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豆腐是我國素食菜肴的主要原料，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐十分適合在夏季食用，具有寬中益氣、調(diào)和脾胃、消除脹滿、通大腸濁氣、清熱散血的功效。 那么，如此營養(yǎng)的豆腐都有哪些好吃的家常做法呢？ 一、麻婆豆腐 材料：豆腐500克、豬肉餡150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒十幾粒、蒜泥少許、淀粉10克、麻椒1把。 做法： 1.豆腐切1厘米見方的小塊。 2.肉末剁好。 3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2到3分鐘爆出香味后撈出扔掉。 4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘。 5.然后放入肉末翻炒至熟。 6.炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘。 7.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味。 8.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。 9.撒上蔥花即可。 二、醬燜豆腐 材料：豆腐(南)2塊、豬肉餡60克、油適量、大醬1湯匙、糖0.5茶匙、料酒1茶匙、老抽1茶匙、鹽0.5茶匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣。 做法： 1.準(zhǔn)備食材。 2.小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然后撈出瀝干水備用。 3.中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥姜蒜。 4.下肉末煸炒。 5.灑少許料酒增香去腥。 6.接著下大醬炒出香味。 7.加入適量開水，并放入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。 8.當(dāng)豆腐體積明顯膨大，并有浮于面上的情況時(shí)，即可，此時(shí)可試味，如果味道不夠可適當(dāng)添加調(diào)味料。 三、木耳燒豆腐 材料：豆腐1塊、木耳30克、彩椒50克、食用油適量、鹽0.5茶匙、糖2茶匙、生粉1茶匙、豆瓣醬1湯匙、蠔油1茶匙、姜蒜20克。 做法： 1.木耳泡發(fā)撕成小片，豆腐切小塊。 2.鍋燒熱，放油，下豆腐塊煎至焦香。 3.青紅椒，蒜蔥粒入鍋。 4.加入一湯匙豆瓣醬炒香后，放入適量開水，并調(diào)入鹽，糖，生抽，蠔油。 5.最后放入木耳進(jìn)行燒制。 6.當(dāng)豆腐吸飽了湯汁時(shí)，用少許生粉水勾個(gè)芡，大火炒勻即可出鍋。 四、豆腐鯽魚湯 材料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個(gè)、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細(xì)香蔥1根。 做法： 1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。 2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜。 3.放入鯽魚兩面煎透。 4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。 5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段。 6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘。 7.再放入西紅柿同煮3分鐘。 8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。 五、農(nóng)家蔥爆豆腐 材料：豆腐400克、蔥150克、鹽3克、植物油3湯匙。 做法： 1.準(zhǔn)備食材：豆腐一塊、大蔥一棵。 2.豆腐切塊、蔥切段。 3.鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎。 4.煎至雙面金黃后即可盛出備用。 5.鍋中倒入適量植物油。 6.油熱時(shí)，加入蔥段，大火快速翻炒。 7.加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味。 8.裝盤上桌。 六、青菜火腿豆腐羹 材料：豆腐(南)半塊、小白菜2顆、火腿腸半根、食鹽1小勺、淀粉1勺、雞精少許、水適量、植物油適量。 做法： 1.小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈，瀝干水分，然后將其切成碎末。 2.嫩豆腐洗凈后，切成小塊。 3.火腿腸切碎，備用；我用了一根，實(shí)際用量0.5根即可。 4.鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進(jìn)鍋里，焯水；焯水后的豆腐撈出，瀝干水分備用。 5.另起油鍋，炒香小白菜。 6.倒入適量清水或者高湯燒開，調(diào)入適量鹽。 7.將焯過水的豆腐放進(jìn)湯里，略煮。 8.適量淀粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水淀粉就厚一點(diǎn)，反之，勾薄芡；將水淀粉攪勻后，倒進(jìn)鍋里，同時(shí)，也要用鏟子小心地推動(dòng)湯汁，調(diào)入雞精，撒上火腿末即可。 七、孜然豆腐 材料：豆腐(南)1塊、植物油1湯匙、食鹽1/4茶匙、孜然粉1/2茶匙、小蔥1根。 做法： 1.嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐。 2.嫩豆腐切成大小均勻、厚薄均勻的方塊。 3.備好適量植物油，油的用量很少。 4.電餅鐺刷上植物油，接通電源，預(yù)熱。 5.放入豆腐，合上蓋子，選“肉餅/鍋貼”功能。 6.中途翻面，刷一層油，調(diào)入適量鹽。 7.撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好后，出鍋即可。 更多健康美食，繼續(xù)關(guān)注健康大師！ 精心深扒的秘聞、懶散隨意的生活、尋找恣意的陪伴，搜索微信號→【ttsd88888】動(dòng)動(dòng)手指，即可加入我們！ 更多生活常識、明星揭秘、美食菜譜、歷史秘聞，請繼續(xù)關(guān)注微信號“頭頭是道"！ |
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