小籠灌湯包

原料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面。

    小籠包的肉餡多汁是關(guān)鍵，皮凍是多汁的秘密。把豬腿肉去皮，將肉皮放入鍋內(nèi)加入姜片，蔥，料酒，加水沒過肉皮。燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。濾掉肉皮粒，將肉皮湯放置容器中，晾涼后放到冰箱，以加速成皮凍。

    將豬腿肉剁爛，加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉拌勻，加入少量蔥姜水順時針攪動，最后加香油拌成餡肉餡。

    將姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，濾去蔥姜即是蔥姜水。

    把肉皮凍剁成小粒，與肉餡拌勻。

    將面用溫水和成團，靜置十五分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚周邊薄的皮。

    包包子

    墊上裁好的烘焙紙，置于籠中。

    大火蒸十分鐘即可。