白白胖胖，煊軟的大肉包子

趁著剛出鍋

冒著燙嘴的風險

也要咬一口

一邊“嘶嘶嘶”

一邊享受柔軟中帶嚼勁的面皮、鮮美肉餡

在嘴巴里面的味蕾碰撞

一個字

美

— 鮮肉包子 —

食材：中筋面粉、干酵母、豬肉餡

肉餡調制：

包子餡花樣眾多，在這里菜菜沒辦法全部說，就以最經典的鮮肉餡為例。

調料：姜泥、蔥花、糖、生抽、白胡椒粉、鹽（可根據自己口味調整）

步驟：

1.將調料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘。

2.將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要順時針方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次。

和面發(fā)面：

1.在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面。

2.靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3.將面粉和酵母水拌勻和成面團，揉至面團表面光滑，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出。

搟包子皮：

1.從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑。

2.搓成粗細均勻的長條，切成何時大小的幾等份，分別搓圓按扁成面劑子，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。

包餡：

1.取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起面皮象小時候折扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起并壓緊粘合。

2.同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續(xù)壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實。

蒸包子：

1.將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘。

2.待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘，關火后等待2-3分鐘再開蓋即可。

— 小貼士 —

1. 和面后第一次揉面要將面團徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細致。

2. 測試發(fā)酵程度時可以用沾了面粉的手指在面團上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明面團發(fā)好了，或是有輕微回縮也可以。

3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁。

4. 搟面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。

5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷，關火后要稍等5分鐘再打開。

6．如果有條件，準備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上。

7．包子需要存放于冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用。