桔梗是什么?一種植物，一種花，動(dòng)漫《犬夜叉》里面的人物……其實(shí)，桔梗還是一種藥，一種食材。它的別稱(chēng)叫小白參、土人參，是因?yàn)槠涓o部與人參的形狀有些相似。桔梗在韓國(guó)十分有名，一些作為小菜的泡菜中也會(huì)放入桔梗。

因?yàn)榻酃＞哂徐钐?、止咳、宣肺、排膿等作用，成為霧霾天清肺潤(rùn)肺的寵兒。本期食材檔案就和大家一起了解一下這種花語(yǔ)是永恒的愛(ài)的桔梗吧。

食材檔案

名稱(chēng)：桔梗

別稱(chēng)：鈴鐺花、小白參、土人參

性味：味苦、辛，性平

產(chǎn)地：中國(guó)、朝鮮半島、日本和西伯利亞?wèn)|部

桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。花可做觀賞，根莖可以食用或入藥。在中國(guó)東北地區(qū)常被腌制為咸菜，在朝鮮半島被用來(lái)制作泡菜，當(dāng)?shù)孛裰{《桔梗謠》所描寫(xiě)的就是這種植物。

桔梗的產(chǎn)地分布

桔梗喜涼爽氣候，具有耐寒、喜陽(yáng)光的特點(diǎn)。主要分布于東北、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西(北部)、貴州、云南東南部(蒙自、硯山、文山)、四川(平武、涼山以東)、陜西。朝鮮、日本、俄羅斯的遠(yuǎn)東和東西伯利亞地區(qū)的南部也有。模式標(biāo)本采自俄羅斯的西伯利亞。

桔梗的營(yíng)養(yǎng)功效

桔梗含有豐富的維生素B1、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，可降血糖、抗?jié)兊?。宣肺，祛痰，利咽，排膿。桔梗味苦、辛，性平。歸肺經(jīng)。功效宣肺、利咽、祛痰、排膿。作者復(fù)習(xí)文獻(xiàn)，認(rèn)為桔梗尚有理氣、活血、消食、安神作用。

桔梗的作用

1.咳嗽痰多，胸悶不暢。本品辛散苦泄，宣開(kāi)肺氣，祛痰，無(wú)論寒熱皆可應(yīng)用。風(fēng)寒者，配紫蘇、杏仁，如杏蘇散(《溫病條辨》);風(fēng)熱者，配桑葉、菊花、杏仁，如桑菊飲(《溫病條辨》);若治痰滯胸痞，常配枳殼用。

2.咽喉腫痛，失音。本品能宣肺泄邪以利咽開(kāi)音。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗湯(《金匱要略》)及加味甘桔湯(《醫(yī)學(xué)心悟》)。治咽喉腫痛，熱毒盛者，可配射干、馬勃、板藍(lán)根等以清熱解毒利咽。

3.肺癰吐膿。本品性散上行，能利肺氣以排壅肺之膿痰。治肺癰咳嗽胸痛。咯痰腥臭者，可配甘草用之，如桔梗湯(《金匱要略》);臨床上可再配魚(yú)腥草、冬瓜仁等以加強(qiáng)清肺排膿之效。

藥理作用

所含的桔梗皂苷對(duì)口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接刺激，反射性地增加支氣管粘膜分泌亢進(jìn)從而使痰液稀釋?zhuān)子谂懦?桔梗有鎮(zhèn)咳作用，有增強(qiáng)抗炎和免疫作用，其抗炎強(qiáng)度與阿斯匹林相似;水提物能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，提高溶菌酶活性;對(duì)應(yīng)激性潰瘍有預(yù)防作用。桔梗粗皂苷有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱作用，又能降血糖、降膽固醇，松弛平滑肌。桔梗皂苷有很強(qiáng)的溶血作用，但口服能在消化道中分解破壞而失去溶血作用。

注意：桔梗性升散，凡氣機(jī)上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺咳血者，不宜用。用量過(guò)大易致惡心嘔吐，又因桔梗皂有溶血作用，不宜作注射給藥。

桔梗的做法

桔?；梢宰鲇^賞植物，新鮮桔?？梢宰龀膳莶耍部梢猿慈?、煲湯等搭配。干品桔梗則可以泡茶入藥，煲湯等。

桔梗冬瓜湯

材料：冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，食鹽、大蒜、蔥、醬油、味精各適量;

1、將冬瓜洗凈、切塊，放入鍋中，加入食油、食鹽煸炒;

2、加適量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以食鹽、大蒜等調(diào)料調(diào)味即成。

白菜桔梗湯

材料:鮮桔梗100克，料酒10克，蔥5克，味精3克，大白菜500克，雞油35克。

做法:

1.將鮮桔梗切4厘米長(zhǎng)的段;白菜洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊;姜切片，蔥切段。

2.將鮮桔梗、大白菜、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2 500毫升，置武火上燒沸，再用文火煮28分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。

韓式拌桔梗

材料：鮮桔梗、姜、蔥、蒜、蝦醬、味精、鹽、白糖、辣椒面、梨、蘋(píng)果、白芝麻

1、鮮桔梗先用水泡一下。

2、將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎。

3、準(zhǔn)備好味精、鹽、白糖、辣椒面。

4、梨、蘋(píng)果去皮，用攪拌機(jī)打成泥狀。

5、將所有調(diào)料放入小盆里，在把打好的蘋(píng)果梨泥倒入小盆里拌勻。

6、再放一勺熟白芝麻。

7、攪拌均勻。

8、桔梗瀝干水，用鹽反復(fù)的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味。

9、再用清水洗幾遍。

10、攥干桔梗，放入一個(gè)大點(diǎn)兒的容器里。

11、倒入拌好的調(diào)料。

12、戴上一次性手套，用手抓勻拌勻后裝盤(pán)即可食用

桔梗粥

材料：粳米50克、桔梗50克、冰糖10克

做法：

1. 將鮮桔梗洗凈，切細(xì);

2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;

3. 取鍋加入冷水、桔梗、粳米，先用旺火煮沸;

4. 再改用小火熬煮，至粥將成時(shí)，加入冰糖，待幾滾即可。