- 家庭制作奶酪，只能做最基礎的一種，法文叫fromageblanc，要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不錯的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎，其他各種奶酪都是在它的基礎上再發(fā)酵、加工、儲存之后的產(chǎn)品。如果想要在家做出像超市里購買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因為牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因為奶酪的制作工藝太復雜了。不過這種最基礎的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不錯的選擇。我在制作這次奶酪前，在網(wǎng)上查閱了很多種制作方法，有一種是在牛奶里加檸檬汁讓牛奶凝結然后過濾乳清的，這也是一種方法，不過不是制作奶酪的，是制作甜奶塊的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以制作奶酪的前提還是讓牛奶發(fā)酵。
- 步驟
1.準備好自制的酸奶，詳細做法可以去我之前發(fā)過的食譜（手工自制老酸奶）參考； 2.準備一個干凈的鍋或者盆，用來過濾乳清； 3.在上面放一個干凈的濾網(wǎng)； 4.準備一個醫(yī)用紗布，雙層的鋪在濾網(wǎng)上； 5.把酸奶倒在紗布上面，在鍋的外面蓋上蓋子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多過濾下去了； 6.這是放在冰箱過濾一天后的酸奶，大部分乳清已經(jīng)過濾出來了，但是還不夠徹底； 7.這時可以把紗布稍擠一下，上面壓上重物，繼續(xù)放在冰箱里過濾一晚，讓它進一步把乳清慮干凈； 8.這就是過濾了一天一夜的奶酪了，奶味非常的濃厚，里面還會有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，還是非常劃算的。 9.這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做面包或者直接飲用都是非常不錯的。
- 小貼士
- 1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里買來的濃稠酸奶。
2、過濾用的紗布、濾網(wǎng)一樣要用開水煮過殺菌。
3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離干...(展開)
“偶然間看到可以自制奶酪,而且能自制的奶酪品種還挺多的,吃了買來的奶油奶酪做的芝士蛋糕現(xiàn)在可以試試自制奶油奶酪做的芝士蛋糕,看看味道如何.經(jīng)過嘗試,味道很是不錯,奶味一樣那么足,一點不比買來的遜色.然后又做了沒有加入淡奶油的奶酪,味道要比加淡奶油的奶味淡些,但味道也還不錯的,也可以拿來做凍芝士蛋糕,就是奶味沒那么濃郁. 今天就做一款普通的奶酪吧!”
分類 -
把牛奶全部倒入奶鍋,中火煮至微微沸騰,大概7-8成熟,關火,再加入檸檬汁攪拌均勻,會發(fā)現(xiàn)牛奶變成豆腐渣狀,開小火,讓牛奶和檸檬汁再起一會反應,直到能看見奶渣下面有清澈的黃綠色乳清出現(xiàn),關火,加入鹽攪勻 -
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把紗布拎起來,包住奶酪,把紗布包掛30分鐘左右,瀝干乳清. -
30分鐘后的奶酪就挺干了,這時候就可以放到冰箱冷藏8小時后使用. -
剩下的乳清營養(yǎng)甚是豐富啊,別扔了哈.600ml牛奶大概能做130克的奶酪.
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