麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克
郫縣豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、鹽少量、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）5毫升、肉湯（或水）150毫升、油75毫升

準(zhǔn)備工作：

1，  將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2，  將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根須洗凈斜切成段；姜去皮洗凈切末。

做法：

1，將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

 
2，將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根須洗凈斜切成段；姜去皮洗凈切末。

 
3，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。

 
4，待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。

 
5，放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

 
6，下肉湯煮沸。

 
7，放入豆腐煮3分鐘。

 
8，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味。

 
9，離火用濕淀粉勾芡。

10，盛出后撒上花椒面即可。

一般人我不告訴他：

1、  實(shí)現(xiàn)用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。

2、  麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。

明白地吃：

1、  豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。不過(guò)豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

2、  麻辣味型是川菜中為大家所熟知的一種味型，味道麻辣味厚，咸鮮而香，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

 選自《最上癮的絕味川菜》當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東網(wǎng)有售。