“最痛恨我們的還是飯店老板。因?yàn)槲覀儼扬埖甑膹N師全都挖過來了?！编]箱中堆滿的廚師簡歷，頻繁響起的飯館騷擾電話，好廚師創(chuàng)始人徐志巖是不少飯館老板眼中的“仇人”。面對這些麻煩的騷擾，徐志巖的心里仍覺得有些高興。在他看來，只有動(dòng)了飯館老板們的飯碗，才形成了真正利益上的分割。

打開APP，選擇好心儀的菜系和廚師，下好訂單。到了約定時(shí)間，一位戴著廚師帽、身著制服的廚師拎著箱子來到家中，給你做上一頓專屬定制的美味菜肴。在離開前，廚師還不忘將家中的鍋碗灶臺(tái)清潔完畢。徐志巖創(chuàng)立的好廚師就是這樣一家私廚上門服務(wù)平臺(tái)。

私廚上門服務(wù)對于很多人而言并不是一件新鮮事。上門美甲、美容、按摩、寵物清潔，在懶人經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，越來越多的上門服務(wù)項(xiàng)目走進(jìn)日常生活，顛覆著或試圖顛覆著傳統(tǒng)行業(yè)。但在過去兩年中，其中一大批都因?yàn)槊磺逵Ｊ揭约俺掷m(xù)不斷地?zé)X而黯然離場。

對于回家吃飯、愛大廚、覓食以及未轉(zhuǎn)型前的燒飯飯等私廚平臺(tái)，徐志巖認(rèn)為：“首先從大的環(huán)境來看，本質(zhì)上它就是定義成一個(gè)外賣和一個(gè)私廚的概念?！?strong>而深度垂直于廚師上門服務(wù)的好廚師，則在線下做得更重一些。

2014年9月，好廚師的團(tuán)隊(duì)正式成立。在今年7月，好廚師完成了1億元人民幣的B輪融資，此次融資由同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投，光速安振跟投。根據(jù)徐志巖給出的數(shù)據(jù)，好廚師目前主要覆蓋上海、北京、杭州、深圳這四座城市，擁有500多名全職廚師及上千名兼職廚師。日訂單在1000單左右，其中晚餐占比為65%左右，午餐占比為35%左右。

雖然被同事稱作“老徐”，不過這位融了一個(gè)億的創(chuàng)始人可是貨真價(jià)實(shí)的90后。年紀(jì)輕輕，92年生的徐志巖已在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)摸爬滾打了5年之久，但他原本所在的卻完全是風(fēng)馬牛不相及的領(lǐng)域。

徐志巖原來是一名場地自行車運(yùn)動(dòng)員，小學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入體校的他從青島隊(duì)、山東隊(duì)、八一隊(duì)一路騎到了北京隊(duì)。在北京退役之后，他來到團(tuán)購網(wǎng)站51健身網(wǎng)從事銷售的工作，并由此進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

“那個(gè)時(shí)候創(chuàng)業(yè)公司死得太快了?！被貞浧鹱顕?yán)重的時(shí)候，徐志巖甚至在一年之內(nèi)跳了十二家公司。

“折騰”了幾輪，徐志巖在家政O2Oe家潔工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)了自己新的創(chuàng)業(yè)方向。除了上門打掃清潔之外，很多用戶都有讓阿姨到家里來做飯的需求。但是阿姨滿足不了這些需求，公司也不支持這塊業(yè)務(wù)。

而對于大部分廚師而言，人們到一個(gè)飯館吃飯，吃得滿意會(huì)夸飯館的品牌好，并不會(huì)在意背后掌勺之人。但是吃出問題來了，卻往往會(huì)歸咎于后廚的廚師?！蹦敲磸N子又得罪誰了？“徐志巖反問道。這種依附性與不對等性讓他找到了痛點(diǎn)。

由于私廚上門服務(wù)的低頻性，好廚師除了允許用戶單次購買外，主打的是會(huì)員制的收費(fèi)模式。據(jù)徐志巖透露，目前好廚師平均儲(chǔ)值額為2,500元的用戶數(shù)量已經(jīng)超過一萬，最高充值上萬元的也有，并且續(xù)費(fèi)率能達(dá)到96% 。新體驗(yàn)過服務(wù)的用戶，六個(gè)中就會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)化為充值會(huì)員。

與其他類似的私廚App相比，好廚師的定價(jià)并不算太高。用戶可以在好廚師上選擇四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯等搭配，分別收取99元、139元、229元不等的費(fèi)用，對象以70、80后的家庭為主。

就像其他很多做私廚服務(wù)的創(chuàng)始人一般，徐志巖在以前尋求融資的時(shí)候會(huì)說：“我們干了一件顛覆飯店的事兒?！蓖顿Y人一聽，又要顛覆飯店，這兩年飯店招誰惹誰了，一個(gè)一個(gè)都要顛覆飯店?！捌鋵?shí)我們沒有那么大的能力從用戶那去顛覆飯店，但我把你廚子挖過來了你不就欲哭無淚了嗎？“為了更加了解廚師的圈子與日常境況，徐志巖蹲了半個(gè)月的后廚進(jìn)行“臥底”。

他又算了一筆賬：在以往的傳統(tǒng)飯館，廚師平均每天炒200道菜，月收入在五六千左右。但在好廚師，雖然廚師沒有任何底薪，但每筆訂單的抽成會(huì)全部給他們，一個(gè)月接滿一定單數(shù)會(huì)提供獎(jiǎng)勵(lì)。廚師平均每天接兩到三單，一天只炒十幾道菜，月收入可以達(dá)到1萬元左右。

在徐志巖看來，當(dāng)廚師的生存載體變成自己這個(gè)平臺(tái)時(shí)，那么他在面對任何一家客戶的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一個(gè)自我約束力。由于平臺(tái)的定價(jià)策略以及訂單匹配，廚師并不會(huì)輕易去跳單。同時(shí)，他們還對廚師展開了線下運(yùn)營的培訓(xùn)，包括服裝穿著、禮儀禮節(jié)、說話談吐、進(jìn)門流程等等，每個(gè)城市還會(huì)安排一個(gè)廚師長去考核廚師的菜品。

除了菜品口味上的眾口難調(diào)，如今私廚上門服務(wù)最大的潛在問題還是在于食品及人身安全。

為了規(guī)避安全上的風(fēng)險(xiǎn)，好廚師在前端的做法是嚴(yán)格認(rèn)證、考核廚師以及設(shè)置品控、營養(yǎng)師這樣的崗位。在食品安全方面，代購的食材交給供應(yīng)商，雙方簽字，出現(xiàn)任何的問題由供應(yīng)商全權(quán)承擔(dān)。在安全線的后端，好廚師通過和平安保險(xiǎn)合作，推出全國首家私廚保障的保險(xiǎn)。這份保險(xiǎn)的內(nèi)容包括廚師的人身安全，客戶的食品及人身安全。

中國的餐飲行業(yè)是一塊巨型蛋糕。但由于用戶使用頻次偏低，私廚上門目前還難以形成規(guī)模。不過對于私廚服務(wù)這個(gè)市場，在徐志巖看來，一線城市和二線城市之間，這必然是個(gè)幾十萬單的市場盤子。這“第四種就餐方式”帶給用戶的，一個(gè)是在家中吃飯的溫暖舒適感，一個(gè)是直接面對用戶操作的安心感。還有就是像是他所說的，請一個(gè)大廚到家來招待客人，這是一件“倍兒有面子”的事。

“這不是一個(gè)高頻的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但是一個(gè)客單價(jià)很好的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)金流和流水很棒的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。在未來，它可能只允許有一家存在?！毙熘編r說，好廚師在將來則是往宴會(huì)、宴請、月子餐以及個(gè)性化套餐方向去走。

目前好廚師最直接的盈利點(diǎn)還是在于生鮮食材。通過和源頭供應(yīng)商合作，食材的綜合毛利在20%左右。其中這些廚師則成為了一條免費(fèi)、天然的物流。

在好廚師B輪完成的那天，徐志巖又有了一個(gè)想法，他想從橫向開始擴(kuò)張。針對白領(lǐng)午餐這個(gè)高頻市場，他想要在好廚師之外，再打造一個(gè)外賣品牌。

根據(jù)易觀智庫的數(shù)據(jù)顯示，2015年10月中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)55.6億元人民幣。其中，白領(lǐng)商務(wù)細(xì)分市場2015年10月交易規(guī)模達(dá)到37.5億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場67.4%的份額。

面對競爭強(qiáng)大的白領(lǐng)午餐市場，徐志巖感慨道：“中國人在資本市場里邊有許多矛盾的地方。你競爭大，反而別人不會(huì)去考慮你的市場需求，你找一個(gè)競爭小的，人家又會(huì)懷疑你的市場需求?！?/p>

今年11月，外賣品牌“飯士鋼”誕生，客單價(jià)為十五元。通過集中采購、集中生產(chǎn)、集中配送、用戶自提等節(jié)省成本的方式，飯士鋼打的是一出低價(jià)高品質(zhì)的牌。徐志巖想把白領(lǐng)午餐業(yè)務(wù)與好廚師所涵蓋的業(yè)務(wù)進(jìn)行一個(gè)互補(bǔ)，“關(guān)鍵是它不是在于燒錢，我們不燒錢?！?/p>

這項(xiàng)業(yè)務(wù)做了十五天之后，飯士鋼已經(jīng)達(dá)到了日均一千多單。

2016年,公司旗下還將推出新的外賣品牌——“大廚小灶”。據(jù)徐志巖透露，“大廚小灶”的一整套供應(yīng)鏈系統(tǒng)包括食材采購、云廚房加工制作、線下金牌物流配送、食品安全監(jiān)測四大部分，他們想要打造一個(gè)高逼格、低價(jià)位的白領(lǐng)專屬“移動(dòng)食堂”，而飯士鋼的業(yè)務(wù)也會(huì)被涵蓋其內(nèi)。

通過不斷的調(diào)研，好廚師在未來還會(huì)擴(kuò)張到大連、天津等城市。而對于其未來是否還會(huì)思考其他的盈利點(diǎn)，這位做什么都很速度的創(chuàng)始人則說道：“我們還是要專注一點(diǎn)，哪怕慢一點(diǎn)也要專注一點(diǎn)。”