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紅茶按照加工工藝分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。功夫紅茶和小種紅茶產(chǎn)自中國。 小種紅茶 是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。 1、正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。 2、外山小種，主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地。
工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。這里“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。 只要有祁門工夫，滇紅工夫，閩紅工夫（坦洋工夫，政和工夫，白琳工夫）,英紅工夫等。
祁門工夫紅茶
滇紅工夫
英紅九號 紅碎茶是國際上流行的紅茶加工工藝。有錫蘭紅茶，印度紅茶等等。紅碎茶還可按照等級不同分為葉、片、碎、末等四大類。這種等級劃分方法，只代表茶葉的大小，不代表茶葉的質(zhì)量高低。
葉茶，由不經(jīng)過篩分的完整茶葉葉片制成。外形成條狀，要求條索緊結(jié)，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。香味鮮濃有刺激性。內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅艷(或紅亮)，滋味醇厚。葉底紅亮多嫩莖。 FOP(Flowery Orange Pekoe）——花橙黃白毫。使用大量新芽的茶葉，新芽越多表示茶的品質(zhì)越好。 OP（Orange Pekoe）——橙黃白毫。茶葉葉片大約是1厘米左右、僅次于新芽的新葉，將其捻成細(xì)長狀的茶葉，OP中的新芽含量較FOP少。 碎茶，形呈顆粒狀，要求顆粒重實(shí)勻齊，含毫(或無毫)，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)，葉底紅勻。 FBOP(Flowery Broken Orange Pokoe簡稱)——花碎橙黃白毫。將FOP打碎的茶葉。 BOP （Broken Orange Poko）——碎橙黃白毫。 片茶，外形呈木耳形的屑片或皺折角片，要求重實(shí)勻齊，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香味尚純濃爽，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。 FBOPF(Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡稱)——花碎橙黃白毫屑片。將FBOP粉碎后的茶葉。 BOPF （Broken Orange Pekoe Fanning）——碎橙黃白毫屑片。多用于茶包。 末茶(Dust，簡稱D)外形呈砂粒末狀，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低，味粗澀，葉底暗紅。 在紅碎茶的專業(yè)分類中，可將茶的類型粗分為兩大類，一為產(chǎn)地茶、另一為混合茶。 其中所謂的「產(chǎn)地茶」如大吉嶺、阿薩姆、錫蘭等地為標(biāo)示的茶，而所謂的「混合茶」則是將不同產(chǎn)地茶葉以不同比例的調(diào)配，或與香料混合而成的茶品，如大家最所熟知的伯爵茶（Earl Grey）即是紅茶與佛手柑的混合之作，以下就常見的茶類名稱加以說明。 混合茶的再分類（混合調(diào)配茶與混合調(diào)味茶）除了如大吉嶺、阿薩姆、錫蘭烏瓦茶等為產(chǎn)地茶外，其余多數(shù)市售常見的英式早餐茶、下午茶、伯爵茶、水果茶多為混合茶然而在混合茶的中又可再細(xì)分為混合調(diào)配茶與混合調(diào)味茶。
關(guān)于混合調(diào)配茶 就是指，各品牌茶品的調(diào)茶師以來自不同產(chǎn)區(qū)的茶業(yè)（如印度、錫蘭、中國等地）為基礎(chǔ)，混合調(diào)配出屬于該品牌特有的茶品，如英國早餐茶、下午茶等，至于這些茶在飲用上的差異，主要是來自于其口感的濃烈或清淡，如清晨飲用的早餐茶口感偏向稍為濃烈，而下午茶或晚茶則口感偏向清爽無負(fù)擔(dān)。 關(guān)于混合調(diào)味茶的定義將原產(chǎn)地茶或上述的混合調(diào)配茶再加入水果、花、香草等不同香料，或經(jīng)過特殊的熏香處理制成，如伯爵茶、桂花紅茶、蘋果紅茶等都屬于這類茶飲，近年來更有許多感到有趣的風(fēng)味茶出現(xiàn)，如法國香檳煎茶、荔枝紅茶、奶油伯爵調(diào)味茶等….，都不失為嘗試茶飲的選擇。以下就較為常見的茶品加以介紹： 【阿薩姆紅茶 | 產(chǎn)地茶】 阿薩姆茶有強(qiáng)烈的麥芽麴味，帶有微醺的自然香甜，卻又沒有刺鼻的丹寧酸味；阿薩姆色澤暗銅并且?guī)в袧夂竦南銡?，被譽(yù)為茶中之威士忌。
【錫蘭紅茶| 產(chǎn)地茶】 被世界公認(rèn)為最佳紅茶之一，滋味成熟、細(xì)致、甘醇順口，任何時(shí)間皆可飲用，加入牛奶或檸檬味道更佳。
【大吉嶺茶 | 產(chǎn)地茶】 生長在喜馬拉雅山嶺，向有「茶中香檳」之稱，散發(fā)細(xì)致的香味，極具蓬勃朝氣，冰飲也別有風(fēng)味喔！ 春茶屬于較年輕的茶，茶湯呈金黃色或香檳色，味道清香，茶香很迷人，清爽的口感很適合臺灣炎熱的夏季飲用。入口后春茶有一股清香之氣。
【英國早餐茶 | 混合調(diào)配茶】 清晨醒來不外乎需要多一點(diǎn)濃烈味覺的刺激，因此英國早餐茶就是采用，北印度、錫蘭及其它多種香濃茶葉制成，味道強(qiáng)勁，醇厚順口且濃郁而多變化，適合于早餐飲用或加入鮮奶飲用。
【下午茶 | 混合調(diào)配茶】 以小葉印度、錫蘭茶與肯亞茶混合，融合成濃郁口感的下午茶，最適合午后悠閑時(shí)光飲用。 【英國 NO.1 | 混合調(diào)配茶】 產(chǎn)于印度與錫蘭，是小葉印度與錫蘭的混合茶，口感濃郁甘醇，是英國人的最愛， 適合早餐及午餐飲用。 【伯爵紅茶 | 混合調(diào)味茶】 由大吉嶺茶及中國大葉茶為基茶，混合具安定效用的佛手柑薰制，流露優(yōu)雅高貴的氣息，加入牛奶風(fēng)味更是相得益彰，口味無與倫比。
【水果紅茶 | 混合調(diào)味茶】 采用新鮮水果烘制而成的芳香水果茶，水果的清香，更能襯托出紅茶的香醇。香郁蘋果、甜蜜草莓、芬芳水蜜桃、清新檸檬，讓你享有不可思議的絕妙組合。
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