牛奶和酸奶，豆腐和腐乳，面條和饅頭，這三組食物看著都挺接近的，那么，誰更有營養(yǎng)呢？

也許，真相跟您想的不一樣哦！

誰更有營養(yǎng)，等你來點(diǎn)贊！

豆腐和腐乳，這兩種豆制品大伙都常吃，那么，如果較真一下，誰的營養(yǎng)更好呢？

相信支持豆腐的朋友肯定不少吧，你想豆腐里的鈣多啊，而腐乳只是咱們平時(shí)的一道咸菜，鹽還不少，怎么能跟豆腐相比呢？

其實(shí)，腐乳有沒有營養(yǎng)，可不能因?yàn)辂}多就把它全盤否定了。

你們知道外國人跟腐乳叫啥不？

東方奶酪！多高的評(píng)價(jià)啊，說明外國人已經(jīng)意識(shí)到腐乳是個(gè)好東西了。

為啥說腐乳是個(gè)好東西呢，咱們看看它的制作過程就明白了。

腐乳屬于豆類發(fā)酵食品，其原料，就是咱們常吃的黃豆。

在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點(diǎn)鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐；

豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了，這時(shí)候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲；

喜歡的人會(huì)覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，不喜歡的可能會(huì)覺得很恐怖。

其實(shí)不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。

然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個(gè)月，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。

因?yàn)榕淞喜灰粯?，工藝?xì)節(jié)不同，出來的產(chǎn)品也各種各樣。

所以，豆腐跟腐乳的區(qū)別就在這霉菌上，腐乳的諸多營養(yǎng)也是因?yàn)槊咕?/p>

雖然豆腐也有很多它的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但是不少人吃完豆腐之后，會(huì)有胃腸脹氣的情況。

這是因?yàn)槎垢械牡鞍踪|(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，不是特別適合人體消化吸收。

而腐乳經(jīng)過微生物霉菌的發(fā)酵，這些脹氣因子就會(huì)被分解。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

此外，腐乳中的B族維生素也是優(yōu)于豆腐的！

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍，維生素B12量僅次于動(dòng)物肝臟。

經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

最后，腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，而且本身又不含膽固醇，更有益于健康。

大量研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

腐乳咸，要控制量！

根據(jù)《中國食物成分表》中提供的數(shù)據(jù)，每100克腐乳的含鈉量是3091毫克，也就是3.09克。

大塊腐乳的重量大約是15克左右，那么它的含鈉量就是0.5克。而1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽，那么一塊腐乳就大約有1.3克的鹽。

所以，要想享受腐乳的營養(yǎng)價(jià)值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時(shí)再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養(yǎng)素的供應(yīng)，包括增加了一點(diǎn)鈣、鎂元素，增加了有利于控制血壓的肽，同時(shí)又不會(huì)增加總的鈉量。

給大家推薦一個(gè)腐乳美食：腐乳燉豆腐

原料：豆腐500克、蔥、姜、鹽、蒜瓣2個(gè)、腐乳汁30毫升、醬油20毫升、白糖2克、雞精、水淀粉

做法：

1、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘；

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推，加入醬油、腐乳汁、白糖、適量的清水，燒制5分鐘使豆腐入味。

3、加雞精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻關(guān)火即可。

需要提醒的是，痛風(fēng)病人要少吃！

黃豆本身含的嘌呤就比較豐富，再經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其嘌呤含量就可能更高，急性發(fā)作期的痛風(fēng)病人應(yīng)該禁食，即使在病情緩解期也要少吃。

饅頭遇到面條，誰更贊？

面條有湯有水，而饅頭只是一個(gè)硬吧吧的主食，所以就營養(yǎng)來看，更多的人可能會(huì)青睞于面條。

其實(shí)，我們又錯(cuò)了！

饅頭屬于谷物類發(fā)酵食品，發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營養(yǎng)更豐富。

原因就在于所使用的酵母。

實(shí)驗(yàn)證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值。

首先，發(fā)酵過的饅頭營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收。

發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

發(fā)酵食物中的有益微生物，在發(fā)酵過程中會(huì)分解掉食物中干擾營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，同時(shí)，將食物中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和多肽，能促進(jìn)腸胃內(nèi)的消化吸收。

此外，還會(huì)產(chǎn)生大量的B族維生素，增加了食物的營養(yǎng)價(jià)值。

當(dāng)然了，發(fā)酵后的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。

所以，消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收。

但是，糖尿病患者應(yīng)該少吃發(fā)面食物。

因?yàn)樵胶孟氖澄?，升糖指?shù)越高，比如死面的餃子就比發(fā)面的包子升糖慢。

牛奶VS酸奶，酸奶更勝一籌！

咱們上面說一般來講，發(fā)酵過的食品要比沒發(fā)酵的好，牛奶跟酸奶也一樣。

咱們看一下它倆的營養(yǎng)成分對(duì)照表，就一目了然了。

從能量、鈣、磷、鉀、鎂、鋅還是硒的比對(duì)中，只有硒的含量酸奶稍稍遜色，其余的都是酸奶略勝一籌。

酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟，大家不妨多青睞這些食物。

膳食寶塔建議大家每天喝牛奶或奶制品300克，您可以今天喝牛奶，明天喝酸奶，這樣口感還會(huì)豐富一些。

腐乳比豆腐有營養(yǎng)，饅頭比面條好，還有酸奶比牛奶更贊！趕緊點(diǎn)個(gè)大拇指分享給身邊的朋友吧~想要收看往期精彩節(jié)目的小伙伴們，趕緊在微信對(duì)話框里回復(fù)你想看的節(jié)目日期，如20151129，按照這種日期格式就可以了！

12月1日《健康一身輕》搖一搖臺(tái)歷中獎(jiǎng)名單

由于臺(tái)歷制作、運(yùn)輸需要時(shí)間，大伙還得再耐心等待幾天，放心，臺(tái)歷一定會(huì)送到大伙手中的！

具體領(lǐng)取時(shí)間，請(qǐng)留意咱們的微信推送，我們會(huì)第一時(shí)間在微信推送里及時(shí)通知大家！

除了參與搖一搖，咱們昨天也說了，參與我們的照片征集也同樣有機(jī)會(huì)得到都市頻道新年臺(tái)歷！

小編今天看了一下后臺(tái)數(shù)據(jù)，大伙的參與熱情實(shí)在是太高漲了！短短十幾個(gè)小時(shí)就已經(jīng)超過一百多人參與了！

當(dāng)然了，為了讓大伙都有機(jī)會(huì)得到新年臺(tái)歷，咱們每周會(huì)從參與征集的小伙伴中，抽取若干位幸運(yùn)的小伙伴，送出咱們的新年臺(tái)歷！

除此之外，還有更多的保溫杯、健康腰帶也會(huì)送給參與征集的小伙伴！

所以，大伙別著急，一直到這個(gè)月底，咱們的臺(tái)歷都會(huì)一直送下去，說不準(zhǔn)明天你就會(huì)得到哦！

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本文來源：健康一身輕