詳解酸辣粉的家庭制作方法

想這口想了好久了，從換工作以來得一年沒吃了吧？

原單位門口有家麻辣燙，每次吃麻辣燙，我都會和同事一起要一份酸辣粉分著吃，

換了新環(huán)境以后，沒發(fā)現(xiàn)門口有這類的吃食，也就沒再吃過。

總惦記著不如自己做，自己做紅油，調(diào)汁，自己煮粉兒，

沒買到紅薯粉，直接用土豆粉了，一樣好吃，

無論是紅薯粉還是土豆粉，本身并沒有多大的香味兒，完全是靠調(diào)的汁，

配上煮好的粉，大冷天的，一氣下肚，真真是過癮極了！

原料：

土豆粉130克，萵筍葉少許，（家里沒有油菜，用的萵筍葉也不錯）雞湯適量

辣椒粉2茶匙+1/2茶匙，白芝麻1/2茶匙，食用油3湯匙，黃豆25克，花生30克，

調(diào)汁：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，雞精1/2茶匙，醋2湯匙，糖1/4茶匙，白胡椒1/4茶匙

將辣椒粉和白芝麻放入容器中，鍋中坐油燒至鍋邊冒煙，油足夠熱，

將熱油倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌制成紅油汁

黃豆提前泡發(fā)，泡發(fā)好的黃豆用廚房紙吸去水份，

鍋中坐油，小火，涼油將黃豆下鍋慢慢炸至變色，熟后撈出備用






花生米像黃豆一樣下鍋炸熟撈出備用，

調(diào)汁：將所有調(diào)汁原料倒入碗中攪拌均勻，

萵筍葉焯水，再準(zhǔn)備些麻辣味道的冬菜（這個超市賣榨菜的地方有賣）

土豆粉提前泡軟，鍋中坐足量水，煮熟，

泡軟后的土豆粉很容易熟，煮的時候可以用筷子夾一下，沒有硬心就好

紅油汁1湯匙與調(diào)至的醋汁2湯匙混合，再舀幾勺子熱雞湯混合成在一起制成酸辣粉的湯，

煮好的土豆粉倒入其中，加入黃豆，花生米，冬菜和萵筍葉，裝飾點香菜即可。

小貼士：

雞湯可以自己家里用雞，或者雞架等熬制的，用的時候加熱煮沸即可

綠葉菜可用油菜或者生菜，我家里只有萵筍葉可以搭配了

冬菜也可換成榨菜什么的，加一些豐富口感

土豆粉用紅薯粉味道也很棒