理論上，胡蘿卜素是需要油脂幫助吸收的。但問題是，要多少油才夠呢？需要菜盤子里面汪著油嗎？現(xiàn)在都提倡炒菜少放油，那么會(huì)不會(huì)影響到胡蘿卜素的吸收呢？還有，如果只用油拌不用加熱，效果會(huì)一樣嗎？ 要點(diǎn)1 生食需要油脂作用 如果生食胡蘿卜，想要吸收食物中的胡蘿卜素，一點(diǎn)油都沒有是不行的，所以生食胡蘿卜的時(shí)候，需要油脂輔助吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，否則會(huì)影響吸收效果。 推薦菜譜：蔬菜沙拉。 食用方法：若給寶寶生吃胡蘿卜，可選擇放橄欖油做的油醋汁以促進(jìn)吸收。 要點(diǎn)2 加熱后少量油即可 要把胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素物質(zhì)進(jìn)入小腸的脂肪微球當(dāng)中，從而被人體有效吸收，首先必須把它們從植物性原料的細(xì)胞中釋放出來(lái)，適當(dāng)?shù)募訜崽幚硎潜匾摹?/p> 所以，用加熱的方法來(lái)烹調(diào)蔬菜，令細(xì)胞壁變軟，釋放內(nèi)容物，比多放油更為重要。 所以我們把蔬菜焯熟，然后加一點(diǎn)香油來(lái)涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素，并不需要放很多油來(lái)炒。 推薦菜譜：麻油胡蘿卜絲。 食用方法：焯水后涼拌 要點(diǎn)3 飯后食用含油脂零食 如果餐后攝入一些其他含油脂的零食，也會(huì)促進(jìn)食物中胡蘿卜素的吸收。停留在腸道中的胡蘿卜素可以等到腸腔內(nèi)新的脂肪到來(lái)，然后與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。 推薦菜譜：酸奶、堅(jiān)果等。 食用方法：餐后 1~2 小時(shí)內(nèi)食用推薦零食。 |
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