2.綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲

3.我個(gè)人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4.正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了 。9辣子雞

食材：雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，淀粉，蔥姜蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻

做法：

1.把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！10口水雞

食材：雞腿，姜片，黃瓜段，紅油，糖，醋，生抽，花椒油，黃酒，芝麻，花生，辣椒碎，蔥，姜，鹽

做法：

1.洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘。

2.給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼。

3.切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 。

香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻。

4.雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。11可樂雞翅

食材：雞翅，可樂，姜，蔥，油，丁香，八角，花椒，桂皮，香葉，老抽

做法：

1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。

3.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4.打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可12咖喱雞塊

食材：雞塊，蔥，姜，咖喱粉，雞湯，料酒，鹽

做法：

1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片。

2.將雞塊焯水，去除血水。

3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出。

4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒。

5.待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成。13家常炒面

食材：卷心菜，蔥，油，肉末，面條，鹽

做法：

1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。

2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。14龍井蝦仁

食材：新鮮蝦仁，龍井，鹽，雞蛋

做法：

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。

2.取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。